Categorie archieven: Groenten & Aardappelen

Fondant aardappeltjes

Geplaatst op door

pomme-fondantIngrediënten:
4 aardappelen (stevig kokende zoals de Gloria, Truffelaardappel of Nicola)
Kippenbouillon
Roomboter
Tijm
Knoflook

Bereiding:
Schil de aardappelen en snij in dikke plakken van 4 cm, probeer ze zo veel mogelijk gelijk te houden.
Snij voor een mooie afwerking een klein randje schuin van de snijkanten.
Zet een koekepan met een ovenvast handvat op de warmtebron en bak de aardappeljes aan beide snijvlakken.
Als ze mooi bruin zijn een flinke schep roomboter toevoegen (beter te veel dan te weinig) en laat deze samen met de klein gesneden knoflook en tijm 5 minuten meebakken. De aardappeltjes NIET keren!
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Schenk dan de bouillon erbij tot de aardappeltjes voor de helft onderstaan en breng dit aan de kook.
15 tot 20 minuten in de oven.
De bovenzijde moet mooi krokant zijn.

Hier een video van chef Steven Dolby:
[su_youtube url=”https://www.youtube.com/watch?v=vmvduaJ0dtc”]

Indiaase groentencurry

Geplaatst op door

curry-11Ingrediënten:
200 gr boontjes
halve courgette
150 gr linzen (groen of bruine) of klein blikje linzen
2 uien
2 tl kurkuma
1 tl gemberpoeder
1 eetl tomatenpuree
1 eetl groene of rode currypasta
100 ml kokosmelk
100 ml yoghurt

Bereiding:
Week de linzen 8 uur van te voren.

Maak de uien schoon en snipper deze grof
Maak de boontjes schoon en breek ze in stukjes.
Courgette in blokjes snijden.

Fruit de uit met de kurkuma ongeveer 2 minuten.
Voeg de tomatenpuree en currypasta toe en bak die ook even mee.
De linzen erbij doen en bak dit ongeveer 3 minuten.
Boontjes en courgette toevoegen en weer 3 tot 5 minuten bakken.
Doe de kokosmelk erbij en laat alles nog even ongeveer 5 minuten koken.
Roer de yoghurt erdoor en maak af met peper en zout.

Met de groenten kan naar smaak gevarieerd worden, met groene curry is het milder.

Lesothaanse Stoofschotel

Geplaatst op door

lesothaanse-stoofschotelIngrediënten:
1 grote ui, gesnipperd
1 theel. kerriepoeder
300 g aardappelen
300 g witte kool
2 tomaten
peper
zout
olie om in te bakken

Bereiding:
Aardappelen schillen en in blokjes snijden.
Kool snipperen.
Ui fruiten in hete olie.
Kerriepoeder toevoegen en even meefruiten.
Aardappelen met 3 dl water toevoegen en 5 min. koken.
Kool op de aardappelen scheppen en alles zo’n 10 min. beetgaar koken.
Tomaten in stukjes snijden, door het aardappelmengsel scheppen en nog een paar min. verwarmen.
Op smaak brengen met peper en zout.

Spanakopita – Griekse Spinazietaart met feta

Geplaatst op door

spanakopitaIngrediënten (voor 8 tot 12 porties):
600 gram verse spinazie
1 kleine ui, gesnipperd
2 verse bosuitjes
1/4 kopje peterselie fijngesneden
1/4 kopje dille fijngesneden
3 eierenboter
100 ml melk
125 gr. feta
peper
zout
1 pak filodeeg
olijfolie

Bereiding:
De spinazie wassen en in kleine stukken snijden.
De gesnipperde ui in een pan fruiten, de verse bosuitjes en de spinazie toevoegen.
Goed roeren en even laten bakken. De peterselie, dille, peper en zout erbij doen en de spinazie zachtjes laten koken met de deksel op de pan, tot het meeste vocht verdampt is.
Haal de pan van het vuur af en laat de spinazie een beetje afkoelen.
Roer de melk door de spinazie.
Klop de eieren los en roer de feta er doorheen.
Het eier-feta mengsel door de afgekoelde spinazie roeren.
Een ovenschaal invetten met boter en er negen vellen filodeeg inleggen, bestrijk elk vel met wat boter.
Het spinaziemengsel op het filodeeg leggen en erbovenop de rest van de vellen leggen.
De filovellen een voor een met boter bestrijken.
Bak de spanakopita ongeveer een half uur tot drie kwartier in een voorverwarmde oven. (200 graden)
Spinazietaart kan als voorgerecht gegeten worden, maar ook als bijgerecht of hoofdgerecht.

Boulangère aardappelen

Geplaatst op door

Pomme-Boulangere-lamPomme Boulangère

Ingrediënten:
1 kg aardappelen
verse rozemarijn of salie
zout
2 uien
300 ml bouillon (naar keuze)
paar klontjes boter

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Schil de aardappelen en spoel deze af, snij in hele dunne schijfjes van 2 a 3 mm dik (met de mandoline of komkommerschaaf is het handigste)
De schijfjes aardappel NIET meer spoelen, het aardappelmeel heeft een bindende werking.
Maak de uien schoon en snij deze in de helft en daarna ook in schijfjes van ongeveer dezelfde dikte als de aardappelen.(halve ringen)

Neem een platte ovenschaal van minimaal 5cm hoog en leg wat uien op de bodem, hierop de aardappelschijfjes, daarop weer ui, weer aardappel enz. tot het op is en de laatste laag aardappel is.
Overgiet dit alles met de bouillon, hier kan men groente, kip, runder of lamsbouillon voor gebruiken afhankelijk wat er bij uw vlees past.
Leg hierop de kleine takjes verse rozemarijn of salieblaadjes, een paar kleine klontjes boter en breng het verder op smaak met peper en zout.
Alles in oven voor ongeveer 1 uur.

Ook de slowcook versie is mogelijk
Oven voorverwarmen op 130 graden en 4 a 5 uur in de oven tot de toplaag krokant is en van binnen zacht is.
Dit laatste is ook uitstekend met een lekkere lamsschouder te combineren door deze gewoonweg rauw op de aardappelen te leggen met de huidzijde naar boven.
Ideaal als je bezoek hebt en na 4 a 5 uur een heb je een zalige schotel klaar en je kon gewoon bij je gasten blijven.

Pastinaak-frietjes met honing en kruiden

Geplaatst op door

frites de panais caramélisées au miel et aux épices

pastinaak-frietjesIngrediënten:
500 gram pastinaak
olijfolie
zout en peper
1 eetlepel honing
1/2 eetl gemalen koriander
1 theel gemalen komijn

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Schil de pastinaak en snijd ze in plakken en daarna in ‘frietjes’ van ongeveer gelijke dikte.
Bekleed een bakblik met bakpapier. Leg de pastinaakfrietjes erop en druppel er wat olijfolie over.
Bestrooi met peper en zout.
30-40 minuten in de oven.

Meng wat olijfolie, honing, komijn en koriander tot een dressing.
Bestrijk de pastinaak met deze dressing en zet het nog maximaal 10 minuten in de oven voor krokant gebakken pastinaak.

Kartoffelpuffer

Geplaatst op door

Reifkoek, reibekuchen, aardappelkoekjes, rijfkoeken

Ingrediënten:
3 grote aardappelen
1 ui
2 a 3 eetl meel of havervlokken
1 ei
zout
peper
olie

Bereiding:
De geschilde aardappelen op een grove rasp raspen.
Met zout en peper kruiden en ei en gesnipperde ui toevoegen
Bedek de massa met een laagje meel en goed mengen (is het te vochtig doe er dan nog een beetje meel bij)

Bak de puffers per portie, volgens duitse traditie moeten ze in de olie zwemmen en laat ze uitdruipen op keukenpapier.

Aardappelsalade

Geplaatst op door

Voor 4 tot 6 personen:

aardappelsaladeIngrediënten:
1 kg kleine, vastkokende aardappelen
2 eetlepels witte wijnazijn (appelcider azijn, witte balsamico azijn)
1 eetlepel suiker
1 kleine, zeer fijngehakte ui
150 ml mayonaise
1 takje verse tijm
zout
vers gemalen zwarte peper

Bereiding:
Was de aardappelen, doe ze in een pan en zet ze onder koud, gezouten water.
Breng aan de kook en laat ze koken tot de aardappelen gaar zijn (ongeveer 15 minuten).
Ondertussen maak je de mayonaisedressing door de mayonaise te mengen met de rest van de ingrediënten.
Giet de aardappelen af en laat ze afkoelen.
Snijd de aardappelen in blokjes.
Giet de mayonaisedressing over de aardappels en meng voorzichtig. Proef en voeg indien nodig meer peper, zout of verse tijm toe aan de koude aardappelsalade.
Het laten intrekken van de dressing komt de smaak ten goede.

Walliser asperges

Geplaatst op door

asperges_et_bourg_de_saillon_ot_saillon_gerard_raymond_wideIngrediënten:
500 gr witte asperges
1 theelepel suiker
500 gr pomodori
1 eetlepel boter
1 dessertlepel marmite
2 theelepels aardappelmeel
25 gr boter
30 gr bloem
11/2 dl aspergenat
1/2 dl room
cayennepeper, zout
cognac
50 gr geraspte Gomser of Gouda
verse kervel

Bereiding:
Schil de asperges vanaf de kop met een dunschiller en kook ze 10 minuten in kokend water met de suiker.
Leg ze, verpakt in een theedoek en onder aluminiumfolie op een rek.
Overgiet de tomaten met kokend water, pel ze, neem de pitten weg, snijd ze in stukjes en smoor ze kort in wat boter met de marmite.
Bind het vocht met het aangemaakte aardappelmeel.
Smelt de boter in een kleine pan en meng de bloem erdoor.
Schenk er al roerend het aspergenat bij en zoveel room dat een gladde dikke saus ontstaat.
Maak de saus af met cayenne, zout en een scheutje cognac.
Leg de tomaten in een ovenschotel, leg de asperges erop en bedek met de saus.
Strooi de kaas erover en zet de schaal onder een gloeiende grill tot de bovenkant lichtbruin is.
Versier met de kervel.

Schleswig-Holsteiner sperzieboontjes

Geplaatst op door

birnen-bohnen-speck250 gr doorregen gerookt spek
500 gr sperziebonen
2 takjes bonenkruid
4 kleine harde handpeertjes (+/- 300 gr)
200 ml bouillon (vlees of groente)
zwarte peper, zout
1 eetlepel suiker

 
Bonen wassen en in stukken breken.
Spek in reepjes snijden en met de bonen in een pan doen. Overgiet deze met zoveel bouillon zodat het net onder staat.
Bonenkruid wassen en erbij doen, voeg peper en zout naar wens toe en laat het ongeveer 30 minuten koken op een klein vuur.

Schil ondertussen de peertjes halveer ze en verwijder het klokhuis. kook de peertjes in een andere pan met weinig water en de eetlepel suiker in ongeveer 7 tot 10 zacht.
Verwijder de bonenkruid en schep de bonen op een schaal, hierop de halve peertjes.