Varkenshaas in zoetzure saus en gewokte groenten

Geplaatst op door


Ingrediënten:
300 gr varkenshaas in dunne plakjes
100 gr wortel in dunne plakjes en gehalveerd
100 gr ui in halve ringen
50 gr broccoli in kleine roosjes
100 gr rettich in dunne plakjes gehalveerd
50 gr paksoi in kleine stukjes
50 gr rode paprika in dunne reepjes
200 gr verse ananas in blokjes
wat verse gember in reepjes
lente-ui voor de garnering
100 gr oesterzwammen of kastanjechampignons in plakjes

Voor de zoetzure saus:
3 eetl tomatenketchup
3 eetl lichte sojasaus
4 eetl azijn
1 eetl suiker
2 eetl gembersiroop
6 eetl water
beetje maizena om te binden

Bereiding:
Verwarm alle ingrediënten voor de saus in een pannetje en bind deze met een maizenapapje
Zet pannetje met wat water op het vuur, laat de wortel in ongeveer 4 minuten garen en schep deze uit de pan en zet apart.
Doe in hetzelfde kookwater de ui en paprika, uit de pan scheppen met schuimspaan en bij de wortel doen
Herhaal dit met de broccoli, paksoi en gember. Kook in elk geval deze ingrediënten niet te gaar.

Ligt er nog iets in de koelkast, bijv. boontje, doperwtjes dit kan je gewoon lekker toevoegen, geen punt

In de wok wat olie verhitten en de varkenshaas lekker aanbakken to bijna gaar, doe alle groente erbij incl de annanas, en paddestoelen en laat alles voorzichtig op laag vuur warm worden.
Voeg de warme zoetzure saus toe en serveer direct met gekookte witte rijst.

Dit komt niet direct uit een specifieke aziatische keuken, het is ontstaan uit op het opmaken van verse ingrediënten die nog over waren van de voorgaande dagen in de Aziatische kookweek.

Oyakodon

Geplaatst op door


Ingrediënten:
300 gr kipdijfilet in reepjes van ± 2 cm dik
2 lente-uitjes in dunne ringetjes
2 grote eieren
1 ui in dunne halve ringen

 

Voor de bouillon:
40 ml sake
4 eetl mirin
100 ml dashi
2 eetl lichte sojasaus
1 eetl (riet)suiker

Bereiding:
Doe alle ingrediënten voor de bouillon in een koekenpan en verwarmen tot de suiker is opgelost.
Doe de kip reepjes bij de bouillon.
Breek in een apart kommetje de eieren, zijn het kleine neem dan 1 ei extra, roer het eiwit een beetje los en maak de dooiers kapot en heel licht mengen maar NIET KLUTSEN.
Verdeel de uiringen over de kip in de koekenpan en laat op laag tot middelhoog vuur verder garen.
Als de kip bijna gaar is, 2/3 van het eimengsel erover
Garneren met de uiringetjes en opdienen op witte rijst in een kom, verdeel ook wat bouillon erover.

Lekker met Japanse komkommersalade
Maak niet te veel, vandaag maken is vandaag opeten, het is niet geschikt om te bewaren omdat deze variant minder zuur is.

1/2 komkommer (of het equivalent in snack komkommers)
1 klein pepertje (optioneel)
3 eetl rijstazijn (witte wijnazijn kan ook)
3 eetl water
1 1/2 eetl mirin
1/2 el suiker
zout

Alles in een pannetje op de komkommer na, 2 à 3 minuten koken zodat de suiker oplost en verdelen over de komkommer en optionele pepertje.
Zet een uurtje of 2 in de koelkast.

Voor 2 personen
親子丼 / 酢の物

Kantonese gestoomde vis

Geplaatst op door

Ingrediënten:
2 visfilets (zeebaars, dorade of zalm)
3 cm verse gember
3 lente-uitjes in julienne gesneden
halve rode paprika

2 eetl arachideolie
2 eetlepels chinese lichte sojasaus (zeker geen ketcap/ketjap manis)
beetje suiker

Bereiding:
Bestrooi de vis met wat zout, peper en beetje suiker
Beleg de vis met wat gember en lente-ui
Zet de visfilets in de stoompan en laat in ongeveer 8 minuten garen.

Verwarm wat olie in een wok, voeg de julienne van paprika en overgebleven gember en lente-ui toe en laat deze licht garen. Voeg de sojasaus toe en hou deze warm.
Dresseer de gestoomde visfilet op schaal of bord met de groente in soja saus eroverheen.

Lekker met witte rijst en gegrillde paksoy.

广式蒸鱼

Teriyaki met biefstuk

Geplaatst op door

Ingrediënten:
300 gr biefstuk in dunne reepjes
250 gr witte kleefrijst of Udon Noodles
1/2 rode paprika
200 gr broccoliroosjes
1 ui in halve ringen
1 eetlepel sojasaus
7 groene asperges

pannetje water of bouillon voor het blancheren van de groente, desgewenst met wat sojasaus

Voor de teriyakisaus:
5 eetlepels sojasaus
5 eetlepels sake
5 eetlepels mirin
1 teentje knoflook geraspt
1 cm gemberwortel geraspt of plakjes
1 eetlepel citroensap
1 theelepel sesamolie
2 theelepels suiker

maizena voor binding

Bereiding:
Vermeng 1 eetlepel sojasaus met het vlees in een kom en laat het vlees, onder enkele malen keren, 1 uur marineren.
Blancheer de ui en de broccoli in de bouillon, schep met schuimspaan uit het kookwater en blancheer de paprika en asperges in hetzelfde kookwater, schep met schuimspaan uit het kookwater en zet de groentes apart. De groentes wokken kan natuurlijk ook, de keuze is aan U. Kook de rijst of noodles in het kookwater van de groentes.

Vermeng alle ingrediënten voor de teriyakisaus en breng aan de kook, binden met wat aangemaakte maizena.

Verwarm intussen de hapjespan of wok. Haal het vlees uit de marinade en bak deze 3-5 minuten op hoog vuur, temperen en voeg de marinade en geblancheerde groente toe.
Doe de warme teriyakisaus bij het vlees en groente.

Schep de warme rijst of noodles op de borden en dresseer de beef teriyaki erover.

Eerlijkheid gebied wel te zeggen dat de Japanse Beef Teriyaki (照り焼き牛ステーキ) geen groente in het recept vermeldt, dit is enkel vlees en teriyakisaus met een bijgerecht naar keuze van de kok.

Tom Kha Kai

Geplaatst op door


Ingregiënten:
2 cm verse laos
2 cm verse gember
2 stengels sereh
2 limoenen
2 kleine groene Spaanse pepers
300 gr kipfilet in dunne plakjes
4 dl kokosmelk of 2dl kokosroom
2 dl kippenbouillon of 4 dl kippenbouillon (indien kokosroom gebruikt)
1 eetlepel rietsuiker
2 eetlepels Nam Pla (vissaus)
3 eetlepels fijngehakte verse koriander
Kastanjechampignons of Oesterzwammen (optioneel)
Taugé (optioneel)

Bereiding:
Snijd de laos en de gember in dunne plakjes.
Kneus de serehstengels.
Was 1 limoen en snijd er een stukje schil dun af.
Pers de limoenen uit.
Was de Spaanse pepers.
Snijd de kipfilet in dunne plakjes.

Breng in een pan de kokosmelk/room met de laos, gember, de sereh, limoenschil en de hele pepers aan de kook.
Schep de plakjes kip, de rietsuiker en de Nam Pla erdoor en laat het geheel ± 5 minuten op laag vuur meekoken.
Voeg eventueel de taugé en/of champignons/oesterzwammen op het laatste minuutje toe om even mee te garen.
Breng het gerecht op smaak met limoensap en eventueel nog een scheutje vissaus.
Doe alles over in een warme schaal en strooi er de koriander over.

Züricher Geschnetzeltes

Geplaatst op door

Ingrediënten:
300 gr kalfsvlees (varkensvlees of kipfilet is ook mogelijk)
2 sjalotjes
1 teentje knoflook
200 gr bruine champignons
40 gr bloem
2 eetl boter
3 – 4 eetl zonnebloemolie
50 ml witte wijn
100 ml vleesbouillon
250 ml (kook)room
peper
zout
Peterselie voor de garnering

Bereiding:
Het vlees (tegen de draad in) in ca. 0,5 cm dikke reeepjes snijden. Schil de sjalotjes en de knoflook en hak deze fijn. Maak de champignons schoon en in vieren snijden. Bestuif het vlees met de bloem.

Verhit de boter en olie in een pan. Het vlees aanbakken 6 minuten op redelijk hoog vuur, zet daarna even aan de kant (het is dus nog niet gaar). Probeer het overtollige braadvocht op te vangen voor later gebruik in de saus.

Bak de champignons in dezelfde pan. Voeg de sjalotten en knoflook toe, bak 2 minuten en blus af met de witte wijn. Laat de wijn volledig verdampen.

Voeg eerst de bouillon en daarna de room toe, laat het aan de kook komen en kook het in tot een gebonden maar niet te dikke saus. Voeg het uitgelekte braadvocht van het vlees toe en laat het nog een beetje verder inkoken.

Breng op smaak met peper, zout en kruiden. Voeg het vlees toe aan de pan en laat maar kort opwarmen.

Garneren met fijn gehakte peterselie.

Kruiden die het goed doen in de Zuricher Geschnetzeltes zijn peterselie, salie en bonenkruid.

Lekker met Rösti, Kartoffelpuffer, Spätzle, gebakken krieltjes of Schupfnudeln.

Schupfnudeln

Geplaatst op door

Ingrediënten:
500 gr aardappelen
150 gr bloem
1 heel ei
1 eigeel
zout
nootmuskaat
2 eetl boter
beetje bloem voor bestuiven van het werkvlak

Bereiding:
Om het Schupfnudeldeeg te maken, kookt u de aardappelen in de schil ongeveer 25 minuten in ruim gezouten water en spoelt u ze af met koud water om het schillen gemakkelijker te maken.
Bloemige aardappelen zijn het lekkerst omdat ze meer zetmeel bevatten en daardoor het deeg beter zal binden. Kook de aardappelen met schil. Dit betekent dat ze minder water opnemen. Dit resulteert in een droger deeg waarvoor minder bloem nodig is.

Schil de aardappelen terwijl ze nog warm zijn en druk ze terwijl ze nog lauw zijn, stamp je ze fijn met de pureestamper of druk ze door een aardappelpers/pureeknijper. Breng op smaak met zout en vers geraspte nootmuskaat en meng snel met de bloem, het ei en de eidooier tot een soepel deeg.

Verdeel het deeg in vier delen op een met bloem bestoven werkvlak en rol het uit tot gelijkmatige slierten van ca. 1,5 cm dik. Snijd vervolgens met een mes of een deegkaart stukjes deeg van ongeveer 2 cm van de rol en rol deze met je handen tot balletjes. Uit deze ballen worden de Schupfnudeln gevormd.
De stukken worden tussen de handpalmen of op een houten plank met een licht gebogen hand in de typische Schupfnudel-vorm worden gerold.

Breng een grote pan water met zout aan de kook voor de Schupfnudeln.

Kook de afgewerkte Schupfnudeln (portie gewijs) ongeveer 2 a 3 minuten tot ze naar de oppervlakte komen. Haal met een schuimspaan de schupfnudeln uit de pan en laat ze op een met olie ingevette bakplaat of ruime schaal afkoelen. Olie voorkomt dat ze aan elkaar gaan plakken. Wil je ze bewaren voor later gebruik of invriezen, haal ze dan even door wat zonnebloemolie.

Bak de Schupfnudeln in een koekenpan met boter lichtbruin, eventueel met zout en/of wat paprikapoeder op smaak brengen en onmiddellijk serveren.

In de onderstaande duitse video laat Bea zien hoe eenvoudig het is.

video
play-sharp-fill

Lamszadel met Gratin

Geplaatst op door

Ingrediënten: (4 personen:)
1 lamszadel (1 à 1.200 kg),
1 eetlepel mosterd,
2 teentjes knoflook,
1 eetlepel gehakte peterselie en rozemarijn,
2 eiwitten,
2 eetlepels paneermeel,
boter of olie voor de braadpan,
peper en zout

Voor de saus:
1/2 l lamsfond,
1 teentje knoflook,
1 takje rozemarijn,
1 eetlepel boter

Voor de groenten:
1 broccoli,
1 busseltje wortelen,
1 kleine courgette,
300 gr sperziebonen

Voor de gratin:
1 kg aardappelen,
1 ei,
3/4 l melk,
1 eetlepel boter,
50gr gemalen gruyère,
nootmuskaat

Bereiding:

  • Begin met de gratin, want die heeft de meeste tijd nodig.
  • Snij de geschilde aardappelen in schijfjes van hooguit 3 mm dik en schik ze als dakpannetjes in een beboterde ovenschotel.
  • Breng in een pannetje de melk aan de kook en klop het ei los met een snuifje zout en peper, giet de warme melk bij en voeg ook de helft van de kaas bij.
    Roer tot de kaas volledig gesmolten is.

  • Giet het mengsel over de aardappelen (ze moeten net onder staan).
  • Bestrooi met de rest van de kaas, beleg met vlokjes boter en zet de aardappelschotel 35 tot 40 minuten in de oven op 175°C.
  • Klop de eiwitten stijf. Vermeng de mosterd met de geperste knoflookteentjes, de peterselie en de rozemarijn, het paneermeel, een snuifje zout en peper. Spatel de eiwitsneeuw door het mengsel en strijk het uit over de lamszadel.
  • Zet het vlees in een ingevette braadschotel 20 tot 30 minuten in de oven op 175°C, al naargelang u het lamsvlees roze of doorbakken wilt serveren.
  • Stoom intussen de schoongemaakte groenten beetgaar (in een stoompan met verscheidene mandjes of in aparte pannen).
  • Zet de lamszadel nog een paar minuten onder de hete grill om bij te kleuren. Hou het vlees warm onder een vel aluminiumfolie terwijl u de saus maakt.
  • Blus de braadpan met de lamsfond, voeg de rozemarijn en de hele (gepelde) knoflookteentjes bij.
  • Laat gedurende 3 minuten hevig koken in de open pan.
  • Zeef de saus, kruid ze eventueel nog wat bij en werk ze van het vuur op met vlokjes ijskoude boter.
  • Serveer de lamszadel en de groenten op een voorverwarmde schotel, de hete saus in een kommetje apart erbij.

    • Indische Bloemkool

    Geplaatst op door

    Ingrediënten:
    1 bloemkool
    2 uien
    3 tenen knoflook
    2 cm verse gember
    2 tomaten
    8 el ketjap manis
    1 rode peper
    1 tl laos
    1 mespunt kruidnagel
    1 tl nootmuskaat
    1 kopje water
    zout en peper

    Bereiding:
    Snijd van de bloemkool kleine roosjes en bak deze aan in een scheut olie. Zorg ervoor dat de olie goed heet is, voordat je de bloemkool gaat bakken.
    Als het kleurt haal je het uit de pan en laat je het uitlekken op keukenpapier.

    Snijd de uien en knoflook en bak ze aan in een pan met olie. Snijd de gember in plakjes en voeg de gember toe.
    Snij de tomaat en peper in kleine blokjes. Doe de laos, kruidnagel en nootmuskaat bij de uien en bak ze in ongeveer 2 minuten aan.

    Voeg de tomaat, peper en de ketjap toe aan de pan. Voeg het water toe en breng het aan de kook.
    Doe vervolgens de bloemkool erbij. Kook de bloemkool met de deksel van de pan tot deze gaar is en de saus lekker dik is geworden.

    Lamsstoofvlees met witte bonen

    Geplaatst op door

    Ingrediënten :
    500 gram gedroogde witte bonen
    750 gram lamsstoofvlees
    6 Turkse knoflookworstjes, in plakjes
    1 ui, gesnipperd
    2 teentjes knoflook, gehakt
    3 stengels bleekselderij, in stukjes
    1 winterpeen, in stukjes
    1 el gedroogde tijm
    1 rode paprika, in reepjes
    600 ml warme runderbouillon
    olie om te bakken
    peper of pul biber (Turkse pepervlokken)
    zout
    een bosje bladpeterselie ( ong. 30 gr ), gehakt

    Bereidingswijze :

    De avond vooraf: Doe de bonen in een vergiet en spoel ze af onder de kraan. Doe ze over in een grote kom en zet ze flink onder water. Houd er rekening mee dat de bonen veel water opnemen, dus zorg dat je kom groot genoeg is en dat er genoeg water in zit.

    Kook de bonen gaar in 60 tot 90 minuten. De precieze kooktijd is afhankelijk van het soort bonen dat je gebruikt en hoe oud ze zijn. Proef dus tussendoor om te controleren hoe gaar ze zijn. Laat ze na het koken uitlekken in een vergiet.

    Verhit wat olie in een grote braadpan. Bak hierin het lamsvlees rondom bruin aan.
    Voeg dan de ui en de knoflook toe. Bak mee tot ze glazig zijn.
    Doe dan de bleekselderij en de winterpeen er bij en bak die ook even mee.
    Voeg ook de tijm toe. Schenk dan de warme bouillon erbij en breng aan de kook.
    Laat minstens 2 uur op een laag vuurtje zachtjes stoven of 7 uur in de slowcooker op de lage stand.

    Als het vlees gaar is voeg je de witte bonen, paprika en Turkse knoflookworst erbij.
    Laat nog een minuut of 10 zachtjes pruttelen.
    Breng het lamsstoofvlees met witte bonen verder op smaak met zout en peper of pul biber.

    Roer de peterselie er door en dien op.

    Dit lamsstoofvlees met witte bonen is lekker met wat stokbrood of Turks brood