Categorie archieven: Groenten & Aardappelen

Surinaamse zuurkool

Geplaatst op door

(3 personen)

500 gr zuurkool
350 gr varkensvlees of doorregen varkenslapjes
50 gr bakboter
1 ui
1 tomaat
1 kippenbouillontablet
4-5 aardappelen
peper, zout

Snijd het vlees in stukken en braad het aan.
Voeg, als het vlees bruin is geworden, de gesnipperde ui en de in stukjes gesneden tomaat toe en braad ze mee.
Schil de aardappelen, snijd ze in vieren en doe ze met de zuurkool bij het vlees.
Voeg dan 2 kopjes water en het bouillontablet toe en laat stoven.
Als de aardappelen gaar zijn, is het gerecht klaar.
Breng het op smaak met peper en zout en serveer het met witte rijst.

Kouseband met zoutvlees

Geplaatst op door

750 gr kouseband
250 gr zoutvlees of pekelvlees
1 ui
1-2 teentjes knoflook
2 eetlepels olie
l/2 theelepel ve-tsin
zout, zwarte peper
1/2 verse peper

Laat het zoutvlees gedeeltelijk ontzouten door het een uur in koud water weg te zetten.
Gebruikt u het gemakkelijker te verkrijgen pekelvlees, zet het dan enkele uren weg om te ontzouten.
Maak de kouseband schoon en snijd ze in stukken van 6 cm.
Snipper de ui en de knoflook fijn.
Droog het pekelvlees goed af, snijd het in blokjes en bak het in de hete olie.
Voeg de ui en knoflook toe en fruit tot ze goudgeel zijn.
Doe de kouseband erbij met de ve-tsin, iets zout (dit kan worden weggelaten) en zwarte peper en roerbak dit 3 minuten.
Voeg een scheut water en de verse peper toe en kook de groente en het vlees in 15-20 minuten gaar.
Verwijder na 5 minuten koken de verse peper.
Giet de groente af en serveer het gerecht met witte rijst, sambal en gebakken banaan.

Gestoofde kouseband Sranan

Geplaatst op door

750 gr kouseband *
1 ui
40 gr boter
1 bouillonblokje
100 gr gepelde garnalen
zwarte peper

Snijd de schoongewassen kouseband in schuine stukken van 3 cm.
Snipper de ui en fruit die in de boter goudgeel.
Voeg de kouseband toe en laat die even mee fruiten.
Schenk een bodempje water in de pan en voeg het bouillonblokje toe.
Laat het geheel 15 minuten zachtjes koken.
Voeg dan de garnalen toe, warm ze even door en maak het gerecht af met zwarte peper.
Lekker met gekookte rijst.

Kouseband Krioro

Geplaatst op door

400 gr kouseband
150 gr zoutvlees
2 eetlepels olie
1 gesnipperde ui
zwarte peper
1 kippenbouillontablet

Snijd het vlees in stukjes en kook het voor.
Was de kouseband, verwijder de uiteinden en snijd ze, schuin of recht, iets dikker dan snijbonen.
Laat de olie goed heet worden en bak het vlees hierin zachtjes ± 15 minuten.
Voeg daarna de ui toe en schep alles op hoog vuur flink om.
Voeg de gesneden kouseband toe.
Verkruimel het bouillontablet en voeg het, eventueel met wat water toe.
Laat het gerecht met het deksel op de pan zachtjes 15-20 minuten smoren.
Breng het op smaak met zwarte peper en/of nootmuskaat.

Pittige aardappelsalade

Geplaatst op door

(4-6 personen)

Voor de salade:
1 kg geschilde aardappelen in blokjes
1 liter kruidenbouillon (tablet)
3 geschilde appels in stukjes
1 blikje maïskorrels (250 gr), uitgelekt
1 kleine komkommer in blokjes
1 groene paprika in blokjes
1 rode paprika in blokjes
5 augurkjes in blokjes
2 tomaten in blokjes
1 gesnipperde ui
4 eetlepels kleine zilveruitjes

Voor de dressing:
1 eetlepel olie
2 eetlepels azijn
2 eetlepels yoghurt
2 eetlepels mayonaise
4 eetlepels tacosaus
het sap van 1 limoen
1 theelepel kappertjes
2 fijngesneden jalapeñopepers, zonder zaadjes
zout, peper
1 theelepel gedroogde basilicum
2 uitgeperste teentjes knoflook

Voor de garnering:
2 eetlepels fijngesneden peterselie

Kook de aardappels in de bouillon in ± 20 minuten gaar en laat ze uitlekken.
Vermeng de blokjes aardappel, appel, maïs, komkommer, groene en rode paprika, augurkjes, tomaten, ui en zilveruitjes.
Vermeng voor de dressing de olie, azijn, yoghurt, mayonaise, tacosaus, het limoensap, de kappertjes, jalapeñopepers, zout, peper, basilicum en de knoflook en roer dit door de salade.
Laat de salade minumaal 30 minuten staan om de smaken te laten intrekken.

Locro (Boliviaanse groenteschotel)

Geplaatst op door

2 eetlepels boter
2 gesnipperde uien
2 teentjes knoflook of 1 theelepel knoflookzout
2 eetlepels tomatenpuree
1 liter water of bouillon
1 blikje maïs
1 kopje kikkererwten uit blik
4 geschilde, in blokjes gesneden aardappelen
1 kopje pompoenblokjes
1/2 kop rauwe rijst
zout, peper, paprikapoeder

Fruit de uien en de knoflook in de boter aan.
Doe er de tomatenpuree, het water of de bouillon, de rijst en de aardappelen bij en voeg, als de rijst bijna gaar is, ook de maïs, de pompoen en de erwten toe.
Laat nog heel even koken.

Gesmoorde venkel

Geplaatst op door

voor twee personen

Ingrediënten:
2 venkelknollen, 4 tenen knoflook – in de schil, olijfolie, 250 cl bouillon, peper en zout.

Bereiding:
Maak de venkelknollen schoon door de eventuele beschadiging weg te snijden. Snijd de stengels eraf, bewaar de veerachtige blaadjes. Snijdt de wortelaanzet weg, maar niet te diep, want dan valt de groente uiteen. Halveer de knollen, en wanneer ze groot zijn verdeel ze dan in kwarten. Verwarm olijfolie in een braadpan. Leg de stukken venkel in de pan met de platte kant naar onder. Voeg de ongeschilde knoflookteentjes toe. Bestrooi de groenten met wat zout en flink peper uit de molen. Bak de venkel in 10 minuten mooi bruin, draai de stukken tijdens het bakken voortdurend om tot ze aan alle kanten bruin worden.

Giet na de tien minuten de bouillon bij de venkel en roer de aanbaksels van de bodem van de pan. Breng de bouillon aan de kook en zet de pan dan op een middelhoog vuur. Regel het vuur zo dat de bouillon tijdens het smoren inkookt tot een mooie stroperige jus. Na een goed half uur zal je venkel gaar zijn. Schik de groenten op een verwarmde schaal en giet de saus erover. Bestrooi de groenten met het gehakte venkelloof. Dien op!

In het oorspronkelijk recept wordt de venkel gesmoord in water. Je behoudt op die manier de pure smaak van de groenten, maar de jus is stukken minder. De tenen knoflook dienen niet geschild te zijn. Ze bakken de volle tien minuten mee en zouden zonder hun jasje een bittere smaak krijgen. Ze geven zo hun smaak toch wel af, en na de bereiding druk je de gare knoflookpulp gewoon uit de schil. Het gerecht en de heerlijke jus deden het geweldig bij aardappelpuree en een kalfskotelet.

Le kouign patatez – Recettes Bretonnes

Geplaatst op door

Ingrediënten:
600 gr aardappelen, 130 gr boter, 130 gr boekweitmeel of tarwemeel, 1 eigeel, nootmuskaat, zout en peper

Bereiding:
Zet de boter uit de koelkast zodat deze zacht kan worden. Kook de aardappelen tot ze gaar zijn. Verwarm de oven voor op 180°C. Prak de gare aardappelen tot puree. Doe de bloem er beetje voor beetje bij en voeg tot slotte de zachte boter, nootmuskaat en zout en peper toe.
Vorm hiervan koekjes van +/- 1.5 a 2 cm dik. Leg deze op ingevette bakplaat en bestrijk ze met losgeklopte dooier. Bak de kouign patatez ongeveer 30 min.

via Le kouign patatez – Recettes Bretonnes

Spinazie-ei souffle

Geplaatst op door

Ingrediënten:
150 g spinazie, 40 g boter, 8 el slagroom, 50 g Parmezaanse kaas – geraspt, 8 eieren, 1/4 tl zout, 1/4 tl zwarte peper
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 190 C. Blancheer de spinazie 2 minuten in een bodempje kokend water. Roer door en laat goed uitlekken.Leg de spinazie in een ingevette soufflevorm. Schenk een beetje slagroom erover en strooi de helft van de kaas erover. Breek de eieren erboven en doe de rest van de slagroom en kaas erover. Bestrooi met zout en peper en verdeel de boter en in stukjes over.Zet de souffle in een braadslede en vul deze met water tot de souffle voor de helft onder staat. Dek de braadslede af met aluminiumfolie en bak 20-25 minuten in de oven. Als het eiwit is gestold is de souffle klaar. Serveer direct.

Gegrilde aubergine met kaneel

Geplaatst op door

Ingrediënten:
3 el olijfolie, 1 teentje geperste knoflook, tl gemalen kaneel, 2 aubergines, 1 bosje koriander (fijngehakt)

Bereiding:
Meng de olie met de knoflook, de kaneel, zout en peper. Snij de aubergines in 3 mm dikke plakjes en kwast de plakjes in met de kaneelolie. Verhit een grillpan en grill de plakken aan beide zijden in 3 a 4 minuten bruin en gaar. Leg ze op een schaal en bestrooi ze met de gehakte koriander.

Eventueel als borrelhapje / Tapas te gebruiken met smal reepje Feta, opgerold.