Categorie archieven: Hoofdgerechten Rijst

Paëlla Marinera

Geplaatst op door

Paëlla MarineraIngrediënten:
voor 4 personen
1 rode paprika
1 grote ui
2 stengels bleekselderij
2 teentjes knoflook
1 grote rijpe tomaat of 2 kleine rijpe tomaten

200 gram octopustentakels of inktvis
200 gram zalm
200 gram stevige witte vis (Kabeljauw, Zeeweolf of Zeeduivel)
12 grote gepelde garnalen
3 a 4 mosselen per persoon (optioneel)
3 a 4 venusschelpen per persoon (optioneel)

2 eetlepels tomatenpuree
300 gram Spaanse paëllarijst (ronde korrel, geen lange korrel!)
Een scheut olijfolie
Een snufje gerookte paprikapoeder (ca. ¼ theelepel)
0,5 mg saffraandraadjes of poeder

1 citroen helft in partjes voor het serveren
+/- 800 ml vis of groentebouillon (volg voor exacte hoeveelheid vloeistof even de aangeven aantal mililiters op de verpakking, dit kan schelen per merk)

Water of bouillon voor koken van de Octopus tentakels.

Voorbereiding Paella:
Snij de tentakels van elkaar los en laat deze voor de rest heel.
Kook deze in ongeveer 45 minuten gaar in gezouten water of visbouillon.

Maak de mosselen en venusschelpen schoon.
Snij paprika, ui, tomaat en bleekselderij in kleine blokjes.
Hak de teentjes knoflook fijn.
Snij de rauwe vis in redelijk grote blokjes van +/- 2 cm

Bereiding:
Fruit alle groenten op de tomaat na in een hapjespan of wok, voeg op het laatst de paprikapoeder, tomatenpuree en tomaten toe. Even goed doorbakken en zet in een schaaltje apart.
De hapjespan gebruiken we straks om de vis even voor te garen.

Fruit in een ruime paëllapan of grote koekenpan in wat olijfolie de rijst aan tot deze wat glazig wordt.
Voeg de saffraan en alle bouillon toe en breng al roerend alles aan de kook, verlaag het vuur en laat rustig doorkoken. Voeg 10 minuten voor het einde de gefruitte groenten toe en vermengen met de paëllarijst.
Bak ondertussen in de hapjespan de visblokjes en garnalen aan tot lichtgaar
Als de rijst bijna klaar is (meestal rond de 20 minuten) de visstukjes verstoppen in de rijst maar niet echt mengen.
Verdeel een paar grotere stukjes vis en de garnalen er bovenop, evenals de octopustentakels, en indien mosselen en/of venusschelpen zijn gebruikt die ook bovenop leggen, desgewenst kan het nog op smaak gebracht worden met peper en zout. Garneren met de partjes citoen.

Eet smakelijk!

Nasi goreng op Oma’s wijze

Geplaatst op door

nasi-gorengIngrediënten:
400 gr droogkokende rijst
2 zakjes gedroogde nasikruiden
1 flinke ui
1 teentje knoflook
Ketjap manis
1 a 2 volle eetlepes pindakaas
1 a 2 eetlepels geraspte kokos
125 gr spekblokjes
400 gr nasivlees
1 1/2 eetlepel koenjit voor de rijst
1 koffielepel koenjit voor in de nasi
sambal naar smaak

Bereiding:
Wel de gedroogde nasikruiden in wat water
Verhit in een wok of grote braadpan 2 eetlepels olie en fruit hierin 1 kleingesneden teentje knoflook en 1 fijngesnipperde ui.
Voeg 400 gr nasivlees en 125 gr spekblokjes en de koffielepel koenjit toe, bak die 10 minuten mee. (het vlees moet bijna gaar zijn)
Gewelde nasikruiden en sambal toevoegen en vermeng dit met het aangebakken vlees en uien en nog 5 tot 10 minuten zachtjes bakken.
Roer er de ketjap manis en pindakaas door, goed verwarmen tot de pindakaas gesmolten is en goed vermengd is.
Geraspte kokos erdoor roeren en aan de kant zetten.

Kook 400 gr rijst met de koenjit volgens de gebruiksaanwijzing gaar.
Belangrijk is dat de rijst na het koken minimaal een kwartier rust en zo een droge korrel ontstaat.

Verwarm het kruiden en vleesmengsel en doe er een paar scheppen gele rijst erbij.
Na elke rijsttoevoeging alles goed mengen en opbakken (gorengen)
Lekker met gebakken ei, kroepoek en saté.

Wanneer een grote hoeveelheid gemaakt wordt om bijvoorbeeld in te vriezen, zorg dan dat het snel afgekoeld wordt op bijvoorbeeld een grote platte schaal of bakblik.
Zeker niet in een grote diepe pan hierin wordt de nasi snel zuur.

Varkenshaas in zoetzure saus en gewokte groenten

Geplaatst op door


Ingrediënten:
300 gr varkenshaas in dunne plakjes
100 gr wortel in dunne plakjes en gehalveerd
100 gr ui in halve ringen
50 gr broccoli in kleine roosjes
100 gr rettich in dunne plakjes gehalveerd
50 gr paksoi in kleine stukjes
50 gr rode paprika in dunne reepjes
200 gr verse ananas in blokjes
wat verse gember in reepjes
lente-ui voor de garnering
100 gr oesterzwammen of kastanjechampignons in plakjes

Voor de zoetzure saus:
3 eetl tomatenketchup
3 eetl lichte sojasaus
4 eetl azijn
1 eetl suiker
2 eetl gembersiroop
6 eetl water
beetje maizena om te binden

Bereiding:
Verwarm alle ingrediënten voor de saus in een pannetje en bind deze met een maizenapapje
Zet pannetje met wat water op het vuur, laat de wortel in ongeveer 4 minuten garen en schep deze uit de pan en zet apart.
Doe in hetzelfde kookwater de ui en paprika, uit de pan scheppen met schuimspaan en bij de wortel doen
Herhaal dit met de broccoli, paksoi en gember. Kook in elk geval deze ingrediënten niet te gaar.

Ligt er nog iets in de koelkast, bijv. boontje, doperwtjes dit kan je gewoon lekker toevoegen, geen punt

In de wok wat olie verhitten en de varkenshaas lekker aanbakken to bijna gaar, doe alle groente erbij incl de annanas, en paddestoelen en laat alles voorzichtig op laag vuur warm worden.
Voeg de warme zoetzure saus toe en serveer direct met gekookte witte rijst.

Dit komt niet direct uit een specifieke aziatische keuken, het is ontstaan uit op het opmaken van verse ingrediënten die nog over waren van de voorgaande dagen in de Aziatische kookweek.

Curry van aubergines

Geplaatst op door

indiaase-aubergineIngrediënten:
2 aubergines (± 800 gr)
3 theelepels zout
1 theelepel gemalen kurkuma (koenjit)
2 uien
3 teentjes knoflook
3 theelepels gemalen koriander (ketoembar)
1 theelepel gemalen komijn (djinten)
1 theelepel gemalen venkelzaad (fennel)
1 theelepel zwart mosterdzaad
3 gedroogde rode pepertjes
een handje kerrieblaadjes
100 gr santen
1 theelepel zout
1/2 eetlepel azijn
6 eetlepels olie

Bereiding:
Spoel de aubergines af, verwijder de stelen en snijd ze in dikke plakken van 1 1/2 cm.
Bestrooi de plakken met 3 theelepels zout en de gemalen kurkuma en wrijf dit even in.
Snijd de uien en de teentjes knoflook klein.
Verhit 2 eetlepels olie in een grote braadpan, bak de helft van de plakken aubergine aan beide zijden goudbruin en zet ze apart.
Verhit opnieuw 2 eetlepels olie, bak de andere plakken bruin en haal ze uit de pan.
Verhit opnieuw 2 eetlepels olie en fruit hierin de ui en de knoflook goudbruin.
Voeg de koriander, de komijn, het gemalen venkelzaad en mosterdzaadjes toe, fruit ze even aan en voeg dan de verkruimelde rode pepertjes en de kerrieblaadjes toe.
Voeg 1/2 liter heet water toe en los hierin al roerend de santen op.
Laat even doorkoken en voeg dan de plakken aubergine toe.
Zet het vuur lager en laat de plakken 5 minuten zachtjes mee sudderen.
Schep af en toe voorzichtig om.
Voeg nog 1 theelepel zout en de azijn toe, laat nog even doorkoken en doe het gerecht dan over op een serveerschaal.
Lekker met gekookte witte Basmati-rijst.

Thaise gebakken rijst

Geplaatst op door

350 gr witte en wilde rijst
3 eetlepels olie
400 gr stukjes kipfilet
2 teentjes knoflook uit de pers
1 cm geraspte (verse) gemberwortel
250 gr prei
250 gr in grove stukken gesneden groene asperges
50 gr taugé
3 eetlepels sesamzaadjes
1 eetlepel geknipte bieslook
1/2 eetlepel vers koriandergroen

Kook de witte en wilde rijst volgens de aanwijzingen net gaar en laat hem wat afkoelen.
Verhit in een wok de olie en bak hierin de stukjes kipfilet bruin.
Voeg de knoflook en de gemberwortel toe.
Snijd de prei in schuine stukken, voeg die toe en bak ze 5 minuten.
Voeg de rijst, de groene asperges en de taugé toe en bak alles onder omscheppen 10 minuten op laag vuur.
Meng er de sesamzaadjes, de bieslook en het koriandergroen door.

Subgum gebakken rijst

Geplaatst op door

3 eetlepels olie
225 gr gekookte rijst
2 stengels bleekselderij in schijfjes
20 gr grofgehakte champignons
1 rode paprika
3 geklopte eieren
1 eetlepel sojasaus
enkele druppels sesamolie
zout, peper

Verhit wat olie in een wok en bak de rijst op hoog vuur enkele minuten.
Voeg de eieren, de sojasaus, de sesamolie en de groenten toe en bak dit tot de groenten beetgaar zijn.
Schep het geheel enkele keren om.
Garneer met in schuine stukjes gesneden bosui.

Nasi goreng

Geplaatst op door

(8 personen)

9 soepkommen gare rijst
9 eieren
450 gr fijngesneden ham
3 preien
1 teentje knoflook
6 eetlepels zonnebloemolie
ketjap (verdund met wat water en zout) naar smaak

extra voor Indische nasi:
trassie
fijngesneden knoflook
fijngesneden uien
sambal of lomboks
paprikapoeder (voor de rode kleur)
garnalen (uit blik)
1 prei

Doe olie in een wok, doe er de hele eieren in en roer ze op middelhoog vuur in 11/2 minuut goed los.
Bak de prei in een aparte pan en doe deze dan bij het eimengsel.
Voeg al roerend de rijst toe en laat alles goed door bakken.
Voeg dan de ham, de ketjap en de garnalen, paprika en trassie voor de Indische nasi toe en laat alles al roerend door en door warm worden.

Nasi goreng met omelet

Geplaatst op door

3 eetlepels olie
400 gr panklare roerbakgroenten
100 gr ham
1 pakje boerenomeletten (koelvers, 190 gr, Bieze)
1 pak nasi goreng (koelvers, 1 kg, Verre Oosten)
ketjap manis
sambal oelek
2 eetlepels seroendeng (Conimex)

Verhit de olie in een wok.
Schep de groenten erdoor en roerbak ze ± 3 minuten.
Snijd de ham in dunne reepjes.
Snijd 1 omelet in blokjes en de andere in reepjes.
Schep de nasi goreng in gedeelten door de groenten en verwarm de nasi al omscheppend op matig vuur ± 5 minuten.
Schep de omeletblokjes en de helft van de hamreepjes erdoor.
Breng de nasi goreng op smaak met ketjap en sambal.
Verwarm de nasi goreng nog 2 minuten met het deksel op de wok.
Garneer met de rest van de hamreepjes, de omeletreepjes en de seroendeng. Lekker met komkommer, atjar tjampoer en kroepoek.

Nasi Tjabé

Geplaatst op door

(1-2 personen)

200 gr taugé
ketjap bentang manis
sambal oelek
1/2 blikje tomatenpuree
2 kopjes basmati- of witte rijst
1/2 of 1 kleine ui
1/2 teentje knoflook
gemalen kokos
1 ei
peper, zout
olijfolie

Zet in een wok of braadpan 2 eetlepels olijfolie op middelhoog vuur, wacht tot de olie heet is en voeg er dan de taugé bij.
Kook de rijst.
Pel de ui en de knoflook, hak ze in kleine stukjes en voeg ze bij de taugé.
Roerbak de groenten tot de taugé gaar is.
Voeg dan de tomatenpuree, 1/2 theelepel sambal, een scheutje ketjap, zout, peper en gemalen kokos toe en laat het merendeel van het vocht uit het mengsel koken.
Breek het ei erboven, laat het goed stollen en laat daarna het vocht nogmaals uit de substantie trekken.
Voeg tenslotte de rijst toe en warm het geheel nog even door.

Kruidenrijst

Geplaatst op door

50 gr Surinaamse rijst
1 bakje champignons
1 gele paprika
5 gedroogde tomaatjes
saffraan
zeezout
olijfolie
boter
2 teentjes knoflook
oregano, dille, peterselie

Kook de rijst in water met 1/2 zakje saffraan en wat zeezout.
Snijd de champignons, de paprika en de gedroogde tomaatjes klein en roerbak ze in een wok in een klontje boter met een scheutje olijfolie.
Voeg de kruiden en de geperste knoflook toe.
Giet de rijst af en schep hem in de wok.
Breng eventueel met wat zout op smaak.
Lekker met kalkoenfilet.