Categorie archieven: Groenten & Aardappelen

Gestoomde andijvierolletjes met shii-takes

Geplaatst op door

1 middelgrote krop andijvie
200 gr shii-takes
4 eetlepels olijfolie met knoflook en chilipeper (Monini)
1 eetlepel droge sherry
(zee)zout, (vers)gemalen peper
een wok met deksel, stoomrekje en bamboe stoommandje

Was de krop andijvie in zijn geheel in ruim water en sla hem goed droog.
Maak de bladeren los en snijd de stugge steelaanzetten weg.
Maak op het aanrecht 8 stapeltjes van 3-4 andijviebladeren.
Veeg de shii-takes schoon en snijd ze in plakjes.
Verhit de helft van de olie in de wok en roerbak de shii-takes op hoog vuur bruin.
Blus af met de sherry en breng op smaak met zout en peper.
Leg de shii-takes op de andijviestapeltjes en rol de bladeren losjes op.
Leg de rolletjes in het bamboemandje of op een bord, sprenkel er de rest van de olie over en bestrooi met zout en peper.
Zet het stoomrekje in de wok, vul de wok tot 2 cm onder het rekje met water en breng het aan de kook.
Zet het stoommandje of het bord op het rekje, leg het deksel op de wok en stoom de andijvierolletjes in 10-15 minuten beetgaar.
Serveer deze rolletjes bij geroosterd vlees of bij geroosterde kip.

Spinazie yoghurtdip

Geplaatst op door

Snipper 1 kleine ui.
Hak 3 eetlepels pijnboompitten grof.
Was 500 gr kleinbladige spinazie en laat die goed uitlekken.
Verhit 2 eetlepels olie in een wok en bak de ui omscheppend in ± 5 minuten goudgeel.
Voeg de spinazie toe en bak omscheppend tot deze is geslonken.
Giet het vrijgekomen vocht af en hak de spinazie fijn.
Meng de spinazie met 2 1/2 dl Biogarde – Stand, 1 eetlepel limoensap, 1 eetlepel fijngesneden munt en de pijnboompitten.
Breng op smaak met zout en peper.

Roergebakken sperziebonen

Geplaatst op door

600 gr sperziebonen
2-3 tomaten
1 dunne prei
2 sjalotjes of 1 ui
1 teentje knoflook
1 eetlepel olie
50 gr magere spekblokjes
zout
1/2 theelepel gedroogde oregano of Italiaanse keukenkruiden

Maak de sperziebonen schoon en kook ze in ± 10 minuten in kokend water met zout beetgaar.
Dompel de tomaten 10 tellen in kokend water, ontvel ze en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Snijd de prei in smalle ringen.
Pel en snipper de sjalotjes of de ui en desgewenst de knoflook.
Verhit de olie in een wok of braadpan en bak de spekblokjes hierin lichtbruin en krokant.
Voeg de stukjes sjalot of ui met de knoflook en de prei toe en fruit ze ± 3 minuten.
Voeg de sperziebonen en de stukjes tomaat toe en roerbak nog 2-3 minuten tot alles warm is.
Breng het gerecht op smaak met zout en oregano of Italiaanse kruiden.

Tip: Spuit of schep een rand aardappelpuree langs de rand van een schaal, schep het sperziebonenmengsel in het midden en leg hier voor vegetarische gasten kaasschnitzels op.
Voor anderen bijvoorbeeld cordon blues.

Sperziebonen met tomaten

Geplaatst op door

300 gr sperziebonen in stukjes van 5 cm
3 zongedroogde tomaatjes in kleine stukjes
1 rode gesnipperde ui
1/2 rode paprika in blokjes
1 teentje knoflook uit de knijper
75 gr roomkaas (bijvoorbeeld Mon Chou) in kleine blokjes
2 eetlepels olie

Blancheer de bonen ± 5 minuten in kokend water.
Verhit de wok en doe de olie erin.
Doe de knoflook, ui, tomaat en paprika in de wok en roerbak ze ± 3 minuten.
Voeg de bonen toe en roerbak het geheel nog ± 5 minuten.
Voeg op het laatst de roomkaas toe en schep alles voorzichtig om.
Serveer direct.

Roergebakken peultjes met tomaat

Geplaatst op door

125 gr peultjes
1 kleine vleestomaat
1 lente-uitje
1 eetlepel olijfolie
peper, zout
1/2 eetlepel sojasaus

Haal de peultjes af.
Ontvel de tomaat en snijd hem in stukjes.
Maak het lente-uitje schoon en snijd het in ringetjes.
Verhit de olie in een ruime pan of wok en bak de peultjes met de lente-uitjes al omscheppend ± 7 minuten.
Schep de tomaatstukjes erdoor en warm ze even mee.
Breng de groente op smaak met wat peper, zout en sojasaus.

Roerbakschotel met venkel en haricots verts

Geplaatst op door

Verhit 11/2 dl olijfolie in een wok of ruime pan en bak hierin 1 venkelknol in reepjes al omscheppend 2 minuten.
Voeg 1 gele paprika in flinke stukken toe en bak die 2 minuten mee.
Bak 200 gr haricots verts en 6 bosuitjes in 4 stukken 5 minuten mee.
Voeg 2 basilicum-tijmblokjes (Knorr kruidenboeket) en 1 dl slagroom toe en warm nog 1 minuut door.
Lekker met een (ree)biefstukje en aardappelpuree.

Bloemkool curry

Geplaatst op door

300 gr pandanrijst
4 (scharrel)eieren
1 grote ui
1 bloemkool
2 eetlepels olie
2 teentjes knoflook
1 eetlepel kerriepoeder
2 theelepels chilipoeder
1 eetlepel bloem
3 theelepels kruidenbouillonpoeder
2 dl volle yoghurt
4 eetlepels gebakken uitjes

Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing.
Kook intussen de eieren in ± 10 minuten hard.
Pel de ui en snipper hem grof.
Maak de bloemkool schoon, was hem en verdeel hem in kleine roosjes.
Verhit de olie in een wok of hapjespan.
Pel de knoflook en pers die erboven uit.
Voeg de ui, de bloemkool, de kerrie en het chilipoeder toe en roerbak 4 minuten.
Roer de bloem en het bouillonpoeder door de yoghurt en voeg dit mengsel met 1 dl water aan de bloemkool toe.
Breng het Al roerend langzaam aan de kook en laat het afgedekt ± 10 minuten zachtjes sudderen.
Spoel intussen de eieren onder koud water af, pel ze en hak ze grof.
Verdeel de rijst over 4 borden, schep de bloemkoolcurry erop en verdeel er de eieren over.
Bestrooi met de uitjes.

Groenten roerbak

Geplaatst op door

350 gr tahoe
olie om te frituren
1 ui
1 teentje knoflook
1 groen pepertje
250 gr sperziebonen
1 gele paprika
1 winterwortel
2 preien
2 bosuitjes
11/2 eetlepel arachideolie
100 gr taugé
1 stukje trassie ter grootte van een erwt (Conimex)
3 eetlepels ketjap manis

Snijd de tahoe in dobbelsteentjes en frituur die in de hete olie goudbruin.
Neem ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken.
Pel en snipper de ui en de knoflook.
Maak het pepertje schoon, verwijder de zaadjes en hak het vruchtvlees fijn.
Maak de sperziebonen schoon en halveer ze.
Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in stukjes.
Maak de wortel schoon, snijd hem in plakjes en snijd die in luciferdunne reepjes.
Maak de prei schoon en snijd ze in ringen.
Maak de bosuitjes schoon en snijd ze in ringetjes.
Verhit de olie in een ruime pan of wok en fruit de ui met de knoflook en het pepertje al omscheppend 5 minuten.
Voeg de sperziebonen en de paprika toe en bak ze al omscheppend 3 minuten mee.
Bak de wortel en de prei nog 5 minuten mee.
Voeg de taugé, de tahoe, de trassie, de ketjap en naar smaak peper en zout toe en warm het geheel goed door.
Garneer met de bosui.
Lekker met roerbakmie en gebakken banaan.

Groente curry met aardappelen en broccoli

Geplaatst op door

350 gr aardappelen in blokjes
500 gr broccoliroosjes
4 eetlepels plantaardige olie
2 ontvelde vleestomaten in parten
6 eetlepels Indiase kruidenpasta (Patak’s, pot 280 gr)
1 dl yoghurt

Kook de aardappelen in ruim kokend water in ± 3 minuten beetgaar en kook daarna de broccoli in ± 2 minuten beetgaar.
Spoel de aardappelen en de broccoli onder koud stromend water af en laat ze uitlekken.
Verhit de olie in een wok en roerbak de groenten 3-5 minuten.
Voeg de tomaat en de kruidenpasta toe, schenk er 1 dl water bij en breng het geheel aan de kook.
Roer er van het vuur af de yoghurt door en serveer de curry direct met rijst.

Italiaanse stoofschotel

Geplaatst op door

3 eetlepels olijfolie
200 gr prei in ringen
1 groene courgette in blokjes
1/2 struik bleekselderij in stukjes
1 rode en 1 groene paprika in reepjes
1/2 bloemkool in roosjes
1 broccoli in roosjes
1 kleine winterwortel in plakjes
2 tomaten in blokjes
1 rode ui in ringen
1-2 teentjes knoflook
2-3 takjes dille
zout, peper
250-300 gr pasta, bijvoorbeeld farfalle (strikjespasta)

Verhit de olie in wok, voeg alle groenten, de knoflook en de dille toe en bak ze 2-3 minuten met het deksel op de wok.
Laat de groenten daarna zonder deksel nog 10 minuten zachtjes bakken.
Breng het gerecht eventueel op smaak met zout en peper.
Kook intussen de pasta in ruim kokend water met zout volgens de gebruiksaanwijzing beetgaar.
Serveer de groenten met de pasta.