Categorie archieven: Groenten & Aardappelen

Hongaarse aardappelschotel

Geplaatst op door

hongaarse-aardappelschotel1 kg geschilde aardappelen in plakjes van 3-4 mm
150 gr boter
2 grote fijngesneden uien
1 fijngesneden teentje knoflook
1 eetlepel milde paprikapoeder
800 gr tomaatblokjes
zout, peper
5 dl kippenbouillon
2 takjes tijm
1 blaadje laurier
een ingevette ovenschaal

Was de aardappelplakjes en dep ze in een doek droog.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Verhit 75 gr boter in een koekenpan en bak de ui en de knoflook hierin 5 minuten.
Strooi er het paprikapoeder over en schep er de tomaten en de aardappelplakjes door.
Bestrooi het mengsel met zout en peper en doe het over in de ovenschaal.
Schenk de bouillon erover tot alles onder staat.
Voeg de tijm en de laurier toe en verdeel er 75 gr boter in klontjes over.
Bak het gerecht 1 1/2 uur in het midden van de oven tot het vocht is verdampt.
Verwijder de tijm en de laurier en serveer direct.

Hasselback aardappelen

Geplaatst op door

IMG_1610Ingrediënten:
8 geschilde aardappelen van gelijke grootte
zout
3 eetlepels vloeibare boter
paneermeel
kruiden naar keuze bijpassend het gerecht (knoflook, paprikapoeder, peper)

hasselback-3Verwarm de oven voor op 225 graden.
Schil de aardappelen en leg bijvoorbeeld ’n chinese eetstokjes aan elke zijde van de aardappel en snij deze om de 4 mm in en niet helemaal door.
Schik de aardappelen in een ruime ovenschaal en bestrijk elke aardappel met boter.
Zet ze 25 minuten in de oven, hierna neem je ze even uit de oven nogmaals insmeren met boter en eventueel met de kruiden naar keuze. Bestrooien met een beetje paneermeel.
Nu nog 15 to 20 minuten terug in de oven (tot ze zacht zijn)

Variaties:
spek of bacon tussen de schijfjes
kaas en/of knoflook tussen de schijfjes.

Mexicaanse maïskoekjes

Geplaatst op door

Ingrediënten:
Vers gekookte maiskorrels van 1 a 2 kolven of 1 blikje maïskorrels (+/-550 gr)
1 ei
50 gram tarwebloem
Teentje knoflook
Zout
Peper
Eventueel wat extra kruiden naar smaak.
Maïsolie

Bereiding:
Laat de maïs in een vergiet goed uitlekken.
Doe de uitgelekte maiskorrels, knoflook en ui in de keukenmachine en maal deze fijn.
Voeg het ei en de bloem toe en laat nog even goed door draaien tot een egaal mengsel.
Voeg zout, peper en kruiden toe.
Verwarm in een koekenpan zoveel olie, dat de bodem juist is bedekt.
Doe zoveel van het maïsmengsel zodat een rond koekje wordt gevormd (het loopt nog iets uit).
Er kunnen 3 a 4 tegelijkertijd gebakken worden, zet het vuur niet te hoog.
Draai de koekjes om als de onderzijde mooi van kleur is geworden.
Leg de koekjes even op vet absorberend papier.

Variant:
Gebruik eventueel Crispy mais of suikermais voor wat zoetere maiskoekjes

Pompoen Sabzi

Geplaatst op door

Ingrediënten:
1 kleine butternut squash, geschild, schoongemaakt en in 2 a 3 cm blokjes
1 grote sjalot of 1 middelgrote rode ui, medium gesneden
4 el olijfolie, verdeeld
1 theelepel zwarte mosterdzaadjes
2 gesneden groene pepers
1/4 theelepel gedroogde mango poeder (amchur)
2-3 curry bladeren (optioneel)
1 theelepel chilipoeder
1 el komijn & Koriander gemalen
1/2 theelepel kurkuma poeder
zout

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden C.
Bekleed een grote bakplaat met aluminiumfolie. Plaats de Pompoen blokjes met de gesneden uien erin.
Besprenkel met 2 eetlepels olijfolie en meng met je handen.
Bak gedurende 35-45 minuten of tot de pompoen gaar is en licht krokant aan de buitenkant en de uien zijn gekarameliseerd.

Cypriotische Meze

Geplaatst op door

Als voorgerechten:

  • Tzatziki van uitgelekte Griekse yoghurt met geraspte komkommer, fijngesnipperde knoflook, olijfolie en een beetje citroensap en zout.
  • Groene en zwarte olijven
  • Auberginesalade van in de oven geroosterde aubergines tot ze zacht zijn, vervolgens geschild en gepureerd met olijfolie, fijngeknipte peterselie, citroensap, heel fijngehakte ui en zout.
  • Boerensalade van Romaanse of bindsla met tomaten, komkommer, lente-ui, blokjes fetakaas en verse koriander.
  • Tahinpasta van 4 eetlepels tahin(sesampasta) met 2 geperste teentjes knoflook, zout, het sap van 2 citroenen, 4 eetlepels olijfolie, 1 theelepel komijnzaadjes, stukje gepureerde groene peper en zoveel water tot een mooie homogene dikke saus is verkregen. Garneer met fijngeknipte peterselie en serveer met pitabrood, toost of als dressing voor een salade.

Als hoofdgerechten:

  • Geroosterde halve rode paprika’s, gevuld met fetakaas, blokjes tomaat en verse tuinkruiden (peterselie, selderij of dragon)
  • Gefrituurde halloumi.
  • Geroosterde Jeruzalem artisjok. Lekker gestoofd in olijfolie met courgette, aubergine en tomaten, maar ook geroosterd in de oven zoals wij onze aardappelen roosteren met olijfolie, zout, peper, verse koriander of oregano en bedruppelen met het sap van bittere sinaasappelen of citroensap.

Halloumi is de nationale kaas van Cyprus, die op de boerderijen nog voornamelijk door de vrouw des huizes wordt gemaakt van verse geitenmelk.
Verse en jonge halloumi wordt vaak gegrilleerd geserveerd met een salade en dressing. Ook wordt halloumi regelmatig gekruid door de kaasmaakster met oregano, munt of korianderzaad.
Gefrituurde halloumi wordt gemaakt van kaas van een paar maanden oud. Deze wordt in plakjes of repen gesneden, door een beslag van bloem, ei, bier, melk en verse kruiden gehaald en vervolgens gefrituurd. Het beslag zwelt op door de toevoeging van ei, zodat er een soort afgeplatte oliebollen ontstaan. Serveer deze op een bedje van sla.

Polentafrietjes

Geplaatst op door

Bereiding: ca. 1 uur en 15 min. / 4 personen

Ingrediënten:
1 kippenbouillonblokje
150 g maïsmeel
boter om in te vetten
2 el olijfolie
4 takjes tijm
(zee)zout

Bereiding:
1 Breng 750 ml water met het bouillonblokje aan de kook. Roer er geleidelijk het maïsmeel doorheen. Kook het maïsmeel ca. 15 minuten boven laag vuur.
Stort het geheel in een ingevette ovenschaal en laat het afgedekt afkoelen in de koelkast.

2 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 175°C / gas: stand 3). Snijd de polenta in dikke frieten. Besprenkel met 2 el olijfolie. Strooi er de tijm overheen en rooster in ca. 45 minuten krokant in de oven.
Schep regelmatig om. Bestrooi met zout.

Asperge, Broccoli Wortel roerbak

Geplaatst op door

(2 personen)

250 gr geschilde asperges
250 gr broccoli in roosjes
1 wortel in dunne plakjes
1/2 eetlepel maïsolie

Voor de saus:
1 eetlepel sojasaus
1 eetlepel appelazijn
1 eetlepel fijngesneden geconfijte gember
1 fijngesneden rode peper zonder zaadjes

Snijd de asperges in 3 cm lange reepjes.
Vermeng de ingrediënten voor de saus.
Doe de groenten in een kom en marineer ze, onder af en toe roeren, minstens 1 uur in de saus.
Verhit de maïsolie in een wok of wadjang en roerbak de groenten ± 6 minuten.
Voeg, als het te droog wordt, af en toe een eetlepel water toe; de groente moet nog knapperige zijn.
Serveer direct met bijvoorbeeld rijst of noedels.

Asperge-Cashew wok

Geplaatst op door

(2 personen)

11/2 theelepel maïsolie
500 gr groene asperges
2 fijngehakte bosuitjes
2 geperste teentjes knoflook
100 gr ongezouten cashewnoten

Voor de saus:
1 eetlepel sojasaus
1 eetlepel maïsmeel of maïzena
1 3/4 dl groentebouillon of water
1 eetlepel versgeraspte gemberwortel

Vermeng in een kommetje de sojasaus met het maïsmeel.
Voeg de rest van de sausingrediënten toe en zet het apart.
Verwijder de onderste (houtige) gedeeltes van de asperges en snijd de
stengels in schuine stukken van 5 cm.
Verhit de olie in een wok of wadjang en roerbak de asperges, de bosuitjes en de knoflook 4-5 minuten.
Voeg dan de saus toe en breng die al roerend aan de kook.
Zet het vuur uit, meng de cashewnoten door het gerecht en laat het 1 minuut staan om de noten warm te laten worden.
Serveer met noedels.

Witlof met gedroogde pruimen

Geplaatst op door

4 struikjes witlof
12 gewelde pruimen
2 eetlepels pijnboompitten
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel gedroogde salie
1 eetlepel balsamicoazijn
1 theelepel tuinkruidenbouillonpoeder (pot)
peper

Maak de witlof schoon en snijd de struikjes in de lengte in 6 stukken.
Snijd de pruimen in vieren.
Rooster de pijnboompitten in een droge wok en laat ze op een bord afkoelen/
Verhit de olie in de wok en roerbak de stukken witlof op hoog vuur ± 2 minuten.
Voet de salie en de pruimen toe en schep alles goed om.
Schenk de balsamicoazijn en 2 eetlepels water in de wok, roer er het bouillonpoeder door en verwarm alles nog ± 2 minuten.
Breng de witlof met peper op smaak.
Serveer het gerecht bij wildbiefstukjes en gegrild vlees.

Tip: Gebruik in plaats van gedroogde salie fijngehakte verse salieblaadjes uit een zakje Italiaanse kruidenmix.

Wilde spinazie met mager spek en croûtons

Geplaatst op door

4 sneetjes oud witbrood
500 gr (wilde) spinazie
2 vleestomaten
7 eetlepels olijfolie
1 theelepel ketoembar
4 eieren
100 gr mager spek in plakjes
de blaadjes van 3 takjes dragon
peper, zout

Ontkorst het brood en scheur de sneetjes in stukjes.
Laat de gewassen spinazie goed uitlekken of droog ze in een slacentrifuge.
Verwijder de zaadjes uit de tomaten en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Verhit 6 eetlepels olie met de ketoembar in een wok of ruime braadpan en bak de broodblokjes omscheppend goudbruin en knapperig.
Neem ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze op keukenpapier uitlekken.
Klop de eieren los en bak ze, roerend met een vork, rul.
Neem het ei uit de pan en houd het warm.
Verhit de rest van de olie en bak het spek met de spinazie en de dragon al omscheppend 3 minuten op hoog vuur.
Verdeel de groente, de tomaat, het ei en de croûtons over 4 borden en bestrooi met ruim peper en wat zout.
Lekker met grof bruin brood.