Gerookte forel met appelsalade

Ingrediënten:
4 gerookte forelfilets
1 appel met rode schil
1 appel met groene schil
2 zoetzure augurken
1 bosje bieslook
2 eetlepels mayonaise
2 eetlepels zure room
1 zakje jonge bladsla of 2 struikjes witlof

Bereiding:
Was de appels en halveer ze in de lengte en verwijder het klokhuis.
Dek van beide soorten gelijk één helft strak met huishoudfolie af om verkleuren te voorkomen
Snijd de 2 andere appelhelften met de schil in kleine blokjes.
Snijd ook één van de augurken in blokjes.
Snijd of knip de bieslook klein.

Doe de appelblokjes met de blokjes augurk, de bieslook, 1 eetlepel augurkenvocht, de mayonaise en de zure room in een kom en schep dit door elkaar.
Breng de salade eventueel op smaak met zout en peper.
Verdeel wat bladsla over de borden of schaaltjes
Leg hierop de gerookte forelfilet en schep er de appelsalade naast.

Garneer met plakjes rode en groene appel van de overgebleven appelhelften en met plakjes augurk.

Kan ook als lepelhapje / aperitiefhapje of op toastjes

Sopi di piská (Antilliaansevissoep)

Ingrediënten:
1 pond vaste vis naar keuze
1 citroen
2 eetlepels boter
1 gesnipperde ui
2 teentjes knoflook
1/2 kleingesneden rode paprika
4 kleingesneden stengels bleekselderij
4-5 takjes gehakte lenteuien
2,5 liter warm water
4 visbouillonblokjes
2 fijngesneden wortels
2 maïskolven (elk in 6 stukken gesneden)
3-4 middelgrote aardappelen
1 Madame Jeanette
1/2 theelepel kruidenboterkruiden (Goya seasoning)
snuifje kurkuma
tomatenpuree (kneepje uit een tube)

Bereiding:

  • Maak de vis schoon.
  • Snijd de vis in kleine stukken en was deze in water met het sap van de citroen.
  • Vis afgieten.
  • Schil de aardappelen in snij deze in blokjes ter grootte van een dobbelsteen
  • Doe wat boter in de soeppan en fruit de ui, knoflook en rode paprika's tot ze zacht zijn.
  • Voeg bleekselderij, lente-ui, water, bouillonblokjes, wortel, maïskolf, aardappelen, gele peper en kruidenkruiden toe en kook op een matig vuur tot de aardappelen bijna gaar zijn.
  • Doe de Kurkuma en tomatenpuree erbij (zoveel totdat er een lekker kleurtje ontstaat) en goed doorroeren.
  • Voeg de vis toe en als de vis gaar is verwijder de Madame Jeanette
  • Direct opdienen

     

    Origineel gebruiken ze op de Antillen Goya Seasoning dat is in Europa bijna niet verkrijgbaar, dit is een kruidenmengsel van ui, knoflook, peterselie, peper. Ik gebruikte een droge kruidenbotermengsel wat bijna dezelfde ingrediënten bevatte.
    Wil u een milde minder pikante versie van deze vissoep, laat dan de Madame Jeanette weg.

  • Soto Ayam Lima

    Ingrediënten:
    2 kipfilets
    1 ltr. water
    Su-un
    100 gr. tauge
    1 gekookte aardappel
    1 prei
    2 theelepels kunyit
    1 serehstengel
    2 schijfjes djahe
    1 teentje knoflook
    3 daun djeruk purut
    1 grote ui
    zout
    olie
    gekookte rijst
    sambal
    2 eieren
    gefruite uitjes
    2 eetlepels selderie

    Bereiding:
    Snijd de kip in kleine blokjes. Kook de eieren hard. Snijd de aardappel en eieren in plakjes. Snijd de ui, knoflook, djahe en prei fijn. Doe de gesneden eieren, selderie, aardappel, gefruite uitjes en rijst apart in kleine schaaltjes. De ui, knoflook en djahe in de vijzel zeer fijn wrijven tot je een pasta hebt. Bak de pasta in een wok met een beetje olie tot deze lichtbruin is. Voeg het water en kunyit toe en laat het aan de kook komen. Voeg nu de kip, sereh en djeruk purut toe. Zodra de kip gaar is de prei toevoegen en op smaak brengen met zout. Laat de soep ca. 2 min. doorkoken. Voeg de su-un toe en laat nog 5 min. doorkoken. Voeg nu de tauge toe en neem de pan van het vuur. Soep opdienen in borden met de losse schaaltjes en sambal ernaast zodat een ieder zijn eigen bord soep kan vullen naar wens.

    Abrikotines

    IMG_3856100 gram savarindeeg
    5 abrikozen
    rum
    dikke abrikozenpulp

    Verdeel het savarindeeg over 5 beboterde ovale bakvormpjes.
    Leg in het midden van de deeg een halve abrikoos.
    Laat het deeg 20 minuten rijzen en bak het af in een oven van 200 graden in 15 tot 18 minuten.
    Los de gebakjes uit de vormen en trempeer ze met rum.

    Abrikoteer ze met de ingedikte abrikozenpulp. 

    Sopa de ajo (Pikante Knoflooksoep)

    Ingrediënten:
    10 tenen knoflook
    2 groene paprika's
    4 eetlepels olie
    2 dl rode chilisaus
    1 1/4 liter runderbouillon
    200 gr brood
    zout
    zoete paprikapoeder

    Bereiding:
    Pureer de gepelde knoflook en de gewassen paprika.
    Verhit de olie in een soeppan en smoor de knoflook en de paprika hierin.
    Voeg het brood van roggemeel toe en bak dit even mee, giet er vervolgens de chilisaus en de bouillon bij de gesmoorde knoflook/paprikapasta.
    Breng de soep op smaak met paprikapoeder en zout.

    Geen liefhebber van de grove structuur van het brood dan kan je het eventueel ook pureren.

     

    Cajun gebakken Kip

    Cajun Fried Chicken

    Ingrediënten:
    plantaardige olie, om te bakken
    4 kippendijen of kippenborsten (zonder bot)
    1 theelepel korianderpoeder (koenjit)
    1 eetlepel gerookte paprika
    1/2 theelepel cayennepeper
    1 theelepel uipoeder
    1/2 tl knoflookzout (3 delen zout en 1 deel knoflookpoeder)
    1/2 tl witte peper
    1 theelepel bakpoeder
    2 theelepels zout
    2 laurierblaadjes
    1/2 theelepel bruine suiker
    1 kopje karnemelk
    2 eieren
    1 kopje bloem
    3/4 kopje maizena

    Bereiding:
    Meng in een kom de koriander, gerookte paprika, cayennepeper, uipoeder, knoflookzout, witte peper, zout en bruine suiker. Goed vermengen.
    Maak uw kip plat door ze in een zakje of tussen vershoudfolie te doen en met een vleeshamer of onderzijde van een steelpan te pletten tot een gelijkmatige dikte.
    Bestrooi de stukjes kip met ongeveer 2 theelepels kruidenmix en wrijf deze gelijkmatig in. Bewaar de rest van de kruidenmix voor later.
    Neem een mengkom en doe hierin de karnemelk (botermelk), 2 hele eieren, een theelepel zout en 2 geplette laurierblaadjes en meng goed.
    Voeg de met kruiden gecoate kip toe aan de karnemelk, dek af, koel en marineer 's nachts of minimaal 2 uur.

    Neem de gemarineerde kip uit de koelkast.
    Verwarm de olie tot een temperatuur van 170 °C
    Terwijl de olie aan het opwarmen is, voeg je overgebleven kruidenmix toe aan de bloem, maizena en bakpoeder. Goed mengen.
    Haal de stukjes kip uit de karnemelk en haal deze één voor één door de pittige bloemlaag. Herhaal dit proces totdat elk stuk is gecoat in meelmix.
    Bak de kip in de hete olie met 2 of 3 stukken tegelijk tot ze goudbruin zijn.
    Laat ze op een rooster of keukenpapier uitdruipen.

    Libaneese kalkoenburger

    Ingrediënten:
    4 sjalotjes
    knoflook
    gedroogde oregano
    verse basilicumbladeren
    3 handen verse spinazie
    zwarte peper en zeezout
    450 gram kalkoengehakt
    rode peper
    olijfolie

    Voor de saus:
    yoghurt
    een halve komkommer
    2 lente-uitjes
    bieslook

    Bereidingswijze:
    Hak de sjalot, de knoflook, de oregano, het basilicum, de spinazie, citroenrasp, peper en zout fijn in een keukenmachine (of gewoon heel klein). Doe het mengsel in een grote kom met het kalkoengehakt en meng alles goed door elkaar. Vorm vier (of meer) burgers van dit mengsel. Laat ze minstens 1 uur tot een hele nacht in de koelkast zodat de smaken mooi samen komen, maar ze smaken direct bereid ook prima als je weinig tijd hebt. Wij kozen voor dat uurtje.

    Zet de grill aan, strijk wat olijfolie op de burgers en bak ze tot ze stevig aanvoelen en mooi bruin zijn in 7 à 8 minuten per kant. Maak ondertussen de yoghurtsaus. Meng wat yoghurt met een halve komkommer, 2 lente-uitjes, bieslook en zeezout door elkaar in een kom en klaar is je sausje!

    Naan Brood

    Voor 8 naanbroden
    Ingrediënten:
    385 gram bloem
    1/2 theelepel zout
    2 theelepels gedroogde gist
    1 theelepel suiker
    125 ml water
    80 ml yoghurt
    60 ml olijfolie
    1 ei

    Bereiding:
    Meng in een kom het gist, suiker en water tot het gist is opgelost. Laat eventjes staan, totdat er belletjes ontstaan.

    Roer daarna de olijfolie, yoghurt en het ei door het gistmengsel.

    Pak er een grote kom bij en doe daarin 128 gram bloem met het zout. Meng even door elkaar. Voeg de natte ingrediënten toe aan de bloem en meng met een lepel.

    Haal het deeg uit de kom en leg het op een met bloem bestoven aanrechtblad.

    Nu ga je het steeds een beetje extra bloem toevoegen, terwijl je het deeg kneedt: zo’n 3 minuten lang. Het zou kunnen dat je niet alle bloem opgebruikt. Wees liever spaarzaam: je wil een glad deeg dat niet plakt, maar als je teveel bloem in één keer toevoegt, heb je kans dat het deeg te taai wordt. Beetje bij beetje dus. Wij hebben trouwens voor dit recept wél alle bloem opgebruikt, just so you know.

    Maak een bol van het deeg, leg het terug in de kom en dek het af met huishoudfolie. Zet het op een warme plek en laat 1 uur lang rijzen.

    Verdeel het deeg daarna in 8 stukken. Bestuif je aanrechtblad weer met bloem en rol elk stukje deeg met een deegroller uit tot een naanbrood.

    Verhit een koekenpan met een dikke bodem op medium vuur. Een gietijzeren exemplaar werkt fantastisch, maar je kunt ook een andere koekenpan gebruiken.

    Bak de broden één voor één aan beide kanten in de hete pan. Zodra er luchtbellen ontstaan, kun je de naan omdraaien.

    Lekker met knoflookboter en verse koriander

    Creoolse pindasoep

    (6 personen)

    450 gr rundvlees / zoutvlees in blokjes van 2 1/2 cm
    6 koppen water
    4 vleesbouillonblokjes
    1 gesnipperde ui
    1/4 theelepel zout
    versgemalen zwarte peper
    5 a 6 eetlepels pindakaas
    1 groene Spaanse peper (van zaad ontdaan en gehakt)
    4 rode paprika's uit blik (in repen gesneden)

    Doe het vlees, het water, de bouillonblokjes, de ui, zout en peper in een soeppot of pan en breng het aan de kook.
    Zet het vuur laag, sluit de pot of pan en laat 2 uur sudderen tot het vlees gaar is.
    Doe de pindakaas in een kom, voeg al roerend 1 kop van de hete bouillon toe en blijf roeren tot de pindakaas is opgelost.
    Doe het pindamengsel in de soep, beetje bij beetje, steeds goed roerend.
    Doe er vervolgens de groene pepers bij en laat het zonder deksel 15 minuten sudderen.
    Doe er, als de soep klaar is, al roerend de repen paprika bij en serveer de soep onmiddellijk.

    Indische maiskoekjes

    Frikadel djagoeng - Frikadel djagung

    Trassi, mespunt
    1 prei, fijn gesneden
    1 bosui/lente uitjes, fijn gesneden
    1 bosje peterselie, fijn gesneden
    1 bosje selderie, fijn gesneden
    2 sjalotjes, fijn gesneden
    2 teentjes knoflook, fijn gesneden
    sambal oelek, 1/2 theelepel
    ketoembar, 1/2 theelepel
    laos, 1 theelepel
    suiker, 1 theelepel

    Dit fruiten in een olie, afkoelen en laten uitlekken
    1 tahoe, afspoelen en fijn gesneden
    De tahoe in een kom doen met de afgekoelde/uitgelekte ingrediënten, alles goed door elkaar roeren

    Hier komt nog bij:
    8 eieren goed klutsen met een beetje room/melk
    gebakken uitjes, 3 eetlepels
    mais, 1 blik, 300 gram (met vocht)
    ketjap, een scheutje

    Alles goed door elkaar roeren en op smaak maken met peper en zout naar eigen smaak
    Twee uur in de koelkast zetten

    Traditionele manier:
    Met 2 lepels koekjes van maken en in de koekenpan met hete olie rondom gaar bakken:

    Moderne manier:
    Oven voorverwarmen op 180 graden
    De muffin bakvorm goed invetten en voor 2/3 vullen
    Goed door elkaar roeren voordat je de bakvorm vult
    Na +/- 20 minuten checken of ze goudgeel bruin zijn en inprikken of ze gaar zijn

    Lekker met ketjapsaus of zoetzuur