Ragu à la Julius

Geplaatst op door


Ingrediënten:
1 kg riblappen
500 ml runderbouillon
200 ml rode wijn
blaadje laurier
1 rode ui gesnipperd
knoflook naar smaak
1 theel selderzout
2 takje tijm
70 gr tomatenpuree
400 gr gepelde tomaten uit blik
Olijfolie om te bakken

Bereiding:
Bak het vlees rondom bruin in olijfolie, zet even apart in een apart bakje.
Bak de ui glazig in dezelfde pan waarin het vleesgebakken werd.
Voeg de tomatenpuree toe en bak even mee. Voeg selderzout, laurier, wijn en bouillon toe. Rits de tijm van de takjes, en voeg ook die toe.

Breng alles tegen de kook aan en voeg het vlees toe. Julius zet dit 3 uur in de oven op 140 graden. De slowcooker kan ook. Afhankelijk van de dikte +/- 4 uur op low.

Laat alles afkoelen en schep overtollig vet af. Haal het vlees uit de saus en maak het met 2 vorken klein.

Doe het klein gemaakte vlees terug bij de saus.

Is de saus te dun, laat deze dan indikken op laag vuur, zonder het vlees, voeg deze pas toe wanneer de saus de wenste dikte heeft.

Lekker met Papardelle, Tagliatelle. Aardappelpuree en salade zijn ook heerlijk.

Inspiratiebron

Sajoer Lodeh met gemengde groente

Geplaatst op door


Ingrediënten:
500 gr gemengde groentes (bijv. bloemkool, boontjes, taugé, paksoi, wortel, boontjes, witte kool)
1/2 liter groente-, kippen- of runderbouillon
50 gr santen
1 stengel sereh / citroengras
1 salamblaadje
1 eetl lemon/citroensap

Kruiden:
1 gesnipperde ui
3 teentjes knoflook geraspt
1 cm gember geraspt
2 theel sambal terasi
3 gepofte kemirienoten
1 theel laospoeder of 1/2 cm verse laos
2 theelepels Javaanse suiker

Pof de kermirienoten in een wok, doe ze in de hakmolen en voeg de kruiden toe (zonder de sereh en salamblad)
Fruit de boemboe in de wok tot het begint te geuren.
Voeg de groentes toe en even licht wokken.
Bouillon, sereh, salamblad en santen aan de groenten toevoegen en laten doorkoken tot ze bijna gaar zijn.
Breng op smaak met zout en citroensap

Sajoer lodeh is een Indisch bijgerecht, Sajoer over? Maak van het overschot met wat kerriepoeder een indische groentesoep van.

Satésaus

Geplaatst op door


Ingrediënten:
2 teentjes knoflook
mespunt trassi
1 a 2 eetl olie
200 gr pinda’s
1 theel djinten
1 theel suiker/gula djawa of scheutje gembersiroop
vers gemalen peper
3 theelepels citroensap of asemwater
2 dl kippenbouillon
2 eetl Ketjap manis
Sambal

Bereiding:
Zet bouillon op met de djinten, suiker, peper, citroensap en ketjap
Vermaal de pinda’s heel fijn met 1 eetlepel arachideolie, mocht het te korrelig blijven voeg dan nog wat olie toe. Het ziet er als een soort pindakaas uit.
(Men kan ook in geval van nood pindakaas gebruiken maar deze bevat erg veel olie, bij het opwarmen scheidt de olie van de saus)
Voeg de gemalen pindamassa toe en roeren tot een egale saus.

Lekker over saté, gebakken stukjes kippendij, kippenborst met satésaus of als basis voor pindasoep

Pepesan Ikan

Geplaatst op door


Ingrediënten:
2 verse Makrelen (schoongemaakt)
1 blikje tomatenpuree (70 gr)
1 bouillonblokje (groente)
1 lombok (rode peper)
2 sjalotjes of 1 kleine ui
2 stengels sereh (citroengras)
5 cm Laos (galangawortel)
3 tenen knoflook
6 kemirinoten
2 tl assem (tamarinde)
1 tl djahé (gemberpoeder)
1 tl kunjit (kurkuma)
1 tl ketoembar (korianderpoeder)
1 tl Gula Djawa
Paar blaadjes Djeroek Poeroet (limoenblaadjes)

Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Mix met de kom van de blender of foodprocessor 1-2 sjalotjes, 3 tenen knoflook, 1 lombok en 6 gepofte Kemirinoten tot een (niet te gladde) boemboe.
  • Meng in een kommetje 2 tl assem (tamarinde) met 2-3 tl water tot het dunner is geworden.
  • Fruit de boemboe even kort aan in een scheutje olie. Zet het vuur wat lager en voeg het assem-water toe samen met 1 blikje tomatenpuree en 100 ml water. Meng goed door elkaar.
  • Voeg nu 1 bouillonblokje toe, 1 tl Djahé, 1 tl Kunjit, 1 tl Ketoembar, 1 tl Gula Djawa en een snuf zout. Breng tegen de kook en zet het vuur wat lager. Deksel op de pan en even zachtjes 10 minuten laten pruttelen.
  • Proef na 10 minuten of de smaak naar wens is. Meer pit? Voeg dan wat sambal toe. Iets milder? Voeg wat suiker toe of extra Gula Djawa.
  • Snij de Laos in plakjes
  • Neem een ovenschaal en aluminiumfolie (of bananenblad voor extra smaak). Verwijder eventueel de kop van de makreel en snijd hem met een scherp mes iets verder open.
  • Vul de makreel met de boemboe en leg er een paar blaadjes Djeroek Poeroet (limoenblaadjes), wat schijfjes Laos en 1 gekneusde stengel sereh op. Bestrijk ook de rest van de vis totdat je alle boemboe hebt gebruikt.
  • Vouw de aluminiumfolie goed dicht en zet de schaal 30 minuten in de voorverwarmde oven.

    Verwijder voor het serveren de blaadjes Djeroek Poeroet en de Sereh.
    Serveren met witte rijst, Atjar Ketimoen, gebakken uitjes en kroepoek.

    Bananenblad is bij de Toko uit de diepvries verkrijgbaar.
    De Makreel kan eventueel door Dorade of Kabeljauwfilet vervangen worden

    • Babi ketjap

    Geplaatst op door


    Ingrediënten:
    750 gr schouderkarbonade
    400 gr grote uien
    8 teentjes knoflook
    1 theelepel gemberpoeder
    1 eetlepel azijn
    4 eetlepels ketjap
    1 flinke eetlepel bakgember
    peper, zout

    Bereiding:
    Zet het vlees op met een bodempje water, de fijngesneden uien, de geperste knoflook, zout, peper en gemberpoeder en laat het koken tot het vet begint uit te braden.
    Breng op smaak met ketjap, peper en azijn en laat het vlees verder sudderen tot het gaar is.
    Is het te dun een met een maizenapapje zou jet kunnen binden.

    Nasi goreng op Oma’s wijze

    Geplaatst op door

    nasi-gorengIngrediënten:
    400 gr droogkokende rijst
    2 zakjes gedroogde nasikruiden
    1 flinke ui
    1 teentje knoflook
    Ketjap manis
    1 a 2 volle eetlepes pindakaas
    1 a 2 eetlepels geraspte kokos
    125 gr spekblokjes
    400 gr nasivlees
    1 1/2 eetlepel koenjit voor de rijst
    1 koffielepel koenjit voor in de nasi
    sambal naar smaak

    Bereiding:
    Wel de gedroogde nasikruiden in wat water
    Verhit in een wok of grote braadpan 2 eetlepels olie en fruit hierin 1 kleingesneden teentje knoflook en 1 fijngesnipperde ui.
    Voeg 400 gr nasivlees en 125 gr spekblokjes en de koffielepel koenjit toe, bak die 10 minuten mee. (het vlees moet bijna gaar zijn)
    Gewelde nasikruiden en sambal toevoegen en vermeng dit met het aangebakken vlees en uien en nog 5 tot 10 minuten zachtjes bakken.
    Roer er de ketjap manis en pindakaas door, goed verwarmen tot de pindakaas gesmolten is en goed vermengd is.
    Geraspte kokos erdoor roeren en aan de kant zetten.

    Kook 400 gr rijst met de koenjit volgens de gebruiksaanwijzing gaar.
    Belangrijk is dat de rijst na het koken minimaal een kwartier rust en zo een droge korrel ontstaat.

    Verwarm het kruiden en vleesmengsel en doe er een paar scheppen gele rijst erbij.
    Na elke rijsttoevoeging alles goed mengen en opbakken (gorengen)
    Lekker met gebakken ei, kroepoek en saté.

    Wanneer een grote hoeveelheid gemaakt wordt om bijvoorbeeld in te vriezen, zorg dan dat het snel afgekoeld wordt op bijvoorbeeld een grote platte schaal of bakblik.
    Zeker niet in een grote diepe pan hierin wordt de nasi snel zuur.

    Varkenshaas in zoetzure saus en gewokte groenten

    Geplaatst op door


    Ingrediënten:
    300 gr varkenshaas in dunne plakjes
    100 gr wortel in dunne plakjes en gehalveerd
    100 gr ui in halve ringen
    50 gr broccoli in kleine roosjes
    100 gr rettich in dunne plakjes gehalveerd
    50 gr paksoi in kleine stukjes
    50 gr rode paprika in dunne reepjes
    200 gr verse ananas in blokjes
    wat verse gember in reepjes
    lente-ui voor de garnering
    100 gr oesterzwammen of kastanjechampignons in plakjes

    Voor de zoetzure saus:
    3 eetl tomatenketchup
    3 eetl lichte sojasaus
    4 eetl azijn
    1 eetl suiker
    2 eetl gembersiroop
    6 eetl water
    beetje maizena om te binden

    Bereiding:
    Verwarm alle ingrediënten voor de saus in een pannetje en bind deze met een maizenapapje
    Zet pannetje met wat water op het vuur, laat de wortel in ongeveer 4 minuten garen en schep deze uit de pan en zet apart.
    Doe in hetzelfde kookwater de ui en paprika, uit de pan scheppen met schuimspaan en bij de wortel doen
    Herhaal dit met de broccoli, paksoi en gember. Kook in elk geval deze ingrediënten niet te gaar.

    Ligt er nog iets in de koelkast, bijv. boontje, doperwtjes dit kan je gewoon lekker toevoegen, geen punt

    In de wok wat olie verhitten en de varkenshaas lekker aanbakken to bijna gaar, doe alle groente erbij incl de annanas, en paddestoelen en laat alles voorzichtig op laag vuur warm worden.
    Voeg de warme zoetzure saus toe en serveer direct met gekookte witte rijst.

    Dit komt niet direct uit een specifieke aziatische keuken, het is ontstaan uit op het opmaken van verse ingrediënten die nog over waren van de voorgaande dagen in de Aziatische kookweek.

    Oyakodon

    Geplaatst op door


    Ingrediënten:
    300 gr kipdijfilet in reepjes van ± 2 cm dik
    2 lente-uitjes in dunne ringetjes
    2 grote eieren
    1 ui in dunne halve ringen

     

    Voor de bouillon:
    40 ml sake
    4 eetl mirin
    100 ml dashi
    2 eetl lichte sojasaus
    1 eetl (riet)suiker

    Bereiding:
    Doe alle ingrediënten voor de bouillon in een koekenpan en verwarmen tot de suiker is opgelost.
    Doe de kip reepjes bij de bouillon.
    Breek in een apart kommetje de eieren, zijn het kleine neem dan 1 ei extra, roer het eiwit een beetje los en maak de dooiers kapot en heel licht mengen maar NIET KLUTSEN.
    Verdeel de uiringen over de kip in de koekenpan en laat op laag tot middelhoog vuur verder garen.
    Als de kip bijna gaar is, 2/3 van het eimengsel erover
    Garneren met de uiringetjes en opdienen op witte rijst in een kom, verdeel ook wat bouillon erover.

    Lekker met Japanse komkommersalade
    Maak niet te veel, vandaag maken is vandaag opeten, het is niet geschikt om te bewaren omdat deze variant minder zuur is.

    1/2 komkommer (of het equivalent in snack komkommers)
    1 klein pepertje (optioneel)
    3 eetl rijstazijn (witte wijnazijn kan ook)
    3 eetl water
    1 1/2 eetl mirin
    1/2 el suiker
    zout

    Alles in een pannetje op de komkommer na, 2 à 3 minuten koken zodat de suiker oplost en verdelen over de komkommer en optionele pepertje.
    Zet een uurtje of 2 in de koelkast.

    Voor 2 personen
    親子丼 / 酢の物

    Kantonese gestoomde vis

    Geplaatst op door

    Ingrediënten:
    2 visfilets (zeebaars, dorade of zalm)
    3 cm verse gember
    3 lente-uitjes in julienne gesneden
    halve rode paprika

    2 eetl arachideolie
    2 eetlepels chinese lichte sojasaus (zeker geen ketcap/ketjap manis)
    beetje suiker

    Bereiding:
    Bestrooi de vis met wat zout, peper en beetje suiker
    Beleg de vis met wat gember en lente-ui
    Zet de visfilets in de stoompan en laat in ongeveer 8 minuten garen.

    Verwarm wat olie in een wok, voeg de julienne van paprika en overgebleven gember en lente-ui toe en laat deze licht garen. Voeg de sojasaus toe en hou deze warm.
    Dresseer de gestoomde visfilet op schaal of bord met de groente in soja saus eroverheen.

    Lekker met witte rijst en gegrillde paksoy.

    广式蒸鱼

    Teriyaki met biefstuk

    Geplaatst op door

    Ingrediënten:
    300 gr biefstuk in dunne reepjes
    250 gr witte kleefrijst of Udon Noodles
    1/2 rode paprika
    200 gr broccoliroosjes
    1 ui in halve ringen
    1 eetlepel sojasaus
    7 groene asperges

    pannetje water of bouillon voor het blancheren van de groente, desgewenst met wat sojasaus

    Voor de teriyakisaus:
    5 eetlepels sojasaus
    5 eetlepels sake
    5 eetlepels mirin
    1 teentje knoflook geraspt
    1 cm gemberwortel geraspt of plakjes
    1 eetlepel citroensap
    1 theelepel sesamolie
    2 theelepels suiker

    maizena voor binding

    Bereiding:
    Vermeng 1 eetlepel sojasaus met het vlees in een kom en laat het vlees, onder enkele malen keren, 1 uur marineren.
    Blancheer de ui en de broccoli in de bouillon, schep met schuimspaan uit het kookwater en blancheer de paprika en asperges in hetzelfde kookwater, schep met schuimspaan uit het kookwater en zet de groentes apart. De groentes wokken kan natuurlijk ook, de keuze is aan U. Kook de rijst of noodles in het kookwater van de groentes.

    Vermeng alle ingrediënten voor de teriyakisaus en breng aan de kook, binden met wat aangemaakte maizena.

    Verwarm intussen de hapjespan of wok. Haal het vlees uit de marinade en bak deze 3-5 minuten op hoog vuur, temperen en voeg de marinade en geblancheerde groente toe.
    Doe de warme teriyakisaus bij het vlees en groente.

    Schep de warme rijst of noodles op de borden en dresseer de beef teriyaki erover.

    Eerlijkheid gebied wel te zeggen dat de Japanse Beef Teriyaki (照り焼き牛ステーキ) geen groente in het recept vermeldt, dit is enkel vlees en teriyakisaus met een bijgerecht naar keuze van de kok.