Categorie archieven: Groenten & Aardappelen

Frittata

Geplaatst op door


Ingrediënten:
Restjes vlees
Restjes groenten of zakje wokgroenten
restje (gebakken) aardappel
Kastanjechampignons in dunne plakjes.
Kruiden naar smaak, knoflook, italiaanse kruiden, peper, zout, paprikapoeder
Kneepje tomatenketchup.
Afhankelijk van het aantal personen en hoeveelheid, 2 tot 5 eieren.

Bereiding:
Verwarm olie en bak de vleesrestjes krokant, voeg de champignons toe, als deze zijn aangebakken zet ze apart.
In dezelfde pan wat olie of boter toevoegen en de groentjes opbakken of roerbakken tot bijna gaar.
Voeg vlees, aardappel, champignons en de tomatenketchup toe en bak nog even door.

Kluts de eieren en meng deze met het aardappel-groentemengsel.

Indien je een koekenpan hebt die de oven in kan dan bak deze even aan en laat in de oven op 180 graden 10 minuten verder garen.
Mocht dat niet het geval zijn en je hebt wel een springvorm dan lukt dit ook, vlees groente mengsel in de springvorm doen en de geklutste eieren erover gieten, dan afhankelijk van de dikte 15 tot 20 minuten aan 180 graden.

Sajoer Lodeh met gemengde groente

Geplaatst op door


Ingrediënten:
500 gr gemengde groentes (bijv. bloemkool, boontjes, taugé, paksoi, wortel, boontjes, witte kool)
1/2 liter groente-, kippen- of runderbouillon
50 gr santen
1 stengel sereh / citroengras
1 salamblaadje
1 eetl lemon/citroensap

Kruiden:
1 gesnipperde ui
3 teentjes knoflook geraspt
1 cm gember geraspt
2 theel sambal terasi
3 gepofte kemirienoten
1 theel laospoeder of 1/2 cm verse laos
2 theelepels Javaanse suiker

Pof de kermirienoten in een wok, doe ze in de hakmolen en voeg de kruiden toe (zonder de sereh en salamblad)
Fruit de boemboe in de wok tot het begint te geuren.
Voeg de groentes toe en even licht wokken.
Bouillon, sereh, salamblad en santen aan de groenten toevoegen en laten doorkoken tot ze bijna gaar zijn.
Breng op smaak met zout en citroensap

Sajoer lodeh is een Indisch bijgerecht, Sajoer over? Maak van het overschot met wat kerriepoeder een indische groentesoep van.

Schupfnudeln

Geplaatst op door

Ingrediënten:
500 gr aardappelen
150 gr bloem
1 heel ei
1 eigeel
zout
nootmuskaat
2 eetl boter
beetje bloem voor bestuiven van het werkvlak

Bereiding:
Om het Schupfnudeldeeg te maken, kookt u de aardappelen in de schil ongeveer 25 minuten in ruim gezouten water en spoelt u ze af met koud water om het schillen gemakkelijker te maken.
Bloemige aardappelen zijn het lekkerst omdat ze meer zetmeel bevatten en daardoor het deeg beter zal binden. Kook de aardappelen met schil. Dit betekent dat ze minder water opnemen. Dit resulteert in een droger deeg waarvoor minder bloem nodig is.

Schil de aardappelen terwijl ze nog warm zijn en druk ze terwijl ze nog lauw zijn, stamp je ze fijn met de pureestamper of druk ze door een aardappelpers/pureeknijper. Breng op smaak met zout en vers geraspte nootmuskaat en meng snel met de bloem, het ei en de eidooier tot een soepel deeg.

Verdeel het deeg in vier delen op een met bloem bestoven werkvlak en rol het uit tot gelijkmatige slierten van ca. 1,5 cm dik. Snijd vervolgens met een mes of een deegkaart stukjes deeg van ongeveer 2 cm van de rol en rol deze met je handen tot balletjes. Uit deze ballen worden de Schupfnudeln gevormd.
De stukken worden tussen de handpalmen of op een houten plank met een licht gebogen hand in de typische Schupfnudel-vorm worden gerold.

Breng een grote pan water met zout aan de kook voor de Schupfnudeln.

Kook de afgewerkte Schupfnudeln (portie gewijs) ongeveer 2 a 3 minuten tot ze naar de oppervlakte komen. Haal met een schuimspaan de schupfnudeln uit de pan en laat ze op een met olie ingevette bakplaat of ruime schaal afkoelen. Olie voorkomt dat ze aan elkaar gaan plakken. Wil je ze bewaren voor later gebruik of invriezen, haal ze dan even door wat zonnebloemolie.

Bak de Schupfnudeln in een koekenpan met boter lichtbruin, eventueel met zout en/of wat paprikapoeder op smaak brengen en onmiddellijk serveren.

In de onderstaande duitse video laat Bea zien hoe eenvoudig het is.

video
play-sharp-fill

Indische Bloemkool

Geplaatst op door

Ingrediënten:
1 bloemkool
2 uien
3 tenen knoflook
2 cm verse gember
2 tomaten
8 el ketjap manis
1 rode peper
1 tl laos
1 mespunt kruidnagel
1 tl nootmuskaat
1 kopje water
zout en peper

Bereiding:
Snijd van de bloemkool kleine roosjes en bak deze aan in een scheut olie. Zorg ervoor dat de olie goed heet is, voordat je de bloemkool gaat bakken.
Als het kleurt haal je het uit de pan en laat je het uitlekken op keukenpapier.

Snijd de uien en knoflook en bak ze aan in een pan met olie. Snijd de gember in plakjes en voeg de gember toe.
Snij de tomaat en peper in kleine blokjes. Doe de laos, kruidnagel en nootmuskaat bij de uien en bak ze in ongeveer 2 minuten aan.

Voeg de tomaat, peper en de ketjap toe aan de pan. Voeg het water toe en breng het aan de kook.
Doe vervolgens de bloemkool erbij. Kook de bloemkool met de deksel van de pan tot deze gaar is en de saus lekker dik is geworden.

Indische zuurkool

Geplaatst op door

Ingrediënten:
500 gr zuurkool
Puree van 1,5 kg aardappelen
2 uien
2 teentjes knoflook (of meer naar smaak)
300 gr gehakt
Scheutje ketjap
1 a 2 tl sambal (of meer naar smaak)
Half zakje kruidenmix voor nasi

Bereiding:
Zuurkool koken
Uitjes kleinsnijden en fruiten
Knoflook kleinsnijden en mee fruiten
Gehakt toevoegen en rul bakken
Sambal, ketjap en nasikruiden toevoegen

Gehakt, puree en zuurkool mengen en in een vuurvaste schaal doen.

In de oven zetten op 200 graden tot er een bruine korst op komt.

Bloemkoolnuggets

Geplaatst op door

Ingrediënten:
100 gr tarwebloem
100 gr maizena
1 tl bakpoeder
2 tl knoflookpoeder
800 gr bloemkoolroosjes (ongeveer ter grootte van een kleine bitterbal / 1/4 roosje)

Bereiding:
Verhit de olie tot 180 graden
Meng de bloem, maizena, bakpoeder in een kom, voeg desgewenst nog wat zout toe.
Voeg 250 ml water toe en tot een glad beslag roeren.
Haal de bloemkoolroosjes door het beslag en in 3 minuten goudbruin bakken
Laat op keukenpapier uitlekken.

Garneren met bijvoorbeeld bieslook of bosui. Met chilisaus ook als borrelhapje geschikt.

Avocadosalade Met Gember

Geplaatst op door

Ingrediënten:
1 avocado, gehalveerd en ontpit
1 eetlepel limoen- of citroensap
1/2 theelepel gemberpoeder of 1/4 theelepel verse gember
zout

Bereiding:
Schil de avocado en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Vermeng het limoen- of citroensap met de gember in een kom en voeg iets zout toe.
Schep de avocadoblokjes voorzichtig om met de dressing en serveer de salade met vers brood of als bijgerecht.

Voor de variatie kan ook in blokjes gesneden rijpe tomaat toegevoegd worden.

Bloemkoolsalade

Geplaatst op door


Ingrediënten:
4 eetlepels olijfolie
1 schoongemaakte en in roosjes verdeelde bloemkool
4 eetlepels citroensap
1/2 schoongemaakte en kleingesneden ui
1/2 theelepel paprikapoeder
1 eetlepel fijngehakte peterselie of verse koriander
zout
peper

Bereiding:
Verhit de olijfolie in een pan en bak hierin de roosjes bloemkool onder voortdurend omscheppen lichtbruin.
Haal de roosjes gebakken bloemkool uit de pan en leg ze in een schaal.
Roer de bakolie van de bloemkool met het citroensap, de kleingesneden ui, het paprikapoeder, de fijngehakte peterselie of koriander en wat zout en peper tot een dressing.
Schenk de dressing over de gebakken roosjes bloemkool en schep alles voorzichtig dooreen.
Laat de salade in de koelkast goed koud worden.

Aardappelcurry

Geplaatst op door

aardappelcurryIngrediënten:
olie
1 ui, fijngehakt
1 teentje knoflook, uitgeperst
1/2 theelepel kurkuma
1/4 theelepel chilipoeder
1/2 theelepel gemalen kaneel
1/2 theelepel geplet korianderzaad of gemalen koriander
1 theelepel tomatenpuree
2 theelepels citroensap
1 eetlepel fijngehakte verse peterselie
zout
1 kg aardappelen, in blokjes gesneden en halfgaar gekookt,

Bereiding:
Verhit een beetje olie in een pan en fruit de ui tot deze goudbruin begint te worden.
Doe de knoflook erbij en laat deze 30 seconden meefruiten.
Voeg de kurkuma, chilipoeder, kaneel en koriander aan de gefruite ui toe en roer alles goed door elkaar.
Doe de tomatenpuree, het citroensap, de peterselie en wat zout erbij, roer alles weer door en schep de aardappels door het specerijmengsel.
Giet een bodem water in de pan en laat het gerecht 10 minuten koken in de afgedekte pan tot de aardappelen gaar zijn en het vocht is verdampt

Lekker met vis, kip of lam.

Avocado op Venezolaanse wijze

Geplaatst op door

avocado-spinazie-gratinAvocado op Venezolaanse wijze

Ingrediënten:
500 gr verse spinazie
2 rijpe avocado’s
maïsolie
1 kleine zeer fijngesnipperde ui
worcestershiresaus
1 mespunt nootmuskaatpoeder
zout
peper
citroensap

Bereiding:
Kook de spinazie gaar.
Snijd de avocado’s overdwars tot op de pit door.
Neem de helften van elkaar en verwijder de pit. Schep het vruchtvlees met een lepeltje uit de schil en druppel er wat citroensap in tegen het verkleuren.
Laat de spinazie in een zeef uitlekken.
Fruit de ui glazig.
Maak het vruchtvlees fijn en vermeng dit met de ui en de spinazie en voeg naar smaak worcestershiresaus, peper en zout toe.

Eventueel gratineren met wat kaas en een klein gebakken of gepocheerd eitje.