Chicon Sauté au Saumon fumée (Belgian Endive with smoked salmon)
Recept geïnspireerd op mijn oude chef’s receptuur van Roger Souvereyns

4 struikjes witlof (+/- 500 gr)
1 eetlepel suiker
Flinke kneep honing naar smaak
2 takjes verse tijm of 1/2 theelepel gedroogde tijm
Cocktail tomaatjes in partjes
zwarte peper uit de molen
Roomboter om te bakken

Gerookte zalm. +/- 500 gr

Snij de struikjes witlof in in reepjes van halve cm.
Als je niet van bitter houdt en het middenhart is vrij groot, snij die dan in kleine stukjes of doe ze weg. Door de suiker en honing is het bittere wel veel milder.
Doe de roomboter in de koekenpan en voeg de witlofreepjes toe.

Bak deze tot ze beginnen te kleuren, voeg dan suiker, van de takjes afgeritste tijm, tomaat en honing toe en laat het een beetje caramelliseren.

Bekleed een kommetje met de gerookte zalm.
Vul het bekleede kommetje met de gebakken witlof.
 

Plaats het bord op het kommetje en draai het om.
Draai het bord om.
 

Wat zwarte peper uit de molen erover en ganeer met bieslook of peterselie.
Direct lauwwarm opdienen.