Categorie archieven: Garnituren

Risolles

Geplaatst op door

Ingrediënten:
Voor de vulling:
300 gr kippengehakt
1 kleine winterwortel
1/2 ui
1 bosuitje
1 stengel bleekselderie
knoflook
nootmuskaat
bouillonpoeder
peper
kunjit
djintan
gemberpoeder

Voor de pannekoekjes:
1 ei
200 ml melk
1 eetl zonnebloemolie
3 flinke eetlepels bloem
zout
uienpoeder
peper

Om te paneren:
2 eieren
paneermeel

Bereiding:
Snij de groente voor de vulling vrij fijn.
Fruit de ui, wortel tot de ui glazig wordt en voeg de kruiden (knoflook, gember, kunjit, djintan, nootmuskaat, alles naar smaak) toe en bak deze even mee.
Voeg het het gehakt toe en bak deze rul, op smaak afmaken met de bouillonpoeder, peper en pas als laatste de fijn gesneden bosuit toe, zet alles aan de kant.

Voor het deeg van de pannenkoekjes doe 1 ei in een kom met 200 ml melk, goed doorroeren en voeg 3 eetlepels bloem toe en roer dit een glad deeg. Roer daarna 1 eetlepel olie door het deeg.
Indien gewenst kan het deeg met uienpoeder en zout verrijkt worden.

Verhit een kleine koekenpan met een beetje olie en bak hierin op laag vuur hele dunne pannenkoekjes, zeker niet te bruin bakken.
Laat de pannenkoekjes afkoelen.

In een diep bord 2 eieren loskloppen en doe in een ander diep bord de paneermeel.

Vul de pannenkoekjes met een eetlepel vulling en vouw deze als een loepmia dicht
Mistrix recepten - Risolles

Haal de risolles door het eiermengesel en vervolgens door de paneermeel.
Verhit 2 a 3 cm zonnebloemolie in een koekenpan tot ongeveer 170 graden en bak de risolles hierin tot deze mooi bruin zijn.
Bakken in een friteuse kan uiteraard ook.

Bloemkoolnuggets

Geplaatst op door

Ingrediënten:
100 gr tarwebloem
100 gr maizena
1 tl bakpoeder
2 tl knoflookpoeder
800 gr bloemkoolroosjes (ongeveer ter grootte van een kleine bitterbal / 1/4 roosje)

Bereiding:
Verhit de olie tot 180 graden
Meng de bloem, maizena, bakpoeder in een kom, voeg desgewenst nog wat zout toe.
Voeg 250 ml water toe en tot een glad beslag roeren.
Haal de bloemkoolroosjes door het beslag en in 3 minuten goudbruin bakken
Laat op keukenpapier uitlekken.

Garneren met bijvoorbeeld bieslook of bosui. Met chilisaus ook als borrelhapje geschikt.

Indische maiskoekjes

Geplaatst op door

Frikadel djagoeng – Frikadel djagung

Trassi, mespunt
1 prei, fijn gesneden
1 bosui/lente uitjes, fijn gesneden
1 bosje peterselie, fijn gesneden
1 bosje selderie, fijn gesneden
2 sjalotjes, fijn gesneden
2 teentjes knoflook, fijn gesneden
sambal oelek, 1/2 theelepel
ketoembar, 1/2 theelepel
laos, 1 theelepel
suiker, 1 theelepel

Dit fruiten in een olie, afkoelen en laten uitlekken
1 tahoe, afspoelen en fijn gesneden
De tahoe in een kom doen met de afgekoelde/uitgelekte ingrediënten, alles goed door elkaar roeren

Hier komt nog bij:
8 eieren goed klutsen met een beetje room/melk
gebakken uitjes, 3 eetlepels
mais, 1 blik, 300 gram (met vocht)
ketjap, een scheutje

Alles goed door elkaar roeren en op smaak maken met peper en zout naar eigen smaak
Twee uur in de koelkast zetten

Traditionele manier:
Met 2 lepels koekjes van maken en in de koekenpan met hete olie rondom gaar bakken:

Moderne manier:
Oven voorverwarmen op 180 graden
De muffin bakvorm goed invetten en voor 2/3 vullen
Goed door elkaar roeren voordat je de bakvorm vult
Na +/- 20 minuten checken of ze goudgeel bruin zijn en inprikken of ze gaar zijn

Lekker met ketjapsaus of zoetzuur

Aardappelcurry

Geplaatst op door

aardappelcurryIngrediënten:
olie
1 ui, fijngehakt
1 teentje knoflook, uitgeperst
1/2 theelepel kurkuma
1/4 theelepel chilipoeder
1/2 theelepel gemalen kaneel
1/2 theelepel geplet korianderzaad of gemalen koriander
1 theelepel tomatenpuree
2 theelepels citroensap
1 eetlepel fijngehakte verse peterselie
zout
1 kg aardappelen, in blokjes gesneden en halfgaar gekookt,

Bereiding:
Verhit een beetje olie in een pan en fruit de ui tot deze goudbruin begint te worden.
Doe de knoflook erbij en laat deze 30 seconden meefruiten.
Voeg de kurkuma, chilipoeder, kaneel en koriander aan de gefruite ui toe en roer alles goed door elkaar.
Doe de tomatenpuree, het citroensap, de peterselie en wat zout erbij, roer alles weer door en schep de aardappels door het specerijmengsel.
Giet een bodem water in de pan en laat het gerecht 10 minuten koken in de afgedekte pan tot de aardappelen gaar zijn en het vocht is verdampt

Lekker met vis, kip of lam.

Pan Bati

Geplaatst op door

pan-batiIngrediënten:
100 gram maïsmeel
300 gram bloem
2 dl volle melk
1 theelepel bakkersgist
zout
suiker
vanille essence naar smaak
4 dl water
1 ei

Bereiding:
Meng maïsmeel, bloem, bakkersgist, suiker en zout goed door elkaar in een kom, waarna.volle melk, water, ei en vanille essence er aan toegevoegd wordt.
Blijf mengen totdat er een dik en stevig beslag ontstaat.
Normaal wordt dit op een zogenaamde kazuela gebakken maar een grote koekenpan is ook goed, de smaak is iets anders dan op de kazuela.
Pan goed invetten met olie en heet laten worden. Met een soeplepel het beslag in de pan aanbrengen en beide kanten droog laten bakken.

Wil je er een Indiaase twist aan geven?, dan laat de vanille essence weg en voeg er wat kerriepoeder aan toe.

Fondant aardappeltjes

Geplaatst op door

pomme-fondantIngrediënten:
4 aardappelen (stevig kokende zoals de Gloria, Truffelaardappel of Nicola)
Kippenbouillon
Roomboter
Tijm
Knoflook

Bereiding:
Schil de aardappelen en snij in dikke plakken van 4 cm, probeer ze zo veel mogelijk gelijk te houden.
Snij voor een mooie afwerking een klein randje schuin van de snijkanten.
Zet een koekepan met een ovenvast handvat op de warmtebron en bak de aardappeljes aan beide snijvlakken.
Als ze mooi bruin zijn een flinke schep roomboter toevoegen (beter te veel dan te weinig) en laat deze samen met de klein gesneden knoflook en tijm 5 minuten meebakken. De aardappeltjes NIET keren!
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Schenk dan de bouillon erbij tot de aardappeltjes voor de helft onderstaan en breng dit aan de kook.
15 tot 20 minuten in de oven.
De bovenzijde moet mooi krokant zijn.

Hier een video van chef Steven Dolby:
[su_youtube url=”https://www.youtube.com/watch?v=vmvduaJ0dtc”]

Eierpotje met tomaat

Geplaatst op door

eierpotjeIngrediënten (voor 4 personen):
4 eieren
4 tomaten, ontveld en ontpit
1 teentje knoflook
1 sjalotje
60g Parmezaanse kaas
verse basilicum
zout
peper

Voorbereiding:
Snij de knoflook en het sjalotje klein.
Fruiten in een beetje olijfolie.
Snijd de tomaten in kleine blokjes en voeg toe aan het de knoflook/sjatot mengsel.
Bestrooi met gehakte basilicum, zout en peper en laat 15 minuten op laag vuur indikken.
Schep het mengsel in schaaltjes of kleine potjes.
Bestrooi met Parmezaanse kaas.
Breek het ei voorzichtig in het potje er bovenop.
Bak 12 minuten bij 180°C
Het eiwit moet mooi stevig en de dooier nog zacht zijn.
Eventueel afdekken met aluminiumfolie tegen het uitdrogen.

Originele Oeufs Cocotte worden au bain marie in de oven (180°C) bereid in een braadslee met water tot de helft van het bakje/potje ongeveer 10 minuten afhankelijk van de gewenste stolling.

Champignons Dordogne

Geplaatst op door

champignons-dordogneIngrediënten:
20 kleine champignons
1 ei
1 theelepel poedersuiker
160 gr gezeefde bloem
200 ml bier/pils
kruiden naar smaak (bijv. Bourguignonnekruiden, of kruidenboterkruiden)
peper
zout

Bereiding:
Ei splitsen
Meng eigeel, bier en gezeefde bloem
Klop het eiwit met de theelepel poedersuiker stijf in een ontvette kom
Spatel het eiwit onder het eigeel-bier mengsel
Op smaak brengen met de kruiden, peper en zout
Haal de champignons door het beslag en frituur deze in kleine porties in olie van 180°C.

Lekker als borrelhapje of voorgerecht met een pittige Aioli of knoflooksaus.

Portobello met roomkaas

Geplaatst op door

Portobello & PaddenstoelenmixIngrediënten:
1 Portobello per persoon
1/2 sjalotje per persoon
100 gr gemengde paddestoelen per persoon (cantharel, kastanjechampignons, beukenzwam, eekhoorntjesbrood)
olijfolie
bieslook
peper
zout
50 gr roomkaas (voor 4 personen is 1 doosje roomkaas (bijv. Boursin) voldoende)

Bereiding:
Portobello met roomkaasVerwam de oven voor op 200 gaden.
Wrijf de portobellos in met olijfolie.
Snij de sjalot fijn en fruit deze. Snij de gemengde paddenstoelen in reepjes en bak deze met de sjatot nog 3 minuten, peper en zout naar smaak toevoegen.
Als de sjalot glazig is mag de roomkaas erbij, even verwarmen totdat ze gesmolten is.

Leg de Portobello omgekeerd op een bakplaat en vul deze met de paddenstoelen-roomkaas mengsel.
Zet deze voor 10-15 minuten in de oven.

Ik maakte ze voor mij als hoofdgerecht met tagliatelle, ik had wat mini-tomaatjes over en deed deze erbij voordat ze de oven in gingen.
Past ook bij wild of als tussengerecht. Ook vegetarische gasten stellen dit gerecht op prijs.
De roomkaas kan ook vervangen worden door slagroom, laat deze met de paddenstoelen indikken op een laag vuur.

Zoete uienchutney

Geplaatst op door

chutneyIngrediënten:
4 eetlepels zonnebloemolie
2 teentjes knoflook
1 kg zoete uien
2 appels
250 gr suiker
3 dl witte wijnazijn
2 theelepels koenjit
1 eetlepel kerriepoeder
2 theelepels gemberpoeder
2 theelepels kaneel
250 gr rozijnen
zout en versgemalen peper

Bereiding:
Verhit in een braadpan de zonnebloemolie en fruit hierin de 2 geperste teentjes knoflook.
Voeg in ringen gesneden zoete uien en de appels in stukjes toe en bak die ± 20 minuten op laag vuur.
Roer er de suiker, witte wijnazijn, koenjit (geelwortelpoeder), kerriepoeder, gemberpoeder, kaneel, zout en versgemalen peper door en laat +/- 20 minuten tot een dikke massa inkoken.
Roer er als laatste de gewelde rozijnen door en laat nog 5 minuten koken.

Schep de chutney in brandschone potjes met schroefdeksel, leg bovenop een nat stukje plasticfolie, draai de deksels erop en zet de potjes 10 minuten op hun kop (hierdoor trekt het vacuum). De chutney is lekker na +/- 4 weken en is 3 tot 6 maanden houdbaar.

Chutneys worden gegeten als koud bijgerecht, vaak bij de BBQ, fondue, gourmet of rijsttafel.