Categorie archieven: Hoofdgerechten Rijst

Thaise gebakken rijst

Geplaatst op door

350 gr witte en wilde rijst
3 eetlepels olie
400 gr stukjes kipfilet
2 teentjes knoflook uit de pers
1 cm geraspte (verse) gemberwortel
250 gr prei
250 gr in grove stukken gesneden groene asperges
50 gr taugé
3 eetlepels sesamzaadjes
1 eetlepel geknipte bieslook
1/2 eetlepel vers koriandergroen

Kook de witte en wilde rijst volgens de aanwijzingen net gaar en laat hem wat afkoelen.
Verhit in een wok de olie en bak hierin de stukjes kipfilet bruin.
Voeg de knoflook en de gemberwortel toe.
Snijd de prei in schuine stukken, voeg die toe en bak ze 5 minuten.
Voeg de rijst, de groene asperges en de taugé toe en bak alles onder omscheppen 10 minuten op laag vuur.
Meng er de sesamzaadjes, de bieslook en het koriandergroen door.

Snesie Alesie (Surinaams-Chinese rijst)

Geplaatst op door

Ingrediënten:
200-250 gram Kotomisi Rijst
3 eetlepels margarine
100 gram ham
3 eieren
75 ml sherry
2 bouillonblokjes
zout

Bereiding:
Kook de rijst samen met de bouillonblokjes.
Klop de eieren los met zout naar smaak en de sherry.
De margarine verhitten en de eieren roerend hieraan toevoegen.
Zodra de eieren beginnen te stollen, de rijst en de in stukken gesneden ham toevoegen.
Het geheel goed omscheppen en opwarmen.

Paëlla

Geplaatst op door

Ingrediënten:
6 eetlepels olie
2 grote gesnipperde uien
2-3 uitgeperste teentjes knoflook
300 gr langkorrelrijst
zout, versgemalen peper
wat draadjes saffraan
6 dl kippenbouillon
1 rode paprika zonder zaadlijsten
250 gr gefileerde witvis
1 1/2 dl droge witte wijn
1 laurierblad
450 gr mosselen
100 gr gepelde garnalen

Bereiding:
Verhit de olie in een grote braadpan, fruit de zien glazig en voeg de knoflook toe.
Voeg al roerend geleidelijk de rijst toe tot alle korrels door de olie zijn gehaald.
Voeg peper, zout en de saffraan aan de warme bouillon toe en giet deze al roerend over de rijst (houd de bouillon tijdens het roeren aan de kook).
Dek de pan af en laat het geheel 10 minuten zachtjes sudderen.
Snijd intussen de paprika in blokjes en blancheer die 1 minuut in kokend water.
Pocheer de vis 5 minuten in water met een beetje witte wijn en het laurierblad.
Maak de mosselen onder koud stromend water schoon (doe elke mossel die open blijft als u er tegen tikt, weg).
Doe de wijn met een beetje water in een pannetje, voeg de mosselen toe en schud de pan tot de schelpen open zijn (dit duurt ± 8 minuten).
Houd het pannetje warm.
Haal het deksel van de rijstpan en roer de rijst met een vork door.
Voeg al roerend de paprika toe, daarna de vis, de garnalen, ± 1 1/2 dl
mosselbouillon.
Dek de pan weer af en kook verder tot de rijst niet meer kleeft en de bouillon is opgenomen.
Strooi er wat gehakte peterselie over en garneer de paella met de mosselen.

Risotto met groene asperges

Geplaatst op door

500 gr groene asperges
60 gr zachte geitenkaas of geraspte belegen Goudse kaas
100 gr Mascarpone of crème fraîche
zout, peper
10 gr boter
3 lente-uitjes
400 gr risottorijst
± 1 liter groentebouillon (of 8 dl bouillon en 2 dl witte wijn Soave)
2 eetlepels geroosterde pijnboompitten

Schil het onderste gedeelte van de asperges en snijd ze in schuine stukken van 2-3 cm lengte.
Kook de asperges met wat zout in een stoompan beetgaar.
Houd de aspergepunten achter en pureer de rest van de asperges.
Meng de geitenkaas of de geraspte kaas met de Mascarpone of crème fraîche door de aspergepuree.
Smelt de boter.
Snijd het groen van de lente-uitjes in schuine stukken, hak het witte gedeelte fijn en bak beide in de hete boter glazig.
Voeg de ongekookte rijst toe en roer goed, zodat alles even door de boter wordt gehaald.
Voeg beetje bij beetje de bouillon toe, steeds zoveel tegelijk dat de rijst net onder staat.
Kook de rijst onder voortdurend roeren onafgedekt in ± 20 minuten gaar.
Roer er de aspergepuree en op het laatst – heel voorzichtig – ook de aspergepunten door.
Garneer het gerecht met de pijnboompitten.

 

Chiles Rellenos Poblanos

Geplaatst op door

8 groene chilipepers of griekse pepers in reepjes
700 gr geraspte zachte witte kaas
4 licht geslagen eieren
1/2 kop melk
2 dl salsa (zie bij ‘chili salsa’)
1 theelepel zout
1/2 theelepel peper
1/2 theelepel mosterd

Spreid de helft van de reepjes chilipepers uit in een ingevette ovenschaal en verdeel hierover de helft van de geraspte kaas.
Hierover gaat de rest van de pepers en vervolgens de rest van de geraspte kaas.
Meng de eieren, melk, zout, peper en mosterd en schenk dit over de chili’s en kaas.
Verhit het gerecht 30-35 minuten in een op 175°C voorverwarmde oven.
Voeg 15 minuten voor het einde de salsa toe.

Jambalaya met groenten en garnalen

Geplaatst op door

11/2 eetlepel olie
1 fijngesneden ui
1 geperst teentje knoflook
2 eetlepels fijngesneden peterselie
150 gr ham in blokjes
1 theelepel gedroogde tijm
1/2 blik gepelde tomaten (á 400 gr)
41/2 dl vleesbouillon (tablet)
zout, tabasco
250 gr langkorrelrijst
1 fijngesneden groene paprika
2 fijngesneden stengels bleekselderij
350 gr Noorse garnalen

Verhit de olie en bak hierin de ui en knoflook ± 10 minuten.
Bak de peterselie, ham en tijm 3 minuten mee.
Voeg de tomaten, bouillon en tabasco toe en laat alles ± 5 minuten koken.
Roer de rijst erdoor en laat die afgedekt ± 20 minuten koken.
Roer er de paprika en de selderij door en laat de jambalaya nog ± 15 minuten garen.
Meng de garnalen erdoor, verwarm alles goed en breng het gerecht met zout en tabasco op smaak.

Gele en wilde rijstsalade

Geplaatst op door

(4-6 personen)

250 gr witte en wilde rijst
1 eetlepel koenjit/kurkuma
11/2 dl kokosmelk/santen
zout, peper
1 theelepel serehpoeder
1 kruidnagel
40 gr gepelde pistachenootjes
het sap van 1 citroen
1 limoen in schijfjes
2 eetlepels olie
2 eetlepels fijngehakte koriander
1 grote rode ui in ringen

Breng water aan de kook.
Vermeng de rijst in een pan met de koenjit, kokosmelk, zout, peper, sereh en kruidnagel, voeg kokend water toe tot de rijst 21/2 cm onder staat en breng het opnieuw aan de kook.
Laat de rijst op zacht vuur in ± 20 minuten gaar worden. Laat afkoelen en verwijder de kruidnagel.
Schep de pistachenootjes, het citroensap, de olie en de koriander door de afgekoelde rijst en garneer met de ringen ui en schijfjes limoen.

Djuvec rijst

Geplaatst op door

Ingrediënten:
200 g rijst, 2 grote uien, 2 knoflookteentjes, 1 rode paprika, 1 gele paprika, 3 eetlepels olie, 3 tomaten, 4 eetlepels erwten, 250 ml liter vleesbouillon, 2 lepels tomatenketchup, zout & peper, paprikapoeder

Bereiding:
De rijst koken en aansluitend goed laten drogen. De uien snipperen en de knoflook fijnhakken. Paprika’s in ruitjes snijden, de tomaten in vieren. (evt. pellen). De olie in een pan verhitten en de uien, knoflook en paprika aanbakken. Als de paprika’s een beetje zacht (niet helemaal gaar) zijn, de tomaten, erwten, rijst en bouillon toevoegen en alles ca. 30 minuten laten garen onder af en toe doorroeren. Breng de Djuveč rijst op smaak met paprikapoeder, peper en zout en evt. ketchup.

Pilav met paprika en lamsvlees

Geplaatst op door

Ingrediënten:
50 g boter, 400 g mals lamsvlees, in blokjes, 2 uien, gesnipperd, 2 groene paprika’s, in stukjes, 100 g krenten of rozijnen, 2 theelepels shoarmakruiden, 300 g snelkookrijst, 500 ml runderbouillon, 4 eetlepels geschaafde amandelen

Bereiding:
Verhit de boter en bak hierin de blokjes vlees met de ui en de paprika in ca. 5 minuten bruin. Voeg de krenten, de shoarmakruiden en de rijst toe en bak het geheel omscheppend 2 minuten op een matig vuur. Schenk de bouillon erbij. Leg het deksel op de pan. Breng het vocht aan de kook en laat de pilav op laag vuur in 10-15 minuten gaar worden. Rooster ondertussen de amandelen in een droge koekenpan goudbruin. Voeg zout en peper naar smaak aan de pilav toe en strooi de amandelen erover.

Rijst van de Boswachtersvrouw

Geplaatst op door


Ingrediënten:
200 gram rijst – 3 eetlepels olijfolie – 2 uien – tomatenpuree – 150 gram champignons – 4 dl bouillon – 50 gram boter – 50 gram geraspte kaas – 150 gram gerookt borstspek

Bereiding:
Schil de uien en snij ze in juliënne. Snij het spek in juliënne. Maak de champignons schoon en ciseleer ze. Verhit de olie in een pan en sauteer hierin de juliënne spek. Laat ze bruin worden en haal ze uit de olie. Zet ze apart. Doe dan de champignons in de olie, geef er zout en peper over, sauteer ook deze bruin en zet ze apart bij het spek. Sauteer dan de uien in dezelfde olie lichtbruin. Voeg dan de rijst bij de uien en roer deze goed door totdat de rijst glazig wordt. Voeg dan de champignons en het spek toe en een eetlepel tomatenpuree. Geef er de bouillon bij, doe de deksel op de pan en laat op zeer zacht vuur 18 à 20 minuten koken. Geef dan de rijst in een voorverwarmde dienschaal, werk er de boter en kaas door en serveer.