Categorie archieven: Groenten & Aardappelen

Aardappelsalade zonder mayonaise

Geplaatst op door

aardappelsalade-zonder-mayonaiseIngrediënten:
3-4 aardappels (Nicola’s)
1 ui
1 dl wijn- of appelazijn
0,5 el suiker
mespuntje zout
peper
1 lepel zonnebloemolie

Bereiding:
Laat ze in de schil in ongeveer 15 minuten bijna gaar worden. Pel en snijd de ui in halve ringen. Ondertussen een sausje maken van de azijn, olie, suiker, zout en peper. Pel de (nog warme) aardappels snijd ze in plakjes en leg ze in een schaal samen met de ui, en roer het door. Giet de dressing erover heen en roer nogmaals voorzichtig door.
Na afkoeling goed koud laten worden in de koelkast.

Het allerlekkerste wordt het als je het gerecht een dagje afgedekt laat staan, zodat alle smaken lekker mixen.

Kroatische asperges

Geplaatst op door

(2 personen)

500 gr groene asperges
1 kippenborst
1 eetlepel ganzenvet of boter
peper, zout
2 eetlepels gesmolten boter
2 eieren
1 dl crème fraîche
1 theelepel zout

Schil de asperges tot 8 cm van de onderkant, kook ze 5 minuten in ruim water, laat ze goed uitlekken en leg ze in de beboterde schaal(tjes).
Verwarm de oven voor op 175°C.
Snijd het vlees in heel kleine stukjes.
Verhit het vet in een koekenpan met anti-aanbakbodem en bak het met peper en zout bestrooide vlees hierin al omscheppend in ± 6 minuten gaar.
Verdeel het vlees over de asperges en bedruppel met de gesmolten boter.
Splits de eieren in dooiers en wit.
Roer de dooiers los met de zure room en klop de witten stijf met zout.
Schep de dooiers daar doorheen en lepel dit over de kip.
Bak het gerecht op de middelste richel van de oven in 20 minuten bruin.
Het kan het ook nog wel hebben om ± 10 minuten in de uitgeschakelde oven te wachten tot u eraan toe bent.
Serveer het liefst in 2 goed beboterde eenpersoonsovenschaaltjes waarin de asperges languit naast elkaar kunnen liggen.

Surinaamse komkommer op azijn

Geplaatst op door

Ingrediënten:
1 komkommer, 200 ml water, 200 ml azijn, 6 eetlepels suiker, snufje zout, 2 madam jeanette peper, 4 pigment ballen, 4 kruidnagels

Bereiding:
Was de komkommer en verwijder de schil dun. Laat steeds een streepje schil in het midden zitten zodat er een mooi patroon ontstaat. Snij de komkommer dan in vieren zodat je een beetje van de zaad lijsten eruit kan halen. Vervolgens snij je de komkommer schuin af in plakjes. Was de peper en snij deze open zodat je de zaadjes kan verwijderen. Neem een schone pot of grote kom en meng daar het azijn en water in. Los de suiker en het snufje zout hierin op. Proef daarna even of je het niet te zoet/zuur vindt. Iedereen heeft een ander merk azijn dus het kan wat verschillen. Is het te zuur dan doe je er een beetje water bij. Is het te zoet dan beetje meer azijn.

Neem een ruime fles(weckfles) of een ruime tupperware die goed afgesloten kan worden. Giet de helft van de azijn mengsel erin. Dan voeg je de komkommer erbij tezamen met de peper, pigmentballen en kruidnagels. Roer even goed om en giet de rest van het azijnmengels erbij zodat de komkommers goed ondergedompeld zijn. Laat het minimaal 1 dag staan zodat het goed is ingetrokken.

Patatas bravas

Geplaatst op door

Ingrediënten:
Voor de saus:
3 eetlepels olijfolie, 1 ajuin, een blikje gehakte tomaten (227 gram), 2 knoflookteentjes (of meer, naar smaak), 1 eetlepel tomatenpuree, naar smaak: een vers, kleine chilipepertje (of indien geen verse pepertjes voorhanden: een flinke snuif chilipoeder), 2 theelepels zoete, rode paprikapoeder, naar smaak een beetje suiker (afhankelijk hoe zuur de tomaten uit blik zijn), een snuifje zout naar smaak, verse peterselie: pas toevoegen bij het serveren

Voor de aardappelen:
900 gram vastkokende aardappelen, 2 eetlepels arachideolie

Hoe patatas bravas maken
Lekker en makkelijk patatas bravas recept met aardappelen geroosterd in de oven en een pikante tomatensaus

De saus kan je 24 uur op voorhand klaarmaken en opwarmen voor het serveren. Verwarm de olie in de pan, snijd de ajuin fijn en stoof een 5-tal minuten aan tot hij zacht is maar niet gebruind. Plet de knoflook en voeg aan de ajuinen toe met de tomaten, tomatenpuree, het paprikapoeder, het chilipoeder, de suiker en wat zout en breng al roerend aan de kook. Laat de saus minstens 10 minuten sudderen zonder deksel tot een pulpachtig mengsel. Proef en voeg indien nodig meer zout en kruiden toe.

Verwarm een gasoven op 200 graden of een hete lucht oven op 180 graden. Snijd de aardappelen in even grote kubusjes van ongeveer 2 cm. Dep de stukjes aardappel droog met keukenpapier, leg in 1 laag op een braadslede (al dan niet bedekt met boterpapier), sprenkel er 2 eetlepels olie over, bestrooi met je favoriete kruiden of zout en laat een 40 tot 50tal minuten roosteren tot de aardappelen goudbruin, krokant gebakken zijn. Serveer de patatas bravas met de opgewarmde tomatensaus, strooi er vers gehakte peterselie over en serveer de aardappelen met cocktailprikkers.

Gepofte tomaat

Geplaatst op door

Ingrediënten:
2 teentjes knoflook – 8 middelgrote stevige tomaten – 8 kleine takjes tijm – 2 el olijfolie – 2 el balsamicoazijn – 0,5 el honing – zeezout – versgemalen peper

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd elk teentje knoflook in 4 plakjes. Snijd de tomaten aan de bolle zijde kruislings 1 cm diep in. Leg de tomaten in een ovenschaal en steek in de opening van elke tomaat een takje tijm en een plakje knoflook. Roer in een kom de olie, azijn, honing, zout en peper tot een dressing. Schep de dressing over de tomaten en strooi wat extra zout en peper over de tomaten. Pof de tomaten in de schaal op het rooster in het midden van de oven circa 15 minuten tot ze vanbinnen warm zijn.

Griekse salade

Geplaatst op door

Ingrediënten
6 rijpe pruimtomaten, in stukjes van ca. 1 cm – handvol zwarte olijven, ontpit – 1 grote sjalot, in fijne blokjes – 1 volle theelepel gedroogde oregano – kruiden- of rode-wijnazijn – olijfolie – 3½ eetlepel citroensap (ongeveer het sap van 1 citroen) – 10 eetlepels olijfolie – 1 krop bindsla, ontdaan van de buitenste bladeren, de binnenste bladeren gewassen en gedroogd – 350 g feta, verkruimeld in grove blokjes

Bereiding:
Hussel de tomaatstukjes in een kom door elkaar met de olijven, sjalot, het grootste deel van de oregano, een paar scheutjes van de azijn, een scheut olijfolie en peper en zout en laat het mengsel 5 minuten staan.
Maak de dressing: doe het citroensap en de olijfolie in een jampotje en voeg naar smaak zout en peper toe. Draai de deksel stevig vast en schud het potje flink. Proef de dressing op een blaadje sla en breng hem eventueel op smaak met nog wat zout en/of peper. Scheur de grote slabladeren in stukken en laat de kleinere blaadjes heel, doe ze in de kom en maak alles aan met een beetje dressing. Schep de aangemaakte salade op een grote schaal. Strooi de blokjes feta over de salade. Besprenkel de Griekse salade met nog wat olijfolie en strooi de rest van de oregano erover.

Salade van sperziebonen met gepofte sjalotjes

Geplaatst op door

Salade
12 langwerpige sjalotten – 500 g sperziebonen – 1 krop eikenbladsla

Warme bacondressing
6 plakjes bacon – 1 teentje knoflook – 0.5 tl kummel – 2 el rode wijnazijn – 1 el grove mosterd – 5 el olijfolie – zout en peper

Verwarm de oven voor op 200 °C. Leg de sjalotten op de bakplaat en pof ze in circa 45 minuten tot ze heel zacht zijn en laat ze afkoelen.
Breek de sperziebonen en kook in circa 8 minuten gaar. Bak de plakjes bacon in een droge koekenpan krokant, haal ze uit de pan en laat ze afkoelen op keukenpapier.

Pel en hak de knoflook. Bak de knoflook en de kummel kort en blus af met de rode wijnazijn en mosterd. Haal de pan van het vuur en voeg de olijfolie toe en breng op smaak met zout en peper.
Snijd de bacon fijn en meng het door de dressing. Pel en halveer de sjalotten. Maak de sperziebonen en sjalotten aan met de dressing. Leg wat sla op de borden en de salade erop.

Aardappelen op zijn Engels

Geplaatst op door


Ingrediënten:
750 gram aardappelen

Bereiding:
Schil de aardappelen niet te dun en tourneer ze in even grote langwerpige vormen, zoals grote tonnetjes. Breng gezouten water in een pan aan de kook. Hang hierboven een zeef met de aardappels, Sluit de pan goed af en laat de aardappels gedurende 35 minuten stomen.



Chiffonade van Zuring

Geplaatst op door


Ingrediënten:
1,5 kilo zuring – 50 gram boter – zout, peper

Bereiding:
Was de zuring enkele malen zeer goed, haal er daarna de centrale nerf uit en snij de zuring in juliënne. Smelt 30 gram boter in een pan. Zodra deze gesmolten is voegen we de zuring erbij en laten deze op zacht vuur gedurende 10 minuten smelten. Geef er zout en peper over en laat verder koken totdat het vocht bijna geheel verdwenen is. Werk de rest van de boter door de zuring. Geef ze in een voorverwarmde dienschaal en serveer.







Sperzieboontjes op zijn Engels

Geplaatst op door


Ingrediënten:
750 gram haricots verts – 100 gram boter – peterselie – zout

Bereiding:
Was en hak de peterselie fijn. Snij de boter in brunoise. Maak de haricots verts schoon en was ze. Breng een grote pan met water aan de kook. Gooi hierin de bonen bij beetjes, zodat het water niet van de kook raakt. Laat 12 à 14 minuten koken. Zorg dat ze nog een beetje hard blijven. Giet de bonen af, doe ze in een voorverwarmde dienschaal, meng er de stukjes boter door, strooi er peterselie over en serveer.