Categorie archieven: Voorgerechten warm

Frittata

Geplaatst op door


Ingrediënten:
Restjes vlees
Restjes groenten of zakje wokgroenten
restje (gebakken) aardappel
Kastanjechampignons in dunne plakjes.
Kruiden naar smaak, knoflook, italiaanse kruiden, peper, zout, paprikapoeder
Kneepje tomatenketchup.
Afhankelijk van het aantal personen en hoeveelheid, 2 tot 5 eieren.

Bereiding:
Verwarm olie en bak de vleesrestjes krokant, voeg de champignons toe, als deze zijn aangebakken zet ze apart.
In dezelfde pan wat olie of boter toevoegen en de groentjes opbakken of roerbakken tot bijna gaar.
Voeg vlees, aardappel, champignons en de tomatenketchup toe en bak nog even door.

Kluts de eieren en meng deze met het aardappel-groentemengsel.

Indien je een koekenpan hebt die de oven in kan dan bak deze even aan en laat in de oven op 180 graden 10 minuten verder garen.
Mocht dat niet het geval zijn en je hebt wel een springvorm dan lukt dit ook, vlees groente mengsel in de springvorm doen en de geklutste eieren erover gieten, dan afhankelijk van de dikte 15 tot 20 minuten aan 180 graden.

Witlof & gerookte zalm

Geplaatst op door

Chicon Sauté au Saumon fumée (Belgian Endive with smoked salmon)
Recept geïnspireerd op mijn oude chef’s receptuur van Roger Souvereyns

4 struikjes witlof (+/- 500 gr)
1 eetlepel suiker
Flinke kneep honing naar smaak
2 takjes verse tijm of 1/2 theelepel gedroogde tijm
Cocktail tomaatjes in partjes
zwarte peper uit de molen
Roomboter om te bakken

Gerookte zalm. +/- 500 gr


Snij de struikjes witlof in in reepjes van halve cm.
Als je niet van bitter houdt en het middenhart is vrij groot, snij die dan in kleine stukjes of doe ze weg. Door de suiker en honing is het bittere wel veel milder.
Doe de roomboter in de koekenpan en voeg de witlofreepjes toe.

 


Bak deze tot ze beginnen te kleuren, voeg dan suiker, van de takjes afgeritste tijm, tomaat en honing toe en laat het een beetje caramelliseren.

 

 

Bekleed een kommetje met de gerookte zalm.
Vul het bekleede kommetje met de gebakken witlof.
 

 

 

Plaats het bord op het kommetje en draai het om.
Draai het bord om.
 

 

 

Wat zwarte peper uit de molen erover en ganeer met bieslook of peterselie.
Direct lauwwarm opdienen.

 

 

Tom Kha Kai

Geplaatst op door


Ingregiënten:
2 cm verse laos
2 cm verse gember
2 stengels sereh
2 limoenen
2 kleine groene Spaanse pepers
300 gr kipfilet in dunne plakjes
4 dl kokosmelk of 2dl kokosroom
2 dl kippenbouillon of 4 dl kippenbouillon (indien kokosroom gebruikt)
1 eetlepel rietsuiker
2 eetlepels Nam Pla (vissaus)
3 eetlepels fijngehakte verse koriander
Kastanjechampignons of Oesterzwammen (optioneel)
Taugé (optioneel)

Bereiding:
Snijd de laos en de gember in dunne plakjes.
Kneus de serehstengels.
Was 1 limoen en snijd er een stukje schil dun af.
Pers de limoenen uit.
Was de Spaanse pepers.
Snijd de kipfilet in dunne plakjes.

Breng in een pan de kokosmelk/room met de laos, gember, de sereh, limoenschil en de hele pepers aan de kook.
Schep de plakjes kip, de rietsuiker en de Nam Pla erdoor en laat het geheel ± 5 minuten op laag vuur meekoken.
Voeg eventueel de taugé en/of champignons/oesterzwammen op het laatste minuutje toe om even mee te garen.
Breng het gerecht op smaak met limoensap en eventueel nog een scheutje vissaus.
Doe alles over in een warme schaal en strooi er de koriander over.

Groninger Eierbal

Geplaatst op door

Ingrediënten :
65 gr bloem
1 tl kerrie of meer naar smaak
1 tl gemalen mosterdzaad
32 gr roomboter
250 ml koude bouillon (kippen of groente)
10 kwarteleitjes
Peper naar smaak
Zout naar smaak
paar takjes gehakte Peterselie

Om te paneren:
bloem
losgeklopt ei
paneermeel

Bereiding:
Meng de bloem, kruiden en peterselie in een kom
Maak de Salpicon (Ragout maar dan dikker) door de boter in een steelpannetje op laag vuur te laten smelten.
Voeg het bloem/kruidenmengsel toe als de boter begint te borrelen.
Goed roerend laten garen, niet te donker laten worden.
Schenk er de koude bouillon bij en goed roeren zodat er geen klontjes ontstaan, laat het geheel nog 2 à 3 min doorgaren.
Verder afmaken op smaak met nog wat peper en/of zout.
Schep de Salpicon in een schaaltje, laat het afkoelen en dek daarna af met deksel of vershoudfolie.
Zet dit minimaal 5 uur in de koelkast.

Kook de kwarteleitjes 3 tot 3,5 minuut
Laat ze schrikken onder koud water en pellen, zet deze ook koud weg.

Verdeel na de 5 uur afkoeltijd de Salpicon in 10 porties van ongeveer 45 gram.
Dep de eitjes droog en haal deze even door wat bloem

Leg 10 velletjes vershoudfolie klaar van +/- 10×10 cm

Maak een plakje van de dikke koude Salpicon en leg een kwarteleitje in het midden en bekleed die rondom.
Pak die in met de vershoudfolie en vorm indien nodig het balletje nog een beetje bij en leg opzij.
(Hou kouder de Salpicon is de te gemakkelijker gaat dit, indien te warm plakt het te veel)

Als alle balletjes klaar zijn dan gaan ze nogmaals 24 uur in de koelkast om op te stijven.

Zet na het opstijven 3 bordjes klaar voor het paneren
1 met de bloem
1 met het paneermeel
1 met een beetje water losgeklopt ei (ik had er 1 nodig voor 9 eierballen)

Haal de balletjes door de bloem, door het losgeklopte ei en door het paneermeel, daarna weer door het eimengsel en het paneermeel.
Dan zijn de balletjes klaar om te frituren

Frituren:
Verhit olie in de friteuse tot 170 graden.
Pas op dat de bal niet open springt en toch warm van binnen is. Lees verder hoe ik dit oploste.

Bemerking:
Mijn eerste balletjes waren mooi van kleur maar het eitje was niet echt warm, die bakte ik aan +/- 170 graden
De tweede portie bakte ik, op een lagere temperatuur (165°C) langer maar 1 sprong toch open.

De dag daarna waren er nog een paar ballen over, die bakte ik op 160 graden goudbruin
Verwarmde de airfryer aan op 110 graden en liet de gebakken ballen hier lekker opwarmen.
Dit leverde een perfect krokante en warme Eierbal op, trouwens ook ideaal om tot serveren warm te houden.

Deze inspiratie werd opgedaan bij “De Drie Gezusters” in Groningen, de foto boven het recept is aldaar genomen. De overige zijn mijn werk en resultaat.

Tonijn Poffertjes

Geplaatst op door


Ingrediënten:
2 blikkies tuna chunks ~ gedreineer / 2 blikjes tonijnmoot uitgelekt
halwe ui,baie fyn gekap / halve uit zeer fijn gesneden
2 knoffeltoontjies,gekneus en gekap / 2 teentjes knoflook gekneusd en fijn gesneden
3 groot eiers / 3 grote eieren
1 tl opgehoopte bakpoeier / 1 theelepel bakpoeder
koppie koekmeelblom / kopje bloem
bietjie melk / beetje melk
mespunt rooi peper / mespuntje cayenne peper
mespunt droe pietersielie / beetje gedroogde peterselie
sout na smaak / zout naar smaak

olie om in te braai
paprika vir sprinkel,na gebak

Bereiding:
Vlok die tuna in lekker groot mengbak,voeg die res van die bestandele by, meng goed
Haal de tonijn uit elkaar in een ruime schaal en voeg alle bestandelen toe zonder de melk, meng dit goed door elkaar.

Gooi net genoeg melk by, om lekker stywe deeg te vorm / Voeg net genoeg melk toe als nodig is voor een stevig deeg te vormen (het mag zeker niet uitlopen)
Maak olie lekker warm, en gly versigtig opgehoopte eetlepels mengsel in.. / Verhit de olie en laat voorzichtig een volle eetlepel per poffertje in de olie glijden.
Diepbraai tot goudbruin. / goudbruin bakken.

Dreineer poffertjies op servet en sprinkel terwyl warm met paprika. / Poffertjes laten uitlekken en terwijl ze nog warm zijn met paprikapoeder bestrooien.

Gevonden op : https://www.boerekos.com/recipe/tuna-poffertjies/

Martabak Telor met Atjar

Geplaatst op door

4 stuks

Ingrediënten:
Deeg:
150 gr tarwebloem
75 ml water
2 tl zout
1,5 el arachide of zonnebloemolie
beetje olie extra om het deeg in te smeren

Vulling:
150 gr rundergehakt
kerrie (naar smaak)
1/2 el sambal (naar smaak)
peper
zout
2 teentjes knoflook
2 a 3 sjalotjes of 1 ui

3 lente-uitjes
4 eieren
olie om te bakken

Bereiding:
Start met het deeg geruime tijd van te voren in verband met de rusttijd.

Doe de bloem in een ruime kom en maak een kuiltje in het midden.
Doe hierin het water en zout en vermeng dit met een lepel.
Voeg de olie toe en begin met de hand goed te kneden tot dat het een egaal en mooi glad deeg geworden is. (+/- 10 minuten)
Maak er een bolletje van en smeer deze met een beetje olie in, zet de beslagkom omgekeerd over het deeg en zet dit 1 uur aan de kant. (het deeg mag namelijk niet uitdrogen)

Snipper de sjalotjes of de ui fijn.
Snijdt knoflook fijn.
Doe beetje olie in de pan en bak hierin de knoflook even aan en doe de sjalotjes/ui hierbij en bak deze glazig.
Doe het gehakt erbij en bak deze rul, voeg kerrie, sambal, peper en zout naar smaak toe.
Zet dit deel van de vulling in een bakje apart.

Snij de lente-uitjes in smalle ringetjes en zet deze ook apart.

Als het uur om is kneed het deeg weer even door en maak een rol, verdeel de rol in 4 stukken (+/- 60 gr p/st)
Maak elk bolletje nogmaals ‘vettig’ met wat olie en zet weg tot vlak voor de verwerking. (Maak je het deeg voor de dag erna dan kan je de bolletjes ook onder de olie zetten of na het invetten met olie in vershoudfolie wikkelen en op een koele plaats zetten. Deeg dan wel weer op kamertemperatuur laten komen, min 2 uur)

Het afbakken:

Neem 1 bolletje en rol deze zo dun moglijk uit.
Verwarm een flinke scheut olie in de ruimste koekepan die je hebt.

Meng 1 ei, 1/4 van het gehaktmengsel en 1/4 van de lente-uiringen in een mengbeker/kommetje door elkaar.

Leg het uitgerolde deegvel voorzichtig in de koekepan en doe de vulling in het midden op het deeg.
vouw boven en daarna de zijkanten en onderkan naar elkaar toe zoals een enveloppe.
Is de onderzijde een beetje gekleurd keer de Martabak om, herhaal dit keren diverse malen totdat de Martabak mooi goudbruin is, zet de temperatuur niet te hoog anders is de koek donker en het ei binnenin nog rauw.

Herhaal dit proces voor de overige 3.

Martabak is heerlijk als snack maar ook als bijgerecht bij de rijsttafel. Een Atjar (rauwkost in het zuur) is een goede begeleiding.

Mijn Atjar bestaat uit.

1 geschilde komkommer.
1/2 wortel
1/2 rode ui
150 ml lauw water
sap van 1 limoen
10 kleine pepertjes / cabe rawit (voor de liefhebber)
suiker naar smaak

Snij komkommer doormidden en verwijder de zaadlijsten en snij de helften nogmaals in de helft en vervolgens in kleine schijfjes.
Snij de wortel in dunne plakjes en daarna in kleine reepjes
Ui in dunne schijfjes
De pepertjes in dunne ringetjes
meng het lauwe water met de sap van de limoen en de suiker en giet dit over het groentemengsel.
Het lekkerste is als dit een tijdje kan intrekken.

Javaanse Sateh Kambing

Geplaatst op door

Voorbereiden: 30 minuten, 1 nacht marineren.

sate-kambingIngrediënten:
Anderhalve kilo mals geitenvlees
1 blok santen
pakje asem tamarinde
stukje trassi
djahe (gedroogde gember vers mag uiteraard ook)
ketoembar
djinten
ketjap
sap van 3 djeroek poeroet (limoensap)
plak gula dajwa (javaanse suiker)

Bereiding:
Het geitenvlees in gelijke blokjes snijden (1,5 tot 2 cm)

De Marinade:
Een blok santen oplossen tot een dunne soep;
een heel pakje Asem tamarinde, oplossen tot een waterig papje en aan de marinade toevoegen. (Asem maakt het vlees mals)
In de marinade een klont trassi goed oplossen. 3 eetlepels Djahe – gember, vers mag uiteraard ook, 2 eetlepels Ketoembar en een eetlepel Djinten toevoegen. In deze marinade het vlees, afgedekt in de koelkast minstens 12 uur laten marineren. Het recept boven lijkt me voldoende voor 1- 1,5 kilo.
Roosteren op een houtskool grill. Bij het roosteren het vlees zo nu en dan bedruipen met opgeloste santen.

Over de satesaus: Maak een mengsel van 1 dl ketjap, sap van 3 djeroek poeroet (limoenen), een theelepel djahe en een plak gula dajwa (javaanse suiker)

De sate is zowel geroosterd (na afkoeling) als ongeroosterd goed in te vriezen)

Creoolse pindasoep

Geplaatst op door

(6 personen)

450 gr rundvlees / zoutvlees in blokjes van 2 1/2 cm
6 koppen water
2 vleesbouillonblokjes
1 gesnipperde ui
1/4 theelepel zout
versgemalen zwarte peper
5 a 6 eetlepels pindakaas
1 groene Spaanse peper (van zaad ontdaan en fijn gesneden)
4 rode paprika’s uit blik of pot (in repen gesneden)

Doe het vlees, het water, de bouillonblokjes, de ui, zout en peper in een soeppot of pan en breng het aan de kook.
Zet het vuur laag, sluit de pot of pan en laat 2 uur sudderen tot het vlees gaar is.
Doe de pindakaas in een kom, voeg al roerend 1 kop van de hete bouillon toe en blijf roeren tot de pindakaas is opgelost.
Doe het pindamengsel in de soep, beetje bij beetje, steeds goed roerend.
Doe er vervolgens de groene pepers bij en laat het zonder deksel 15 minuten zacht koken.
Doe er, als de soep klaar is, al roerend de repen rode paprika bij en serveer de soep onmiddellijk.

Het originele recept bevatte 4 bouillonblokjes, ik vond dat persoonlijk

Gratin van pompoen en mosselen

Geplaatst op door

2,5 kg mosselen
1,5 kg pompoen (Hokkaido)
versgemalen peper, zout
boter
kerriepoeder
6 dl room
1 grote fijngesneden ui
fijngesneden selderij
peterseliestengels
1 dl witte wijn
1 takje tijm
1 blaadje laurier
150 gr gemalen kaas

Maak de mosselen schoon, was ze nogmaals en laat ze uitlekken.
De pompoen schillen en verwijder de pitjes en draden.
Snijd het pompoenvlees in stukken en kook ze zachtjes in gezouten water.
Afgieten en kook de pompoen op zacht vuur zonder deksel even droog
Passeer hem door een groentezeef of mix hem fijn.
Smelt een klontje boter, roer een klontje boter door de nog warme pompoenpuree en breng op smaak met peper en zout en voeg wat kerriepoeder toe.
1 dl room er door mengen en houd de pompoenpuree warm.

Stoof de ui in een klontje boter, doe er de selderij bij, 1 minuutje aanzetten.
Peterselie, witte wijn peper en tijm toevoegen als de wijn kookt de mosselen erop en gaar koken.
De mosselen zijn gaar als de mosselschelpen open zijn

Haal het mosselvlees uit de schelpen en houd ze in wat mosselkookvocht warm. (Niet meer op het vuur plaatsen, anders garen de mosselen door en worden ze taai)

Haal de rest van het mosselvocht door een fijne puntzeef en kook het tot ongeveer 2 dl in.
Voeg er 2 dl room aan toe en laat het verder tot sausdikte inkoken en kruid met kerriepoeder.
Klop 3 dl room tot een vaste massa op.
Verwarm de oven voor op 220 °C.
Verdeel de pompoenpuree en de mosselen over ovenbestendige schaal(tjes) en lepel er eerst de mosselsaus en dan de geklopte room over.
Strooi wat gemalen kaas op de room en werk af met een snufje kerriepoeder.

Zet de schaal(tjes) in de oven en gratineer ze goudgeel.
De verschillende soorten pompoen zijn op deze pagina terug te vinden : Pompoenen, de verschillende soorten

Doperwtensoep met Kabeljauw

Geplaatst op door

Ingrediënten:
50 gr. boter
2 gesnipperde sjalotten
1 aardappel in blokjes gesneden
500 gr. diepvriesdoperwten
1 liter groentebouillon
2 eetlepels dragon mosterd
zout
peper uit de molen
2 stukken kabeljauw van 100 gr.

Garnering:
2 eetlepels crème fraîche
2 takjes verse dragon

Smelt de boter in een pan en smoor de gesnipperde sjalotten en aardappelblokjes op zacht vuur.
Giet de groentebouillon erbij en voeg de doperwten eraan toe.
Laat het geheel 30 minuten zachtjes koken.
Pureren met de staafmixer en wrijf door een fijne zeef.

Nu de Kabeljauw pocheren
Breng ruim water aan de kook en draai het vuur klein voeg voor de smaak citroen, tijm, laurier, peper en zout naar wens toe.
Laat de vis zonder te koken garen (afhankelijk van grootte en dikte ongeveer 8 minuten)
Ze moet in elk geval stevig en zacht aanvoelen.
Schep de vis uit het kookwater en laat ze even uitlekken.

Breng de soep op smaak met 2 eetlepels dragonmosterd, peper en zout
Schep de soep op een diep bord, hierop het stukje kabeljauw en garneren met een beetje crème fraîche en een takje dragon.

Video Kabeljauw pocheren:

video
play-sharp-fill