Ingrediënten :
65 gr bloem
1 tl kerrie of meer naar smaak
1 tl gemalen mosterdzaad
32 gr roomboter
250 ml koude bouillon (kippen of groente)
10 kwarteleitjes
Peper naar smaak
Zout naar smaak
paar takjes gehakte Peterselie
Om te paneren:
bloem
losgeklopt ei
paneermeel
Bereiding:
Meng de bloem, kruiden en peterselie in een kom
Maak de Salpicon (Ragout maar dan dikker) door de boter in een steelpannetje op laag vuur te laten smelten.
Voeg het bloem/kruidenmengsel toe als de boter begint te borrelen.
Goed roerend laten garen, niet te donker laten worden.
Schenk er de koude bouillon bij en goed roeren zodat er geen klontjes ontstaan, laat het geheel nog 2 à 3 min doorgaren.
Verder afmaken op smaak met nog wat peper en/of zout.
Schep de Salpicon in een schaaltje, laat het afkoelen en dek daarna af met deksel of vershoudfolie.
Zet dit minimaal 5 uur in de koelkast.
Kook de kwarteleitjes 3 tot 3,5 minuut
Laat ze schrikken onder koud water en pellen, zet deze ook koud weg.
Verdeel na de 5 uur afkoeltijd de Salpicon in 10 porties van ongeveer 45 gram.
Dep de eitjes droog en haal deze even door wat bloem
Leg 10 velletjes vershoudfolie klaar van +/- 10×10 cm
Maak een plakje van de dikke koude Salpicon en leg een kwarteleitje in het midden en bekleed die rondom.
Pak die in met de vershoudfolie en vorm indien nodig het balletje nog een beetje bij en leg opzij.
(Hou kouder de Salpicon is de te gemakkelijker gaat dit, indien te warm plakt het te veel)
Als alle balletjes klaar zijn dan gaan ze nogmaals 24 uur in de koelkast om op te stijven.
Zet na het opstijven 3 bordjes klaar voor het paneren
1 met de bloem
1 met het paneermeel
1 met een beetje water losgeklopt ei (ik had er 1 nodig voor 9 eierballen)
Haal de balletjes door de bloem, door het losgeklopte ei en door het paneermeel, daarna weer door het eimengsel en het paneermeel.
Dan zijn de balletjes klaar om te frituren
Frituren:
Verhit olie in de friteuse tot 170 graden.
Pas op dat de bal niet open springt en toch warm van binnen is. Lees verder hoe ik dit oploste.
Bemerking:
Mijn eerste balletjes waren mooi van kleur maar het eitje was niet echt warm, die bakte ik aan +/- 170 graden
De tweede portie bakte ik, op een lagere temperatuur (165°C) langer maar 1 sprong toch open.
De dag daarna waren er nog een paar ballen over, die bakte ik op 160 graden goudbruin
Verwarmde de airfryer aan op 110 graden en liet de gebakken ballen hier lekker opwarmen.
Dit leverde een perfect krokante en warme Eierbal op, trouwens ook ideaal om tot serveren warm te houden.
Deze inspiratie werd opgedaan bij “De Drie Gezusters” in Groningen, de foto boven het recept is aldaar genomen. De overige zijn mijn werk en resultaat.
