Creoolse pindasoep

(6 personen)

450 gr rundvlees / zoutvlees in blokjes van 2 1/2 cm
6 koppen water
4 vleesbouillonblokjes
1 gesnipperde ui
1/4 theelepel zout
versgemalen zwarte peper
5 a 6 eetlepels pindakaas
1 groene Spaanse peper (van zaad ontdaan en gehakt)
4 rode paprika's uit blik (in repen gesneden)

Doe het vlees, het water, de bouillonblokjes, de ui, zout en peper in een soeppot of pan en breng het aan de kook.
Zet het vuur laag, sluit de pot of pan en laat 2 uur sudderen tot het vlees gaar is.
Doe de pindakaas in een kom, voeg al roerend 1 kop van de hete bouillon toe en blijf roeren tot de pindakaas is opgelost.
Doe het pindamengsel in de soep, beetje bij beetje, steeds goed roerend.
Doe er vervolgens de groene pepers bij en laat het zonder deksel 15 minuten sudderen.
Doe er, als de soep klaar is, al roerend de repen paprika bij en serveer de soep onmiddellijk.

Réjane soep

Potage Réjane

Ingrediënten:
1 liter bouillon
1/2 kippeborst
2 preien
100 gram aardappel
peper
zout

Bereiding:
Breng de bouillon aan de kook.
Snij het borstvlees van de kip in juliënne, doe hetzelfde met het wit van de preien en de aardappelen.
Kook deze apart gaar in iets bouillon en voeg alles toe aan de soep.
Serveer zodra de groentes gaar zijn.
Geef er stokbrood bij of croutons bij

Ajoblanco


Ajo Blanco - Witte Gazpacho
(4 personen)

Alle ingrediënten worden rauw verwerkt.

200 gr gepelde amandelen
6 dl ijskoud mineraalwater zonder koolzuur
4 oudbakken sneden witbrood, in water geweekt en weer uitgeknepen
4 of meer tenen knoflook, in een vijzel tot pulp gewreven met 1 theelepel zeezout
3 eetlepels olijfolie
3 eetlepels sherryazijn
zeezout, witte peper uit de molen
witte druiven en, desgewenst, stukjes appel en/of meloen

Maal de amandelen in de keukenmachine zo fijn mogelijk.
Giet er wat van het ijswater bij en laat de machine draaien tot een soort dikvloeibare pasta ontstaat.
Doe er het brood en de knoflook door en dan, nog steeds met een draaiende machine, de olijfolie en geleidelijk de rest van het ijswater.
Het mengsel moet romig dik worden.
Breng de soep op smaak met sherryazijn, peper en zout en zet hem minstens 1 uur in de koelkast.
Deze gazpacho wordt gewoonlijk geserveerd met druiven en/of stukjes appel en/of meloen erin.

Doperwtensoep met Kabeljauw

Ingrediënten:
50 gr. boter
2 gesnipperde sjalotten
1 aardappel in blokjes gesneden
500 gr. diepvriesdoperwten
1 liter groentebouillon
2 eetlepels dragon mosterd
zout
peper uit de molen
2 stukken kabeljauw van 100 gr.

Garnering:
2 eetlepels crème fraîche
2 takjes verse dragon

Smelt de boter in een pan en smoor de gesnipperde sjalotten en aardappelblokjes op zacht vuur.
Giet de groentebouillon erbij en voeg de doperwten eraan toe.
Laat het geheel 30 minuten zachtjes koken.
Pureren met de staafmixer en wrijf door een fijne zeef.

Nu de Kabeljauw pocheren
Breng ruim water aan de kook en draai het vuur klein voeg voor de smaak citroen, tijm, laurier, peper en zout naar wens toe.
Laat de vis zonder te koken garen (afhankelijk van grootte en dikte ongeveer 8 minuten)
Ze moet in elk geval stevig en zacht aanvoelen.
Schep de vis uit het kookwater en laat ze even uitlekken.

Breng de soep op smaak met 2 eetlepels dragonmosterd, peper en zout
Schep de soep op een diep bord, hierop het stukje kabeljauw en garneren met een beetje crème fraîche en een takje dragon.

Video Kabeljauw pocheren:

Mexicaanse bonensoep

Mexicaanse bonensoepIngrediënten:
1 grote fijngesnipperde ui
1 fijngesneden rode paprika
2 in boogjes gesneden stengels bleekselderij
2 eetlepels olie
225 gr rundergehakt
6 ontvelde tomaten, van zaad ontdaan en in stukjes gesneden
430 gr gepureerde kidneybeans uit blik of zak
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel chilipoeder
een snufje kaneel
een snufje cayennepeper
1 theelepel knoflookpoeder
zout, peper
5 dl runderbouillon

Bereiding:
Verhit de olie in een grote braadpan en bak de ui, de paprika en de bleekselderij tot ze zacht zijn.
Voeg het gehakt toe en bak het op matig vuur rul.
Voeg de tomaten en de kidneybeans met de specerijen, de knoflook en zout en peper toe en meng goed.
Roer er de bouillon door en laat de soep afgedekt 30 minuten zachtjes koken.
Roer af en toe.
Pureer eventueel de soep in een blender of keukenmachine tot zij bijna glad maar nog wel dik is.
Breng op smaak en dien op met tortillachips.
Garneer eventueel met zure room.

Afrikaanse zoete aardappelsoep

afrikaanse-aardappelsoepIngrediënten:
2 uien
3 kleine of 2 middelgrote winterwortelen
1 zoete aardappel
3 teentjes knoflook
2 rode paprika's
2 tomaten
olijfolie
1 liter bouillon naar keuze.

Bereiding:
Snipper de uitjes en de knoflook fijn.
Schil de wortelen en de zoete aardappel en snij deze in blokjes
Halveer de paprika's en verwijder de zaadjes en zaadlijsten en snij ook deze in blokjes.
Verhit een scheutje olijfolie on een flinke soeppan en bak hierin de ui en knoflook ongeveer 2 minuten.
Voeg de wortel, zoete aardappel, paprika en klein gesneden tomaten toe en bak deze ongeveer 5 minuten mee.
Voeg de bouillon toe en laat dit op een laag vuur ongeveer 20 minuten koken in een afgesloten pan.
Pureer als de wortel een aardappel gaar zijn met de staafmixer alles fijn.

Amerikaanse pompoensoep

amerikaanse-pompoensoepIngrediënten:
1 kg pompoen
maisolie of arachideolie
1 lt kippen of groentenbouillon indien vegetarisch
2 el boter
2 stelen bleekselderij
1 grote ui, fijn gesneden
1 dl room
1 el maïzena (optioneel)
zout
peper
nootmuskaat

Bereiding:
Vet een pompoen van ± 1 kg met olie in en leg hem in een ovenschaal 1 uur in een oven van 180°C.
Snijd hem dan open en schep de zaden en het zachte vruchtvlees eruit.
Spoel de zaden schoon en rooster ze uitgespreid op de bakplaat 20 minuten in de oven.
Smoor het vruchtvlees in de boter, voeg 2 stelen bleekselderij en de gehakte ui toe en fruit ze mee.
Pureer dit mengsel en verdun met de bouillon. Indien men de pompoensoep vegetarisch maken wil is een groentebouillon een goede optie.
Breng het geheel vervolgens aan de kook.
Maak op smaak met zout, peper uit de molen en nootmuskaat en voeg 1 dl
culinaire room (of 1 dl slagroom en 1 eetlepel maïzena) toe.
Verdeel de soep over de borden en bestrooi met verse, geknipte groen van de bleekselderij en wat geroosterde pitten.

Komkommersoep

komkommersoepIngrediënten:
2 sjalotjes
1 knoflookteentje
3 komkommers
1 lt bouillon
100 ml yoghurt of crème fraîche

Bereiding:
Snipper de sjalotjes en het teentje knoflook en fruit deze.
Snij de komkommers in stukken en voeg deze toe. Kort meebakken.
Voeg de bouillon toe en 10 minuten zachtjes laten koken.
Pureer de soep en roer er de yoghurt of crème fraîche erdoor heen.
Op smaak brengen met peper en zout.

Zuurkoolsoep

zuurkoolsoepIngrediënten:
een hamschijf van ± 500 gr
200 gr blokjes rookspek
1 gesnipperde ui
2 grofgehakte tenen knoflook
1 in de lengte gehalveerde en in stukjes gesneden winterwortel
1/4 selderijknol in stukjes
2 blaadjes laurier
1 flinke theelepel (5 ml) karwijzaad
150 gr kleine champignons
1 kg kleingeknipte zuurkool
10 zwarte peperkorrels
1 pot of blik witte bonen
1 of 2 in plakjes gesneden rookworsten
3 dl zure room, of naar smaak meer

Bereiding:
Kook de hamschijf van tevoren in water met wat zout op heel laag vuur in ± 2 uur gaar en laat hem afkoelen.
Snijd het vlees in stukjes.
Schep wat vet van de bouillon en bak het rookspek hierin in een grote pan met dikke bodem op laag vuur uit.
Doe de ui, de knoflook, de wortel, de selderij, de laurier en het karwijzaad erbij, houd het vuur laag en laat de groenten een halfuurtje zweten.
Voeg dan de champignons, de zuurkool, de peperkorrels, de uitgelekte witte bonen, de bouillon, de stukjes vlees van de hamschijf en de plakjes rookworst toe, giet er zoveel water bij dat de soep de gewenste consistentie heeft en houd hem een halfuur tegen de kook aan.
Laat de soep afkoelen.
Proef voor het opwarmen of er nog zout of peper bij moet.
Roer er, als de soep op de borden is geschept, naar smaak zure room door.
Geef er donker brood bij.

Pompoensoep

(4-6 personen)
pompoen-soep-chiliIngrediënten:
750 gr pompoen (Hokaido kan met schil gebruikt worden)
3 sjalotten
1 dunne prei
2 teentjes knoflook
2 eetlepels olijfolie of 30 gr boter
2 theelepels kerriepoeder
een stukje verse gemberwortel van 2 cm
1/2 theelepel komijnpoeder
5 dl groentebouillon
het sap en 2 theelepels rasp van 1 sinaasappel
1 dl crème fraîche
2 takjes verse koriander of 6 sprietjes bieslook

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200°C.
Snijd de pompoen met schil in vieren, leg ze op de bakplaat in de oven en rooster de pompoen 30-35 minuten tot de schil begint te blakeren.
Laat de pompoen iets afkoelen en schil de stukken.
Pel de sjalotten en hak ze fijn, maak de prei schoon en snijd deze in ringen.
Pel de teentjes knoflook en hak ze heel fijn.
Verhit de olie of boter in een kookpan en bak de sjalotten en prei met de knoflook en het kerriepoeder ± 3 minuten op een niet te hoog vuur.
Snijd de iets afgekoelde pompoen in stukken.
Schil het stukje gemberwortel, rasp dit fijn en voeg het met de stukken pompoen, het komijnpoeder en de groentebouillon aan het mengsel in de pan toe.
Haal 2 theelepels rasp van de goed schoongeboende sinaasappel en pers de vrucht vervolgens uit.
Voeg het sap en de rasp aan de soep toe, breng alles aan de kook en laat de soep 15-20 minuten zachtjes doorkoken.
Pureer de soep met de staafmixer of in de keukenmachine.
Breng de soep opnieuw aan de kook en breng hem op smaak met zout, peper en fijngeknipte koriander of bieslook.