Thaise Kip met Pindasaus

Geplaatst op door


Kai Panang / พะแนงไก่
Ingrediënten:
8 kippendijen
1 ui, fijngesnipperd
2 teentjes knoflook, geperst
4 cm gember, geraspt
1 rode peper, fijngehakt
1 stengel citroengras, gekneusd
2 tl korianderzaad, gemalen
3 eetlepels sojasaus
1 a 2 eetlepels Thaise vissaus (naar smaak)
Pakje/blikje kokosmelk
Sap van 1 limoen
100 gram geroosterde pinda’s, fijngehakt (of een paar eetlepels pindakaas)
Olie

Bereiding:
Maak een boemboe van de ui, knoflook, gember, koriander en rode peper. Bak de boemboe in een beetje olie tot de geuren vrij komen.
Blus af met de kokosmelk, sojasaus, de limoensap en vissaus. Goed mengen en vervolgens de kip in de saus leggen.
Op laag vuurtje ongeveer een half uur laten sudderen of 3 uurtjes op low in de slow cooker.
De stengel citroengras verwijderen.
De kip uit de pan halen en de gehakte pinda’s aan de saus toevoegen en goed roeren.
Even laten doorsudderen tot de saus begint in te dikken, als de saus te dik is wat water toevoegen.
De kip terug in de saus leggen en eventueel garneren met koriander, bosui en Thaise basilicum.

Fårikål – Noors lamsstoofpotje

Geplaatst op door

Fårikål is het nationale gerecht van Noorwegen en met zelfs een eigen ‘feestdag’ namelijk de laatste donderdag van september.

Ingrediënten:
1,5 kg lamsvlees van de borst of bout met bot.
1,5 kg witte kool
4 tl zwarte peperkorrels
2 tl zout
3 a 4 dl water
2 eetlepels tarwebloem (optioneel)

Bereiding:
Verwijder de buitenste bladeren van de kool, snij de kool doormidden en vervolgens de helften weer in parten (ongeveer 4 per helft).
Snij de lam in grove stukken en laat de botten erin/erbij. Dit geeft extra smaak.
Neem een flinke pan, begin met een laag lamsvlees met het vet naar onder, daarop een laag kool, strooi zout, hele peperkorrels en eventueel een beetje tarwebloe op de laag.
Herhaal dit tot vlees en kool op is. De tarwebloem is nuttig als u een wat dikkere saus wilt, maar het is niet noodzakelijk.
Breng alles aan de kook en draai als het kookt het vuur klein, laat alles in 2,5 tot 3 uur zacht stoven tot het vlees van het bot valt.
Lekker met gekookte aandappelen.

Experimenteel van aard? Laurierblad en wortel toevoegen, men kan het water ook gedeeltelijk vervangen door donker bier. Een Bouillonblokje en of tijm toevoegen zijn ook opties.

In de slowcooker is ook mogelijk, bouw de lagen op in de pot en overgieten met water wat aan de kookgebracht is. 3,5 a 4 uur op de hoge stand of 6 tot 8 uur op de lage stand tot het vlees zeer mals is.

Tip: indien je geen peperkorrels wil ‘vissen’ dan kan je die ook in een kruidenbuil of thee-ei doen.

Iets over? Opgewarmd is het gerecht zo mogelijk nog lekkerder, invriezen kan ook.

Pastei Tutup

Geplaatst op door


Ingrediënten:
1 ui gesnipperd
1/2 winterwortel grof geraspt
1/2 prei in halve ringetjes gesneden
300 gr rundergehakt
100 gr diepvries doperwtjes
1/2 verpakking soe-oen (glasnoedels)
1 bouillonblokje
Indische kruiden
Sambal
Peper en zout
2 gekookte eieren
1 losgeklopt ei

Voor de puree:
3 aardappelen
Melk
1 eetlepel roomboter
Nootmuskaat
Peper en zout
1 eidooier

Bereiding:
Kook de aardappelen gaar en maak met de melk en boter hier een smeuïge puree van. Roer als de puree klaar is hier de eidooier door. Op smaak afmaken met de nootmuskaat, peper en zout.
Fruit de ui even aan en voeg de wortel en prei toe. Verkruimel het bouillonblokje in het mengsel en bak deze even mee. Kook ondertussen in een pannetje de diepvries doperwten 5 minuten tot ze beetgaar zijn.
Zet de doperwten en gefruitte groente even in een kommetje apart en bak in dezelfde pan het gehakt rul voeg de gewenste indische kruiden en sambal toe (ik gebruikte de boemboe voor Nasi Goreng).
Voeg de gefuitte groente en doperwten toe als het gehakt gaar is. Week of kook de Soe-oen volgens aanwijzing op de verpakking en wanneer klaar voeg de uitgelekte Soeoen aan het groente-gehaktmengsel toe. Alles goed vermengen en proef of alles op smaak is en zonodig aanpassen.

Vet een ovenschaal in en doe hierin de groente-gehakt-soe-oen mengsel. Snij de gekookte eieren in plakjes en leg deze op het mengsel. Dek af met een laag puree.
Maak er desgewenst wat leuke figuurtjes in en bestrijk de aardappelpuree met het losgeklopte ei. Zet de ovenschaal in het midden van de oven om er een mooi goudbruin korstje op te laten komen.

Deze hoeveelheid is genoeg voor 2 a 3 personen.

Tonijntartaar uit Saint-Jean-de-Luz

Geplaatst op door


Tartare de thon rouge de Saint-Jean-de-Luz

Ingrediënten:
250 gr rode tonijn
1 oester (optioneel)
3 tomaten
4 milde Padrónpepers of Espelette-peper
1 rode paprika
1 sjalotje
sap van 1/2 citroen
1/2 tl mosterd
50 ml olijfolie
Bieslook
Peper en zout naar smaak

Vinaigrette:
Mosterd
Olijfolie
Sherryazijn
Peper en zout naar smaak

Bereiding:
Snij met een mes de tonijn zeer fijn (stukjes van 2 a 4 mm)
Besprenkel de paprika met olijfolie en bak deze in de oven op 180 graden.
Laat paprika afkoelen en pel het vel eraf en snij deze ook in 2 a 4 mm stukjes.
Snipper de sjalot eveneens blokjes van ongeveer de gelijke grootte als de tonijn en paprika
Hak de bieslook fijn.

Meng de tonijn, sjalot, paprika en bieslook en zet koel weg.
Snij een kruisje aan de onderzijde van de tomaat en blancheer deze een halve minuut in kokend water. Haal het vel van de tomaat en snij deze in vieren.
Zaadlijsten verwijderen en het tomatenvlees in smalle reepjes snijden. Bestrooien met een beetje zout.

Maak de vinaigrette van mosterd, olijfolie sherry-azijn, peper en zout

Voeg aan halve theelepel en een paar druppels citroensap toe aan de tartaar. Indien u een Oester gebruikt, pureer het oestervlees en doe het met het oesternat bij de tonijntaar.
Op smaak brengen met peper en zout.
50 ml olijfolie toevoegen en goed mengen. Zet koud weg tot serveren.

Garneren met bijv. reepjes tomaat, kervel bieslook en slablaadjes en besprenkelen met de vinaigrette.
Ook geschikt om als amuse op een lepel, in een klein glas of toast te presenteren.

De tonijn moet zeer vers zijn en geschikt voor rauwe consumptie. Vraag bij de vishandel tonijn voor sushi dan bent u 100% zeker.
De bereiding kan eventueel uitgebreid worden met fijn gesneden zure augurk en of zure appel (Granny Smith), in de Zuid-Franse tonijnhoofdstad Saint-Jean-de-Luz heeft zo mogelijk elk restaurant zijn eigen variant.

Kalfswangetjes

Geplaatst op door


2 kalfswangetjes (+/- 600 gr)
1 grote ui voor de marinade
1 geplet teentje knoflook voor de marinade
1/2 fles volle rode wijn voor de marinade

2 middelgrote uien, grof gesneden plus de gemarineerde stukken ui
1 winterwortel, in schijfjes van een halve centimeter
1 stengel bleekselderij, in stukjes van 1 cm.
100 gr knolselderij in blokjes van 1 cm.
100 gr gerookte spekblokjes
100 gr gedroogde pruimen
1 potje kalfsfond (350 ml) of runderbouillon
1 eetlepel tomatenpuree
2 laurierblaadjes
takje tijm (optioneel)
peper

Ontvlies de wangen en snijd de dikkere vetlaagjes eraf. Het dunne vetlaagje mag blijven zitten.
Laat 24 uur marineren in de wijn met knoflook en ui.

Haal de volgende dag de wangen uit de marinade. Zeef de marinade en bewaar de wijn. De wangetjes droogdeppen en door de bloem wentelen.
Aanbakken in half roomboter en half olie.
Niet zuinig zijn met bakvet. Haal het vlees uit de pan en apart zetten.

Voeg de wortel, ui, bleekselderij, knolselderij, tomatenpuree en spekblokjes aan het braadvet toe en bak deze even aan. Afblussen met de marinade.
De gedroogde pruimen, laurierblaadjes en de kalfsfond toevoegen en zet de afgedekte pan of schaal in de oven met een temperatuur van rond de 80 graden of in de slowcooker op de lage stand.
Slowcookers zonder temperatuur instelling in de stand LOW (let op niet de warmhoudstand!) of stel de temperatuur in op 80 graden.
Stel de timer in op 8 uur en controleer dan of de gewenste gaarheid is bereikt.

Haal de laurierblaadjes en indien gebruikt het takje tijm eruit, mix met de staafmixer en de inhoud tot een dikke saus. Wilt u wat ‘structuur’ in de saus gebruik dan de helft om te mixen.

Lekker met aardappelpuree, knolselderpuree of hutspot.

Zweedse gehaktballetjes met roomsaus

Geplaatst op door

Köttbullar med gräddsås

Ingrediënten:

Gehaktballetjes:
500 gram gehakt
6 eetlepels paneermeel (+/- 60 gr)
1 ei
½ Ui , fijngehakt
1 teentje knoflook , fijngehakt/geraspt
1 theelepel zout
¼ theelepel nootmuskaat , geraspt of gemalen
¼ theelepel piment
½ theelepel gemalen peper
2 eetlepels peterselie , gehakt

Roomsaus:
3 eetlepels roomboter
3 eetlepels bloem
6 dl runderbouillon
2 dl room
zout en gemalen peper
sojasaus , een paar druppels

Bereiding:
Meng alle ingrediënten voor de gehaktballetjes door elkaar.
Vorm het gehakt met vochtige handen tot balletjes van redelijk formaat (25-30 stuks).
Bak de balletjes bruin in een grote koekenpan, bij voorkeur in een mengsel van boter en olie.

Haal de gehaktballetjes uit de pan en zet even aan de kant. Was de pan niet uit, maar giet een deel van het bakvet eruit.
Voeg de boter toe aan de saus in de pan. Roer de bloem erdoor. Laat het mengsel op middelhoog vuur onder voortdurend roeren goudbruin worden.

Verdun met de koude bouillon, beetje bij beetje, terwijl je voortdurend krachtig roert om klontjes te voorkomen.
Laat de saus 10-15 minuten op laag vuur pluttelen. Roer regelmatig en voeg tegen het einde van de kooktijd de room toe.

Breng de saus op smaak met zout en gemalen peper en bij voorkeur een paar druppels sojasaus (of worcestersaus).
Houdt de gehaktballetjes in de saus warm tot het serveren.

Lekker met aardappelpuree. Garneer met een beetje gehakte peterselie.
In zweden wordt dit vaak geserveerd met Vossenbessen (verkrijgbaar bij het grote zweedse meubelconcern als Sylt Lingon)

Hongaarse paprikasaus

Geplaatst op door

Ingrediënten:
2 rode paprika’s, in stukjes
2 tomaten, in blokjes
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, geperst
200 ml runderbouillon
50 ml witte wijn
50 ml keukenazijn
2 el tomatenpuree
2 el suiker
1 tl paprikapoeder
1/2 tl cayennepeper
Zout en zwarte peper, naar smaak
2 el olijfolie

Bereiding:
Verhit de olijfolie in een pan en bak de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
Voeg de paprika toe en bak 5 minuten mee.
Meng de suiker, tomaten, tomatenpuree, paprikapoeder en cayennepeper erdoor.
Giet de bouillon, wijn en azijn erbij en laat de saus 20 minuten sudderen.
Breng op smaak met zout en peper voor het serveren.

Tip:
Voor een pikante versie voeg 1 habaneropepeper toe

In Hongarije wordt deze saus (paprikaszósz) vaak met de staafmixer heel fijn gepureerd en gezeefd en daarna in flessen gedaan.
Deze saus wordt in oudere recepten ook wel zigeunersaus genoemd.

 

Pad Thai

Geplaatst op door

Ingrediënten:
200 gr garnalen (ontdooid)
3 eetlepels sojasaus
2 eieren
75 gr taugé
2 teentjes knoflook
1 cm gember
150 gr sugar snaps
150 gr rijst noedels
Wokolie om in te bakken

Voor de saus:
50 ml water
3 eetlepels vissaus
rode chilipeper naar smaak (sambal kan eventueel ook)
15 gr palmsuiker of bruine suiker
0.5 eetlepel tamarinde pasta of limoensap

Bereiding:
Doe de garnalen in een kom, voeg de sojasaus er bij en laat ondertussen marineren. Ga verder met het maken van de saus: verhit het water in een pannetje en voeg de palmsuiker toe en laat smelten. Voeg de vissaus, tamarinde of limoensap en chilipeper toe en laat 10 minuutjes zachtjes pruttelen.

Verhit wat olie in een wokpan en voeg daar de geklopte eieren aan toe en maak hier een roerei van. Schep het roerei uit de pan op een bord. Verhit wat nieuwe olie in de pan en bak de knoflook en gember 2 minuutjes. Voeg de garnalen toe en bak deze 3 minuten mee. Wok dan ook de sugar snaps en de taugé een paar minuten mee.

Kook ondertussen de noedels gaar en giet af. Voeg de noedels toe aan de garnalen en groente en schep er door heen. Voeg dan de pad thai saus er bij en de roerbak eieren, meng nogmaals goed. Serveer de pad thai met wat rauwe taugé, gehakte pinda’s, gebakken uitje, verse koriander en een partje limoen. Of zoals op de de foto met lekker krokant gebakken eend.

Mayonaise met de garde of staafmixer

Geplaatst op door

Ingrediënten
een verse eierdooier;
1 eetlepel azijn +/- 8 gram
1 mespunt mosterd +/- 7 gram
250 ml zonnebloemolie, olijfolie kan ook
peper en zout;

Bereiding
Meet de ingrediënten af.
Doe de eierdooier met azijn en mosterd in de mengkom en roer dit met de garde los.
Voeg peper en zout naar smaak toe.
Voeg de olie langzaam druppelend toe, terwijl je voortdurend roert met de garde.

Met de staafmixer gaat ook: doe een heel ei (met eiwit), azijn, mosterd en olie in de mengbeker.
Zet de staafmixer in de mengbeker en zet deze op de laagste stand aan en trek deze langzaam omhoog.
Je ziet nu dat het begint te binden (het wordt wit). Beweeg nu de staafmixer langzaam op en neer totdat je gewenste dikte hebt.

Te dik voeg een beetje water toe (theelepel per theelepel)
Te zuur voeg wat suiker of honing toe

Op de onderstaande video is te zien hoe eenvoudig de staafmixer methode werkt.

Indische zuurkool

Geplaatst op door

Ingrediënten:
500 gr zuurkool
Puree van 1,5 kg aardappelen
2 uien
2 teentjes knoflook (of meer naar smaak)
300 gr gehakt
Scheutje ketjap
1 a 2 tl sambal (of meer naar smaak)
Half zakje kruidenmix voor nasi

Bereiding:
Zuurkool koken
Uitjes kleinsnijden en fruiten
Knoflook kleinsnijden en mee fruiten
Gehakt toevoegen en rul bakken
Sambal, ketjap en nasikruiden toevoegen

Gehakt, puree en zuurkool mengen en in een vuurvaste schaal doen.

In de oven zetten op 200 graden tot er een bruine korst op komt.