Pompoen Sabzi

Ingrediënten:
1 kleine butternut squash, geschild, schoongemaakt en in 2 a 3 cm blokjes
1 grote sjalot of 1 middelgrote rode ui, medium gesneden
4 el olijfolie, verdeeld
1 theelepel zwarte mosterdzaadjes
2 gesneden groene pepers
1/4 theelepel gedroogde mango poeder (amchur)
2-3 curry bladeren (optioneel)
1 theelepel chilipoeder
1 el komijn & Koriander gemalen
1/2 theelepel kurkuma poeder
zout

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden C.
Bekleed een grote bakplaat met aluminiumfolie. Plaats de Pompoen blokjes met de gesneden uien erin.
Besprenkel met 2 eetlepels olijfolie en meng met je handen.
Bak gedurende 35-45 minuten of tot de pompoen gaar is en licht krokant aan de buitenkant en de uien zijn gekarameliseerd.