Categorie archieven: Barbecue

Hongaarse paprikasaus

Geplaatst op door

Ingrediënten:
2 rode paprika’s, in stukjes
2 tomaten, in blokjes
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, geperst
200 ml runderbouillon
50 ml witte wijn
50 ml keukenazijn
2 el tomatenpuree
2 el suiker
1 tl paprikapoeder
1/2 tl cayennepeper
Zout en zwarte peper, naar smaak
2 el olijfolie

Bereiding:
Verhit de olijfolie in een pan en bak de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
Voeg de paprika toe en bak 5 minuten mee.
Meng de suiker, tomaten, tomatenpuree, paprikapoeder en cayennepeper erdoor.
Giet de bouillon, wijn en azijn erbij en laat de saus 20 minuten sudderen.
Breng op smaak met zout en peper voor het serveren.

Tip:
Voor een pikante versie voeg 1 habaneropepeper toe

In Hongarije wordt deze saus (paprikaszósz) vaak met de staafmixer heel fijn gepureerd en gezeefd en daarna in flessen gedaan.
Deze saus wordt in oudere recepten ook wel zigeunersaus genoemd.

 

Avocadosalade Met Gember

Geplaatst op door

Ingrediënten:
1 avocado, gehalveerd en ontpit
1 eetlepel limoen- of citroensap
1/2 theelepel gemberpoeder of 1/4 theelepel verse gember
zout

Bereiding:
Schil de avocado en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Vermeng het limoen- of citroensap met de gember in een kom en voeg iets zout toe.
Schep de avocadoblokjes voorzichtig om met de dressing en serveer de salade met vers brood of als bijgerecht.

Voor de variatie kan ook in blokjes gesneden rijpe tomaat toegevoegd worden.

Knoflookpuntjes

Geplaatst op door

Knoblauchecken, garlic bread, knoflookbrood, pain à l’ail

Voor 4 stuks:
250 gr bloem
1/2 pakje droge gist
1/2 theelepel zout
1 1/2 eetlepel olijfolie
150 ml warm water
50 gr knoflookboter

Bereiding:
Alle ingrediënten behalve de kruidenboter, tot een glad deeg kneden en laat deze in een met een doek afgedekte kom 1 tot 1 1/2 uur op een warme plek later rijzen.
Deeg na het rijzen op een bebloemde oppervlakte nogmaals kort doorkneden en tot een bal vormen.
Verdeel het deeg in 4 stukken en vorm hier dunne driehoeken van.(ander vorm mag natuurlijk ook)

Bedek een bakblik met bakpapier en laat de driehoeken nogmaals even rijzen.
Laat de oven voorverwarmen tot 200 graden en maak intussen de knoflookboter naar smaak.

Bestrijk de broodjes ruim met de knoflookboter en bak ze af in circa 10 tot 12 minuten tot ze goudbruin zijn.

Als eigen gemaakte variant op de in Duitsland verkrijgbare Knoblauchecken van het merk Knack&Back. Deze zijn gewoonweg niet te versmaden, ze liggen als een rol in het koelvak.
Het proberen zeker een keer waard.

Deze broodjes zijn ideaal bij de BBQ, Oosterse curry’s of gewoon als tussendoortje.

Kip-paprika-perzikspiesen

Geplaatst op door

kip-perzik-spiesIngrediënten:
1 dl sinaasappelsap
2 eetlepels honing
500 gr kipfilet
11/2 theelepel komijnpoeder
1/2 theelepel kaneelpoeder
zout
1/2 theelepel knoflookpoeder
1/4 theelepel cayennepeper
2 kruidnagels
4 perziken
1 rode paprika

Bereiding:
Breng het sinaasappelsap met de honing aan de kook en roer tot de honing is opgelost.
Verwarm de grill voor.
Snijd de kipfilet in blokjes van 2 x 2 cm en doe deze in een stevige plastic (diepvries)zak (met ritssluiting).
Meng het komijnpoeder met het kaneelpoeder, het zout, het knoflookpoeder, de cayennepeper en de kruidnagels en voeg dit mengsel aan de kip toe.
Sluit de zak en schud tot de kip met de kruiden is omhuld.
Neem 8 satéprikkers (leg houten minstens een uur in ruim water om verbranden te voorkomen).
Schil de perziken en snijd ze in kwarten.
Maak de paprika schoon en snijd deze in blokjes.
Rijg afwisselend een stukje kip, perzik en paprika aan de prikkers.
Grilleer de spiesen 10-15 minuten op middelhoog tot de kip gaar is, keer ze tussentijds en bestrijk ze de laatste 5 minuten van het grilleren met de sinaasappelhoning.
Serveer met rijst.

Oud Hollandse uiensaus

Geplaatst op door

Ingrediënten:
Oud Hollandse Uiensaus2 a 3 flinke uien
klontje bakboter
3 eetlepels bloem
1 eetlepel azijn
1 eetlepel suiker
1/2 liter bouillon
peper
zout

Bereiding:
Uien schoonmaken, halveren en in schijfjes snijden.
Fruiten in boter tot ze lichtbruin zijn (niet te donker laten worden)
Wat bouillon erbij en even verder laten stoven tot ze gaar zijn (5 a 10 min.)
Doe de bloem erbij en alles goed doorroeren.
Azijn en suiker toevoegen en weer goed roeren.
Voeg beetje bij beetje de bouillon toe tot je een mooie saus hebt.
Op smaak afmaken met peper en zout.

Lekker bij:
Bruine bonen met spek
Schnitzel
Kip
Barbecue

Aardappelsalade

Geplaatst op door

Voor 4 tot 6 personen:

aardappelsaladeIngrediënten:
1 kg kleine, vastkokende aardappelen
2 eetlepels witte wijnazijn (appelcider azijn, witte balsamico azijn)
1 eetlepel suiker
1 kleine, zeer fijngehakte ui
150 ml mayonaise
1 takje verse tijm
zout
vers gemalen zwarte peper

Bereiding:
Was de aardappelen, doe ze in een pan en zet ze onder koud, gezouten water.
Breng aan de kook en laat ze koken tot de aardappelen gaar zijn (ongeveer 15 minuten).
Ondertussen maak je de mayonaisedressing door de mayonaise te mengen met de rest van de ingrediënten.
Giet de aardappelen af en laat ze afkoelen.
Snijd de aardappelen in blokjes.
Giet de mayonaisedressing over de aardappels en meng voorzichtig. Proef en voeg indien nodig meer peper, zout of verse tijm toe aan de koude aardappelsalade.
Het laten intrekken van de dressing komt de smaak ten goede.

Zoete uienchutney

Geplaatst op door

chutneyIngrediënten:
4 eetlepels zonnebloemolie
2 teentjes knoflook
1 kg zoete uien
2 appels
250 gr suiker
3 dl witte wijnazijn
2 theelepels koenjit
1 eetlepel kerriepoeder
2 theelepels gemberpoeder
2 theelepels kaneel
250 gr rozijnen
zout en versgemalen peper

Bereiding:
Verhit in een braadpan de zonnebloemolie en fruit hierin de 2 geperste teentjes knoflook.
Voeg in ringen gesneden zoete uien en de appels in stukjes toe en bak die ± 20 minuten op laag vuur.
Roer er de suiker, witte wijnazijn, koenjit (geelwortelpoeder), kerriepoeder, gemberpoeder, kaneel, zout en versgemalen peper door en laat +/- 20 minuten tot een dikke massa inkoken.
Roer er als laatste de gewelde rozijnen door en laat nog 5 minuten koken.

Schep de chutney in brandschone potjes met schroefdeksel, leg bovenop een nat stukje plasticfolie, draai de deksels erop en zet de potjes 10 minuten op hun kop (hierdoor trekt het vacuum). De chutney is lekker na +/- 4 weken en is 3 tot 6 maanden houdbaar.

Chutneys worden gegeten als koud bijgerecht, vaak bij de BBQ, fondue, gourmet of rijsttafel.

Amerikaanse Vissticks

Geplaatst op door

Ingrediënten:
800 g vissticks uit diepvries
3 eetlepels boter
sap van 1 citroen
6 ronde broodjes
2 uien
2 eetlepels olie
1 afgestreken theelepel paprikapoeder.

Bereiding:
Neem de vissticks uit de verpakking en haal ze van elkaar.
Smelt de boter en roer er citroensap en wat zout door.
Smeer de vissticks met de citroenboter in en grill ze in totaal 10 minuten aan alle kanten op een ingevet rooster. Snij de broodjes doormidden, leg ze met het snijvlak naar boven op de grill en rooster ze licht.
Schil de uien en snijd ze in ringen.
Roer de paprikapoeder door de olie, doop de uiringen in de gekruide olie en rooster ze eveneens licht aan beide kanten op de rand van de barbecue.
Leg 2-3 vissticks op een broodje, leg daar een ruime hoeveelheid uiringen op, leg de tweede helft van het brood je erop en dien ze op.

Zalm met tomaat en dille

Geplaatst op door

Een BBQ vis recept met zalm kan prima op je menu staan als je weinig tijd hebt om je bbq avond voor te bereiden maar toch een verrassend gerecht wilt serveren. Hierbij een barbecue recept waarin zalm samen met tomaat en citroen tot een heerlijk vispakketje wordt gemaakt.

Ingrediënten:

4 zalm moten 1 citroen
1 of 2 tomaten
peper
zout
verse dille
olijfolie

Bereiding:
Scheur allereerst drie vierkante stukken aluminiumfolie af en sprenkel op elk van deze vellen een klein scheutje olijfolie.
Neem nu de zalm moten en leg op elk van de stukken folie een stuk zalm.
Je kunt voor dit bbq recept prima diepvries zalm gebruiken trouwens, alleen is het lekkerder met verse zalm.

Snijd nu een of twee tomaten in plakken verdeel de plakjes over de vis. Doe hetzelfde met de citroen, verdeel deze in schijven over de zalm moten. Sprenkel nu nogmaals een beetje olijfolie over de zalm en verdeel er vervolgens een half bosje dille over. Maak de zalm af met flink wat zout en wat minder peper.

Rooster de vis pakketjes met zalm nu boven een hete bbq in ongeveer 10 minuten gaar. Het is lekker als de zalm van binnen nog rose is, leg de vis daarom zeker niet te lang op de bbq! Eet smakelijk met dit heerlijke vis recept van de barbecue.

BBQ Tijgergarnalen

Geplaatst op door

tijgergarnalenIngrediënten:
12 grote rauwe Tijgergarnalen
2-3 teentjes knoflook
2 rode pepers zonder de zaadlijst
4-6 el olijfolie
zeezout
vers gemalen peper

Bereiding Marinade:
Stamp knoflook en pepers fijn in een vijzel of keukenmachine.
Voeg hieraan geleidelijk olijfolie toe tot een grove pasta, zout en peper toevoegen.
Meng de pasta met de uitgelekte garnalen en laat deze tenminste 2 – 3 uur op een koele plek marineren.

Bereidingswijze:
Rooster de garnalen 4-8 minuten tot ze roze zijn.
Gril ze niet te lang!