Categorie archieven: Groenten & Aardappelen

Roergebakken koolraap met groene kool

Geplaatst op door

(2 personen)

1 kleine ui
1/2 kleine koolraap (± 250 gr)
300 gr groene kool
1 eetlepel sojasaus
1/2 dl sinaasappelsap
1 theelepel bouillonpoeder
1 theelepel mosterd
2 eetlepels olie
zout, peper

pel en halveer de ui en snijd de helften in dunne plakjes.
Snijd de koolraap in plakken van ± 1 cm, schil deze en snijd ze in flinterdunne reepjes.
Maak de kool schoon, verwijder de harde nerven en snijd de bladeren in dunne reepjes.
Roer de sojasaus, het sinaasappelsap, het bouillonpoeder, de mosterd en 1/2 dl water door elkaar.
Verhit de olie in een wok of hapjespan en bak de ui, de koolraap en de groene kool al omscheppend ± 3 minuten.
Voeg het sausje toe en verwarm de groenten nog 3-4 minuten.
Voeg naar smaak zout en peper toe.

Groenten met noten uit de wok

Geplaatst op door

(Taiwanees recept voor 2 personen)

200 gr champignons
150 gr gekookte maïs
4-6 grote bladeren van groene, Chinese of spitskool
1 teentje knoflook
3 eetlepels zonnebloemolie
100 gr cashewnoten

Maak de champignons schoon en snijd ze eerst in plakken en daarna in reepjes.
Spoel de maïskorrels onder koud stromend water en laat ze op een zeef uitlekken.
Maak de koolbladeren schoon, verwijder de dikste nerven en snijd de bladeren in smalle reepjes.
Snipper de ui en hak de knoflook ragfijn.
Verhit 2 eetlepels olie in een wok en bak de noten, onder voortdurend roeren en omscheppen, tot ze beginnen te kleuren.
Schep de noten met een schuimspaan uit de wok, laat ze boven de wok even uitlekken, spreid ze daarna op een groot bord uit en laat ze koud worden.
Voeg 1 eetlepel olie aan de wok toe en fruit de uien tot ze glazig zijn.
Voeg de champignons en de kool toe en bak ze, onder voortdurend roeren, 3 minuten.
Voeg vervolgens de knoflook en de maïskorrels toe en roerbak alles nog eens 3 minuten.
Strooi er naar smaak wat zout, peper en eventueel wat vijfkruidenpoeder over.
Doe het gerecht in een voorverwarmde schaal en strooi de noten erover.

Tip: Als u door dit gerecht 150 gr mie of mihoen schept, heeft u een smakelijke en complete maaltijd.

 

Doperwten met Hoisinsaus

Geplaatst op door

200 gr verse of diepvries doperwten
1 lente-ui of stukje prei
2 plakjes verse gember
150 gr hamlappen
11/2 eetlepel hoisinsaus
1/2 eetlepel sojasaus
2 theelepels pale medium dry sherry
2 eetlepels kippenbouillon
olie
sesamolie

Snijd het vlees in blokjes ter grootte van de doperwten.
Kook verse doperwtjes tot ze zacht zijn, spoel ze met koud water af, laat ze uitlekken en zet ze apart.
Ontdooi diepvries doperwten.
Hak de lente-ui en de gember fijn.
Maak een sausje van de hoisinsaus, de bouillon, de sojasaus en de sherry.
Verhit de wok op hoog vuur en verhit hierin vervolgens 2 eetlepels olie.
Roerbak de lente-ui en de gember tot het geurt.
Roerbak er het sausje door, breng aan de kook en voeg de doperwten toe.
Meng er tot slot nog 1/2 theelepel sesamolie door en serveer.

Zoetzure rode kool

Geplaatst op door

(2 personen)

500 gr rode kool
1 eetlepel plantaardige olie
4 grof gehakte teentjes knoflook
1/2 theelepel zout
1 eetlepel appelazijn
1 eetlepel suiker
6 dl water
1 eetlepel lichte sojasaus
1 theelepel sesamolie

Verwijder de stronk en de buitenste bladeren van de kool.
Snijd de kool in vieren en snijd de rest van de stronk eruit.
Snijd de kool in dunne reepjes, schud ze los in een vergiet en spoel ze met koud water af.
Schud ze vlak voor het gebruik droog.
Verhit de olie in een wok.
Voeg de knoflook toe en bak die 15 seconden.
Voeg de rode kool toe en roer het om, zodat de olie goed over de kool wordt verdeeld.
Voeg het zout toe, roer om en voeg de azijn toe.
Voeg, als de kool van een paarse kleur naar een helder rode begint te gaan, de suiker toe en schep het goed door.
Voeg het water toe, leg het deksel op de wok en laat het 3 minuten flink koken.
Neem dan het deksel eraf, voeg de sojasaus toe en laat, regelmatig roerend, het vocht inkoken.
Schep er vlak voor het opdienen de sesamolie door.

Roergebakken asperges met spekjes

Geplaatst op door

verse tijm, bonenkruid, marjolein en peterselie
olie
laurierblaadjes
droge witte wijn
1/2 literblik flageolets (groene kidneybonen)
1 grote, rijpe vleestomaat
200 gr doorregen spekreepjes
500 gr asperges

Snijd een stukje van de aspergestelen af, snijd de asperges in ± 3 cm
schuine stukjes en kook die ± 8 minuten in ruim water met wat zout.
Stroop de blaadjes van 1 takje tijm, 1 takje bonenkruid en 2 takjes marjolein en knip het blad van 2 takjes peterselie fijn.
Meng de flageolets met de kruiden.
Snijd de vleestomaat in blokjes.
Bak de spekreepjes 5 minuten in de olie.
Voeg de asperges toe en roerbak ze 3 minuten.
Schep er de flageolets, de tomaatblokjes en 1 laurierblad bij.
Voeg 1 dl witte wijn toe, breng aan de kook en warm het geheel 3 minuten door.
Lekker met (koelverse) lintmacaroni.

Pittige vegetarische balletjes met sugar snaps

Geplaatst op door

(2 personen)

1 ui
2 eetlepels olie
200 gr vegetarische balletjes (Tivall)
150 gr sugar snaps
1 bakje boemboe sajoer boontjes (100 gr, Conimex)
125 gr taugé
1/2 zakje emping melindjo (vegetarische kroepoek, á 75 gr, Flower brand)

Pel de ui en snijd hem in ringen.
Verhit de olie in een wok of hapjespan en bak de vegetarische balletjes rondom bruin.
Schep de ui en de sugar snaps erdoor en bak die al omscheppend mee.
Schep 3 dl water en de boemboe door het bonenmengsel en breng het al roerend aan de kook.
Laat de sugar snaps in ± 5 minuten zachtjes gaar sudderen.
Schep de taugé erdoor en warm die ± 1 minuut mee.
Doe het geheel over in een schaal en strooi er de emping over.
Serveer met mie.

Aardappeltjes en broccoli met pijnboompitten en pesto

Geplaatst op door

250 gr aardappelen met rode schil (Bildtstar)
300 gr broccoli
5 gedroogde tomaatjes in olie
3 eetlepels pijnboompitten
2 takjes basilicum
11/2 eetlepel olijfolie
2 eetlepels pesto
peper, zout

Boen de aardappelen goed schoon of schil ze en snijd ze in dunne partjes.
Verdeel de broccoli in kleine roosjes.
Snijd de gedroogde tomaten in reepjes.
Rooster de pijnboompitten in een droge wok of koekenpan al omscheppend goudbruin en neem ze uit de pan.
Scheur de basilicumblaadjes in stukjes.
Verhit de olie in een wok of ruime braadpan en bak de aardappelpartjes omscheppend in ± 15 minuten goudbruin.
Voeg de broccoli en de tomaatreepjes toe en bak ze omscheppend ± 5 minuten mee.
Schep de pesto erdoor en breng op smaak met peper en zout.
Garneer met de pijnboompitten en de basilicum.
Lekker met een pasta en een stukje vlees.

Focaccia met waterkersmousse

Geplaatst op door

1 voorgebakken focaccia (240 gr)
1 eetlepel blanke rozijnen
1 eetlepel (olijf)olie
150 gr waterkers
zout, peper
2 eetlepels pijnboompitten

Bak de focaccia volgens de gebruiksaanwijzing af.
Wel intussen de rozijnen ± 5 minuten in een kommetje met lauwwarm water.
Verhit de olie in een wok of hapjespan en bak de waterkers al omscheppend ± 5 minuten, tot het vocht is verdampt.
Hak de waterkers heel fijn.
Laat de rozijnen uitlekken en schep ze door de waterkers.
Breng op smaak met zout en peper.
Hak de pijnboompitten iets fijn.
Bestrijk de focaccia met de waterkersmousse, snijd hem in 8 stukken en bestrooi die met de pijnboompitten.

IJsbergsla uit de wok

Geplaatst op door

1 krop ijsbergsla
1 grote ui
3 teentjes knoflook
zoete ketjap naar smaak
zonnebloemolie

Scheur de ijsbergsla grof.
Snijd de ui klein.
Pel de knoflook en pers ze uit of snijd ze klein.
Verwarm de wok, doe er wat olie in en fruit de ui en de knoflook.
Voeg de sla toe, schep goed om en roer er de ketjap door.
Laat alles, al omscheppend, goed warm worden.

Roergebakken witlof met ham en kaas

Geplaatst op door

800 gr witlof
200 gr iets dikker gesneden plakken gegrilde ham
1/2 rode peper
200 gr jonge (komijne)kaas aan een stuk
2 eetlepels olie
20 gr boter

Halveer de stronkjes witlof, verwijder de harde kernen en haal de blaadjes los.
Snijd de ham in repen van 1 cm breed.
Was de peper, verwijder de zaadlijst en snijd de peper in ringetjes.
Snijd de kaas in blokjes.
Verhit de olie met de boter in een wok en roerbak het witlof ± 3 minuten.
Voeg de ham en de peper toe en roerbak nog 1 minuut.
Voeg de kaas toe en haal de wok van het vuur.
Serveer direct, zodat de kaas nog niet helemaal is gesmolten.