Categorie archieven: Groenten & Aardappelen

Aardappel- knolseldergratin

Geplaatst op door

Voor 4 personen:

400 gram knolselder van 1 kleine knolselder, geschild, gehalveerd en daarna met een mes in hele dunne plakjes snijden (als het kan 3 mm)
400 gram geschilde in schijfjes gesneden aardappelen
2 in dunne plakjes gesneden knoflookteentje
2 theelepel tijm (vers of uit een potje)
1 theelepel mosterd
200 milliliter room
125 milliliter halfvolle melk
Verse peper van de molen en zout
boter (om de ovenschaal in te boteren)
1 Qbag (als u met de Qbag werkt anders 1 ovenschaal)

Neem een grote ovenschaal of een Qbag. Als u de ovenschaal gebruikt: boter deze in, en voeg de knolselderij, aardappelen, knoflook en de tijm toe. Kruid dit met peper en zout. Als u de Qbag gebruikt: Doe bovenstaande ingrediënten in de Qbag.
Neem een andere schaal en klop de room, melk en de mosterd met een garde goed door elkaar.

Voeg de room, melk en mosterd aan de ovenschaal of de Qbag toe.
Zet de ovenschaal in een op 200 graden voorverwarmde oven en bak hierin de knolselderijgratin voor 35 minuten. Als u de Qbag gebruikt zet u deze ook in de oven voor 35 minuten of op de BBQ. (denk eraan dat u bij de Qbag niet hoger gaat dan 225 graden als u de BBQ gebruikt).

Mediterrane bleekselderij

Geplaatst op door

1 struik bleekselderij
1 rode ui
1 teentje knoflook
4 takjes tijm
2 eetlepels olijfolie
1 blik tomaatblokjes (400 g)
zout, (versgemalen) peper

Haal de stengels van de bleekselderij los, maak ze schoon en snijd ze schuin in stukjes.
Pel de ui, halveer hem, snijd hem in dunne partjes en haal de reepjes ui los.
Pel de knoflook en snijd hem in plakjes.
Ris de tijmblaadjes van de takjes.
Verhit de wok tot gloeiendheet en laat de olie over de panbodem uitvloeien.
Roerbak de bleekselderij en de ui ± 2 minuten, voeg de knoflook en de tijm toe en roerbak alles nog ± 2 minuten.
Giet de tomaatblokjes af, doe ze in de wok en verwarm het groentemengsel nog 5-10 minuten tot de bleekselderij beetgaar is.
Breng op smaak met zout en peper.
Serveer dit gerecht bij gegrilde vis.

Roergebakken rode kool met witlof

Geplaatst op door

(2 personen)

1 sjalotje
1 struikje witlof
1 eetlepel olijfolie
250 gr panklare rode kool
1/2 theelepel gemberpoeder
2 theelepels majoraan
1 dl appelsap
zout, peper

Hak het sjalotje heel fijn.
Maak het struikje witlof schoon en snijd het in reepjes.
Verhit de olie in een wok of hapjespan en bak de ui, de rode kool en het gemberpoeder al omscheppend ± 3 minuten.
Schep het witlof erdoor en bak de reepjes ± 1 minuut mee.
Voeg de majoraan en het appelsap toe en verwarm het geheel al omscheppend tot de rode kool beetgaar is en het vocht is verdampt.
Voeg naar smaak zout en peper toe.

Pisang goreng

Geplaatst op door

1 kam rijpe bakbananen (pisang radja)
1 glas tarwebloem
1 ei
1/2 kopje poedersuiker
1/2 glas santen
olie

Meng de tarwebloem, de poedersuiker en het ei tot een glad beslag.
Schil de bakbananen en snijd ze in stukken.
Meng de stukken bakbanaan met het gemaakte beslag.
Doe dan ruim olie in een wadjan, wok, koekenpan of frituurpan en laat die op temperatuur komen (180°C).
Bak de in het beslag gedompelde stukken bakbanaan krokant en goudgeel.

Gekruide bananenchips

Geplaatst op door

(12 personen)

2 grote onrijpe gepelde banen (500 gr) in schuine plakjes van 3 mm dik

Voor het kruiden:
4 theelepels paprikapoeder
2 theelepels chilipoeder
4 theelepels kurkuma (koenjit)
4 theelepels komijn (djinten)
een snuf zout

Om te frituren:
1 liter maïsolie

Meng alle kruiderijen en bestuif de plakjes banaan hiermee met een zeef of bloemstrooier.
Zorg dat de plakjes niet breken.
Verhit de olie in een wok of frituurpan tot 120°C en bak de plakjes banaan in porties ± 1/2 minuut.
Laat ze in een draadzeef uitlekken en bak ze nog eens, maar kort, krokant en goudbruin als chips.
Laat ze weer in de zeef uitlekken en leg ze daarna op keukenpapier.
Serveer ze warm of koud.

Seroendeng

500 gr geraspte kokos
2 teentjes knoflook
1 grote ui
11/2 eetlepel ketoembar
1/2 theelepel djinten
1/2 theelepel gemalen laos
1/2 theelepel trassie
1/2 theekopje asemwater
2 eetlepels suiker
zout
250 gr gezouten pinda’s
2 blaadjes daoen salam
2 blaadjes djeroek poeroet
1 spriet sereh (of wat poeder)

Maak de ui en de knoflook fijn en meng ze met de andere kruiden door de kokos.
Meng er het asemwater met suiker en zout door.
Doe wat olie in een grote pan of wok en laat onder voortdurend omscheppen de kokos met de toevoegingen op laag vuur lichtbruin worden.
Voeg de pinda’s toe en bak ze een paar minuten mee.
Als de seroendeng nog klef blijft terwijl ze lichtbruin is, kan ze in de oven op de laagste stand worden verwarmd (vochtverlies), afgedekt met geperforeerd aluminiumfolie.
Laat de seroendeng Goed afkoelen en bewaar hem in goed afgesloten potjes.

Oosterse fusilli met groenten

Geplaatst op door

(2 personen)

150 gr fusilli
2 eieren
3 eetlepels roerbakolie
1 rode ui
2 stengels bleekselderij
4 bosworteltjes
100 gr peultjes
1 teentje knoflook
2 theelepels sambal badjak
2 eetlepels sojasaus
11/2 dl tomatensap
100 gr hamblokjes

Kook de fusilli volgens de gebruiksaanwijzing beetgaar.
Klop de eieren los met 1 eetlepel water, zout en peper.
Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan, laat het ei over de bodem
uitvloeien en bak de omelet tot de bovenkant droog is.
Maak intussen de groenten schoon.
Snijd de ui, bleekselderij en worteltjes in stukjes en halveer de peultjes.
Rol de omelet op en snijd hem in reepjes.
Verhit de rest van de olie in een wok en roerbak alle groenten 2-4 minuten.
pers de knoflook erboven uit en roer de sambal, de sojasaus, het tomatensap en de hamblokjes erdoor.
Laat het geheel ± 4 minuten zachtjes sudderen.
Giet de fusilli af, schep ze door de groenten en warm het gerecht al omscheppend goed door.
Verdeel de omeletreepjes erover.

Tjap Tjoy met ei

Geplaatst op door

150 gr cashewnoten
3 eetlepels olie
1 grote ui
peper, zout
2 teentjes knoflook
150 gr worteltjes
150 gr taugé
150 gr witte kool
4 eieren
2 eetlepels ketjap

Verhit 1 lepel olie in een wok of braadpan en bak de cashewnoten hierin goudbruin.
Schep ze uit de pan en zet ze apart.
Snipper de ui en fruit die in de rest van de olie.
Knijp de knoflook erboven uit.
Schrap de worteltjes en snijd ze in plakjes.
Was de taugé.
Hak de kool fijn.
Roerbak de groenten in de olie knapperig gaar.
Roer er dan de 4 met peper, zout en de ketjap losgeklopte eieren door.
Blijf roeren tot het ei gaar is en bestrooi de schotel met de cashewnoten.

Loempia's

Geplaatst op door

4 loempiavellen
losgeklopt eiwit om te verzegelen
± 6 dl frituurolie

Voor de vulling:
1 eetlepel olie
1 fijngehakte rode paprika zonder zaad
2 fijngehakte lente-uitjes
21/2 cm geschilde en fijngehakte verse gember
175 gr taugé
250 gr fijngehakte voorgekookte garnalen
2 theelepels sojasaus
2 eetlepels rijstwijn of droge sherry

Maak eerst de vulling.
Verhit de wok, voeg de olie toe en laat die op middelhoog vuur heet worden.
Voeg de paprika, lente-ui en gember toe en roerbak 15 seconden.
Voeg de taugé toe en roerbak 1 minuut tot de taugé zacht begint te worden.
Voeg de garnalen, sojasaus en rijstwijn toe, zet het vuur hoog en roerbak nog 2 minuten; blijf de ingrediënten omscheppen tot ze tamelijk droog zijn.
Schep het mengsel in een kom en laat het afkoelen.
Spreid de loempiavellen uit, leg steeds een kwart van de vulling op de onderste helft ervan en vouw er loempia’s van.
Giet de frituurolie in de wok en verhit deze tot 180-190 °C (dat is het geval, als u een stukje oud brood in 30 seconden bruin kunt laten worden).
Frituur de loempia’s met twee tegelijk in 4-5 minuten.
Haal ze uit de pan en laat ze op keukenpapier uitlekken.
Dien ze heet op.

Groente loempia's

Geplaatst op door

(10 stuks)

1 pak fyllodeeg (diepvries, Easy Bakery)
2 teentjes knoflook
200 gr shii-takes
100 gr groene aspergepunten
2 sweetbites (oranje mini-paprika’s)
2 dl olijffrituurolie (Remia)
2 eetlepels pijnboompitten
zout, peper

Laat het fyllodeeg in ± 30 minuten ontdooien.
Pel en snipper de knoflook.
Veeg de shii-takes schoon en snijd ze in stukken.
Snijd een dun plakje van de onderkant van de aspergepunten en snijd de aspergepunten doormidden.
Maak de sweetbites schoon en snijd ze in de lengte in repen.
Verhit 1 eetlepel olie in de wok roerbak de knoflook, de shii-takes, de sweetbites en de asperges hierin ± 3 minuten.
Schep de pijnboompitten door het groentemengsel, breng het op smaak met zout en peper en laat het op een bord afkoelen.
Vouw de ontdooide velletjes fyllodeeg voorzichtig uit en schep aan de zijkant van elk velletje telkens 1/10 deel van het groentemengsel.
Vouw het deeg 1 keer om, bestrijk de zijkanten met water en vouw ze naar binnen.
Rol de rest van het deeg op, vouw het uiteinde van het deeg in een puntje en plak het met wat water vast.
Verhit de frituurolie in de wok tot zeer heet en bak de loempia’s hierin in 2 gedeelten in ± 3 minuten rondom goudbruin.
Laat ze op keukenpapier uitlekken en serveer ze met groene pesto of zoete chilisaus.

Roergebakken paksoi

Geplaatst op door

2 struiken paksoi
11/2 eetlepel lichte sojasaus
1 eetlepel donkere sojasaus
3 eetlepels fijngehakte lente-uien
3 gehakte teentjes knoflook

Snijd de paksoi in repen van 5 cm.
Laat de olie in de wok zeer heet worden voeg dan de knoflook toe.
Roerbak Na een paar seconden eerst de onderste gedeelten van de paksoi en voeg na een paar minuten de rest van de paksoi toe.
Sprenkel er vlak voor het serveren de lichte en donkere sojasaus en de
lente-uien toe.