Groninger Eierbal

Geplaatst op door

Ingrediënten :
65 gr bloem
1 tl kerrie of meer naar smaak
1 tl gemalen mosterdzaad
32 gr roomboter
250 ml koude bouillon (kippen of groente)
10 kwarteleitjes
Peper naar smaak
Zout naar smaak
paar takjes gehakte Peterselie

Om te paneren:
bloem
losgeklopt ei
paneermeel

Bereiding:
Meng de bloem, kruiden en peterselie in een kom
Maak de Salpicon (Ragout maar dan dikker) door de boter in een steelpannetje op laag vuur te laten smelten.
Voeg het bloem/kruidenmengsel toe als de boter begint te borrelen.
Goed roerend laten garen, niet te donker laten worden.
Schenk er de koude bouillon bij en goed roeren zodat er geen klontjes ontstaan, laat het geheel nog 2 à 3 min doorgaren.
Verder afmaken op smaak met nog wat peper en/of zout.
Schep de Salpicon in een schaaltje, laat het afkoelen en dek daarna af met deksel of vershoudfolie.
Zet dit minimaal 5 uur in de koelkast.

Kook de kwarteleitjes 3 tot 3,5 minuut
Laat ze schrikken onder koud water en pellen, zet deze ook koud weg.

Verdeel na de 5 uur afkoeltijd de Salpicon in 10 porties van ongeveer 45 gram.
Dep de eitjes droog en haal deze even door wat bloem

Leg 10 velletjes vershoudfolie klaar van +/- 10×10 cm

Maak een plakje van de dikke koude Salpicon en leg een kwarteleitje in het midden en bekleed die rondom.
Pak die in met de vershoudfolie en vorm indien nodig het balletje nog een beetje bij en leg opzij.
(Hou kouder de Salpicon is de te gemakkelijker gaat dit, indien te warm plakt het te veel)

Als alle balletjes klaar zijn dan gaan ze nogmaals 24 uur in de koelkast om op te stijven.

Zet na het opstijven 3 bordjes klaar voor het paneren
1 met de bloem
1 met het paneermeel
1 met een beetje water losgeklopt ei (ik had er 1 nodig voor 9 eierballen)

Haal de balletjes door de bloem, door het losgeklopte ei en door het paneermeel, daarna weer door het eimengsel en het paneermeel.
Dan zijn de balletjes klaar om te frituren

Frituren:
Verhit olie in de friteuse tot 170 graden.
Pas op dat de bal niet open springt en toch warm van binnen is. Lees verder hoe ik dit oploste.

Bemerking:
Mijn eerste balletjes waren mooi van kleur maar het eitje was niet echt warm, die bakte ik aan +/- 170 graden
De tweede portie bakte ik, op een lagere temperatuur (165°C) langer maar 1 sprong toch open.

De dag daarna waren er nog een paar ballen over, die bakte ik op 160 graden goudbruin
Verwarmde de airfryer aan op 110 graden en liet de gebakken ballen hier lekker opwarmen.
Dit leverde een perfect krokante en warme Eierbal op, trouwens ook ideaal om tot serveren warm te houden.

Deze inspiratie werd opgedaan bij “De Drie Gezusters” in Groningen, de foto boven het recept is aldaar genomen. De overige zijn mijn werk en resultaat.

Tonijn Poffertjes

Geplaatst op door


Ingrediënten:
2 blikkies tuna chunks ~ gedreineer / 2 blikjes tonijnmoot uitgelekt
halwe ui,baie fyn gekap / halve uit zeer fijn gesneden
2 knoffeltoontjies,gekneus en gekap / 2 teentjes knoflook gekneusd en fijn gesneden
3 groot eiers / 3 grote eieren
1 tl opgehoopte bakpoeier / 1 theelepel bakpoeder
koppie koekmeelblom / kopje bloem
bietjie melk / beetje melk
mespunt rooi peper / mespuntje cayenne peper
mespunt droe pietersielie / beetje gedroogde peterselie
sout na smaak / zout naar smaak

olie om in te braai
paprika vir sprinkel,na gebak

Bereiding:
Vlok die tuna in lekker groot mengbak,voeg die res van die bestandele by, meng goed
Haal de tonijn uit elkaar in een ruime schaal en voeg alle bestandelen toe zonder de melk, meng dit goed door elkaar.

Gooi net genoeg melk by, om lekker stywe deeg te vorm / Voeg net genoeg melk toe als nodig is voor een stevig deeg te vormen (het mag zeker niet uitlopen)
Maak olie lekker warm, en gly versigtig opgehoopte eetlepels mengsel in.. / Verhit de olie en laat voorzichtig een volle eetlepel per poffertje in de olie glijden.
Diepbraai tot goudbruin. / goudbruin bakken.

Dreineer poffertjies op servet en sprinkel terwyl warm met paprika. / Poffertjes laten uitlekken en terwijl ze nog warm zijn met paprikapoeder bestrooien.

Gevonden op : https://www.boerekos.com/recipe/tuna-poffertjies/

Deeg voor empanadas

Geplaatst op door

Ingrediënten
1 kilo bloem
125 gr margarine
125 gr boter
250 ml melk
400 ml water
15 gr zout
1 eigeel

Bereidingswijze:
Doe de bloem en het zout in een grote kom en roer het met een garde even goed los en door elkaar.
Voeg het vet (de boter en de margarine) toe en verdeel dit met de vingers goed door de bloem zodat er een kruimelig deeg ontstaat.
Meng de melk met het water en voeg dit in delen toe, kneed de massa tot een mooi en soepel deeg en voeg zoveel vocht toe als nodig is. Afhankelijk van de bloemsoort heb je wellicht iets meer of minder vocht nodig.

Laat het deeg in de kom onder een stuk folie of een vochtige doek zeker 1 uur rusten.
Rol het deeg uit tot een grote dunne lap en snij hier met behulp van een schotel mooie ronde deegplaatjes uit.
Leg 1-2 el vulling iets boven het midden van elk deegplaatje, vouw ze dubbel en druk de randen goed aan of vouw ze om, zodat er tijdens het bakken geen vulling uit kan lopen.

Bakken in de oven:
Bestrijk de bovenkant van de empanadas met eidooier, wat je met een klein scheutje melk hebt losgeklopt.
Verwarm de oven voor op 200C. Leg de empanadas op een ingevette bakplaat, een stuk bakpapier of gebruik een siliconenmatje. Bak de empanadas in ca 30 minuten gaar en goudbruin

Frituren:
Verwarm het frituurvet tot 200C en bak de empanadas in een paar minuten aan beide zijden goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Martabak Telor met Atjar

Geplaatst op door

4 stuks

Ingrediënten:
Deeg:
150 gr tarwebloem
75 ml water
2 tl zout
1,5 el arachide of zonnebloemolie
beetje olie extra om het deeg in te smeren

Vulling:
150 gr rundergehakt
kerrie (naar smaak)
1/2 el sambal (naar smaak)
peper
zout
2 teentjes knoflook
2 a 3 sjalotjes of 1 ui

3 lente-uitjes
4 eieren
olie om te bakken

Bereiding:
Start met het deeg geruime tijd van te voren in verband met de rusttijd.

Doe de bloem in een ruime kom en maak een kuiltje in het midden.
Doe hierin het water en zout en vermeng dit met een lepel.
Voeg de olie toe en begin met de hand goed te kneden tot dat het een egaal en mooi glad deeg geworden is. (+/- 10 minuten)
Maak er een bolletje van en smeer deze met een beetje olie in, zet de beslagkom omgekeerd over het deeg en zet dit 1 uur aan de kant. (het deeg mag namelijk niet uitdrogen)

Snipper de sjalotjes of de ui fijn.
Snijdt knoflook fijn.
Doe beetje olie in de pan en bak hierin de knoflook even aan en doe de sjalotjes/ui hierbij en bak deze glazig.
Doe het gehakt erbij en bak deze rul, voeg kerrie, sambal, peper en zout naar smaak toe.
Zet dit deel van de vulling in een bakje apart.

Snij de lente-uitjes in smalle ringetjes en zet deze ook apart.

Als het uur om is kneed het deeg weer even door en maak een rol, verdeel de rol in 4 stukken (+/- 60 gr p/st)
Maak elk bolletje nogmaals ‘vettig’ met wat olie en zet weg tot vlak voor de verwerking. (Maak je het deeg voor de dag erna dan kan je de bolletjes ook onder de olie zetten of na het invetten met olie in vershoudfolie wikkelen en op een koele plaats zetten. Deeg dan wel weer op kamertemperatuur laten komen, min 2 uur)

Het afbakken:

Neem 1 bolletje en rol deze zo dun moglijk uit.
Verwarm een flinke scheut olie in de ruimste koekepan die je hebt.

Meng 1 ei, 1/4 van het gehaktmengsel en 1/4 van de lente-uiringen in een mengbeker/kommetje door elkaar.

Leg het uitgerolde deegvel voorzichtig in de koekepan en doe de vulling in het midden op het deeg.
vouw boven en daarna de zijkanten en onderkan naar elkaar toe zoals een enveloppe.
Is de onderzijde een beetje gekleurd keer de Martabak om, herhaal dit keren diverse malen totdat de Martabak mooi goudbruin is, zet de temperatuur niet te hoog anders is de koek donker en het ei binnenin nog rauw.

Herhaal dit proces voor de overige 3.

Martabak is heerlijk als snack maar ook als bijgerecht bij de rijsttafel. Een Atjar (rauwkost in het zuur) is een goede begeleiding.

Mijn Atjar bestaat uit.

1 geschilde komkommer.
1/2 wortel
1/2 rode ui
150 ml lauw water
sap van 1 limoen
10 kleine pepertjes / cabe rawit (voor de liefhebber)
suiker naar smaak

Snij komkommer doormidden en verwijder de zaadlijsten en snij de helften nogmaals in de helft en vervolgens in kleine schijfjes.
Snij de wortel in dunne plakjes en daarna in kleine reepjes
Ui in dunne schijfjes
De pepertjes in dunne ringetjes
meng het lauwe water met de sap van de limoen en de suiker en giet dit over het groentemengsel.
Het lekkerste is als dit een tijdje kan intrekken.

Krokante drumsticks
Southern-Style

Geplaatst op door

Ingrediënten:
2 eiwitten
100gr bloem

1 el bruine basterdsuiker
1/2 el zout
2 tl (gerookte) paprikapoeder
1 tl uipoeder
1 tl gedroogde oregano
1 tl gedroogde basilicum
1/2 tl chilipoeder (of 1tl als je van pittig houdt)
1/2 tl peper
1/2 tl knoflookpoeder
1/2 tl pimentpoeder
12 kip drumsticks

Bereiding:
Meng de bloem met de suiker en alle kruiden.
Klop de eiwitten los
Haal de drumsticks door het eiwit en vervolgens door het bloem-kruidenmengsel en bedek ze volledig.
Laat ze ongeveer een kwartier rustig drogen.

Bak ze in de Airfryer op 180 graden 10 minuten en daana nog 10 minuten op 150 graden voor verdere garing. Voor extra krokant laagje de niet te vol leggen (XL=3, XXL=5)
In de conventionele Friteuse kan ook ongeveer 10 tot 12 minuten tot ze goudbruin zijn.

Geïnspireerd door Monique van ‘Divas can cook’ en haar video:

video
play-sharp-fill

Risolles

Geplaatst op door

Ingrediënten:
Voor de vulling:
300 gr kippengehakt
1 kleine winterwortel
1/2 ui
1 bosuitje
1 stengel bleekselderie
knoflook
nootmuskaat
bouillonpoeder
peper
kunjit
djintan
gemberpoeder

Voor de pannekoekjes:
1 ei
200 ml melk
1 eetl zonnebloemolie
3 flinke eetlepels bloem
zout
uienpoeder
peper

Om te paneren:
2 eieren
paneermeel

Bereiding:
Snij de groente voor de vulling vrij fijn.
Fruit de ui, wortel tot de ui glazig wordt en voeg de kruiden (knoflook, gember, kunjit, djintan, nootmuskaat, alles naar smaak) toe en bak deze even mee.
Voeg het het gehakt toe en bak deze rul, op smaak afmaken met de bouillonpoeder, peper en pas als laatste de fijn gesneden bosuit toe, zet alles aan de kant.

Voor het deeg van de pannenkoekjes doe 1 ei in een kom met 200 ml melk, goed doorroeren en voeg 3 eetlepels bloem toe en roer dit een glad deeg. Roer daarna 1 eetlepel olie door het deeg.
Indien gewenst kan het deeg met uienpoeder en zout verrijkt worden.

Verhit een kleine koekenpan met een beetje olie en bak hierin op laag vuur hele dunne pannenkoekjes, zeker niet te bruin bakken.
Laat de pannenkoekjes afkoelen.

In een diep bord 2 eieren loskloppen en doe in een ander diep bord de paneermeel.

Vul de pannenkoekjes met een eetlepel vulling en vouw deze als een loepmia dicht
Mistrix recepten - Risolles

Haal de risolles door het eiermengesel en vervolgens door de paneermeel.
Verhit 2 a 3 cm zonnebloemolie in een koekenpan tot ongeveer 170 graden en bak de risolles hierin tot deze mooi bruin zijn.
Bakken in een friteuse kan uiteraard ook.

Javaanse Sateh Kambing

Geplaatst op door

Voorbereiden: 30 minuten, 1 nacht marineren.

sate-kambingIngrediënten:
Anderhalve kilo mals geitenvlees
1 blok santen
pakje asem tamarinde
stukje trassi
djahe (gedroogde gember vers mag uiteraard ook)
ketoembar
djinten
ketjap
sap van 3 djeroek poeroet (limoensap)
plak gula dajwa (javaanse suiker)

Bereiding:
Het geitenvlees in gelijke blokjes snijden (1,5 tot 2 cm)

De Marinade:
Een blok santen oplossen tot een dunne soep;
een heel pakje Asem tamarinde, oplossen tot een waterig papje en aan de marinade toevoegen. (Asem maakt het vlees mals)
In de marinade een klont trassi goed oplossen. 3 eetlepels Djahe – gember, vers mag uiteraard ook, 2 eetlepels Ketoembar en een eetlepel Djinten toevoegen. In deze marinade het vlees, afgedekt in de koelkast minstens 12 uur laten marineren. Het recept boven lijkt me voldoende voor 1- 1,5 kilo.
Roosteren op een houtskool grill. Bij het roosteren het vlees zo nu en dan bedruipen met opgeloste santen.

Over de satesaus: Maak een mengsel van 1 dl ketjap, sap van 3 djeroek poeroet (limoenen), een theelepel djahe en een plak gula dajwa (javaanse suiker)

De sate is zowel geroosterd (na afkoeling) als ongeroosterd goed in te vriezen)

Clafoutis met kersen

Geplaatst op door

Ingrediënten:
30 gram gesmolten boter
Wat boter/margarine voor het invetten de vorm
500 gram kersen of een goed uitgelekte pot kersen op siroop (350/400 gram)
60 gram suiker + 2 eetlepels suiker (alleen bij verse kersen)
40 gram bloem
3 eieren
250 ml volle melk
poedersuiker

Bereiding:

Verhit de oven voor op 180 graden Celsius. Smelt de 30 gram boter en laat daarna een beetje afkoelen. Vet de vorm in.
Verspreid de kersen op de bodem van de vorm, strooi de losse lepels suiker erover (hoeft niet bij pot-kersen, die zijn zoet genoeg).
Meng in een kom melk en bloem en daarna ook de 3 eieren, de 60 gram suiker en gesmolten boter, gewoon met een garde. Geeft niks als er nog een enkel klontje inzit.
Giet het vloeibare deeg over de kersen heen.

Zet in de oven en bak in 35-40 minuten gaar. De bovenkant moet mooi bruin zijn. Heel even laten afkoelen, bestrooien met poedersuiker, eventueel een dotje slagroom en lauwwarm opdienen. Of koud, ook heerlijk.

Anda Bhurji

Geplaatst op door

Ingrediënten:
6 Eieren
1 eetl. boter
1/2 eetl. olie
1 theel. komijnzaad
1 middelgrote ui fijngesneden
1 of 2 groene pepertjes gesneden
1 tomaat fijngesneden
1 teentje knoflook fijngesneden
zout naar smaak
1/4 theel kurkumapoeder
1 theel. chilipoeder
1 theel. koriander poeder
1/4 theel komijnzaad
wat fijngehakte verse korianderblaadjes

Bereiding:
Verhit boter en olie in een koepepan met antiaanbaklaag. Voeg komijnzaad toe en bak tot het geurig is. Voeg ui en groene pepers toe en bak tot de ui bruin is.
Breek eieren in een kom en goed loskloppen
Voeg tomaten, knoflook en zout toe aan de pan, meng goed en kook op middelhoog vuur tot de tomaten zacht en vlezig worden.
Voeg kurkumapoeder, chilipoeder, korianderpoeder en komijnpoeder toe en goed vermengen.
Voeg gehakte koriander toe en meng goed.
Voeg de eieren toe, mix en kook op 2-3 minuten op matig vuur.
Serveer warm met naambrood of wit puntbroodje

Bloemkoolnuggets

Geplaatst op door

Ingrediënten:
100 gr tarwebloem
100 gr maizena
1 tl bakpoeder
2 tl knoflookpoeder
800 gr bloemkoolroosjes (ongeveer ter grootte van een kleine bitterbal / 1/4 roosje)

Bereiding:
Verhit de olie tot 180 graden
Meng de bloem, maizena, bakpoeder in een kom, voeg desgewenst nog wat zout toe.
Voeg 250 ml water toe en tot een glad beslag roeren.
Haal de bloemkoolroosjes door het beslag en in 3 minuten goudbruin bakken
Laat op keukenpapier uitlekken.

Garneren met bijvoorbeeld bieslook of bosui. Met chilisaus ook als borrelhapje geschikt.