Ingrediënten:
8 artisjokken – 4 wortels – 4 uien – peterselie – 200 gram champignons – 100 gram borstspek – 1,5 dl droge witte wijn – 1 citroen – tijm – salie – zout, peper

Bereiding:
Snij de steel van de artisjokken en schil de bodem. Snij de citroen doormidden en wrijf de artisjokbodems in met citroensap. Snij de grote harde bladeren weg. Spoel ze goed af met water. Breng een pan met water en zout aan de kook, doe de artisjokken erin en laat ze 30 minuten koken. Gedurende deze tijd schilt U de uien, hakt deze grof, schilt de wortels en snijdt ze in juliënne en snijdt het spek in stukjes. Was de champignons, ciseleer ze. Was en hak de peterselie fijn. Doe wat olie in een pannetje en sauteer hierin het spek uit, voeg de uien toe en fruit deze, voeg er dan de wortel en champignon bij, de gehakte peterselie en wat salie. Sauteer alles even, voeg dan de wijn toe en wat tijm, zout en peper, sluit de pan en laat 15 minuten zachtjes smoren. Snij de bovenste helft van de bladeren van de artisjokken weg, haal het hooi eruit en vul de artisjokken met het mengsel van groente en spek. Serveer zeer heet.

Ingrediënten:
4 artisjokken – 70 gram boter – 200 gram champignons – 3 dl slagroom – 1 teentje knoflook – 1 citroen – peterselie – zout, peper – 1 eetlepel olijfolie

Bereiding:
Schil de knoflook en stamp hem fijn in een eetlepel olijfolie. Was wat peterselie en hak een eetlepel fijn. Schil de bodem van de artisjokken, haal de harde bladeren weg. Snij de bovenste helft van de rest van de bladeren af en verwijder het hooi. Snij de citroen doormidden en wrijf de artisjokken ruim in met citroensap.
Breng een pan met water, zout en citroensap aan de kook en laat hierin de artisjokken 30 minuten zachtjes koken. Laat ze uitlekken. Maak de champignons schoon en sauteer ze in wat boter. Geef er tegen het einde het knoflookmengsel bij. Meng goed. Hak de champignons fijn, doe ze weer in de pan en geef er de slagroom bij. Breng aan de kook en laat het mengsel 5 minuten koken. Proef het en breng het op smaak met peper en zout. Smelt de rest van de boter en sauteer hierin de artisjokken, totdat ze beginnen te bruinen. Leg ze dan op een voorverwarmde schaal, geef er het champignonmengsel over, strooi er wat gehakte peterselie over en serveer.

Ingrediënten:
2 niet te rijpe avocado’s – 4 eieren – 1 eetlepel azijn – 2,5 dl béarnaisesaus – zout

Bereiding:
Snij de avocado’s in de lengte doormidden. Verwijder de pit. Breng een pan met water aan de kook. Geef er zout bij. Voeg er de avocado’s bij en haal ze er uit zodra het water weer kookt. Houd ze warm. Breng een pan met water en azijn aan de kook en pocheer hierin de eieren. Haal ze er met een schuimspaan uit. Dompel ze in warm water en leg ze op een servet om uit te lekken. Leg op elke avocadohelft een ei, geef er warme béarnaisesaus over en serveer.

Ingrediënten:
8 venkelknollen – 70 gram boter – 100 gram geraspte kaas – 1 ui – zout, peper – 50 gram bloem – 2 eetlepels azijn – 1 eidooier – 1/2 liter béchamelsaus

Bereiding:
Meng de bloem met 6 eetlepels koud water. Voeg de azijn erbij en 20 gram zout. Roer het goed dooreen en schenk er dan 2 liter water bij. Breng het aan de kook. Maak de venkelknollen schoon, gooi ze in het kokende vocht en laat ze 40 minuten zachtjes koken. Maak ondertussen de béchamelsaus. Voeg van het vuur af de losgeroerde eidooier toe aan de saus en 3/4 van de geraspte kaas. Meng goed. Smeer een ovenvaste schaal ruim in met boter. Laat de venkelknollen goed uitlekken en leg ze op de schaal. Geef er de béchamelsaus over. Smelt de rest van de boter en schenk ze over heel de schaal. Geef hier de rest van de geraspte kaas over en laat 15 minuten gratineren in een oven van 200 graden C. Serveer het in de ovenschaal.

Ingrediënten:
8 struikjes witlof – 5 dl béchamelsaus – 2 eidooiers – 100 gram gerookt borstspek – 20 gram boter – oregano – 2 eetlepels tomatenketchup – 125 gram geraspte kaas – zout, peper

Bereiding:
Breng een pan met water en zout aan de kook. Maak de witlof schoon, snij de onderkant kegelvormig in en doe de struikjes in het kokende water. Laat ze 20 minuten koken en laat ze zorgvuldig uitlekken. Smelt 20 gram boter in een pannetje. Snij het spek in juliënne en sauteer het bruin in de boter. Doe het spek bij de warme béchamelsaus, evenals de geraspte kaas, waarvan U wat achterhoudt om de schaal straks mee te bestrooien. Geef er de tomatenpuree bij en wat oregano, zout en peper en roer goed zodat er een mooie gladde saus ontstaat. Klop de eidooiers los en voeg ze, van het vuur af, bij de saus. Klop ze er goed door. Leg de witlof op de bodem van een ovenvaste schaal, geef er de saus over bestrooi met de rest van de geraspte kaas en zet de schaal onder de salamander. Laat even gratineren en serveer.

Ingrediënten:
1 kilo haricots verts – 12 kleine uitjes – 60 gram boter – 1 eetlepel poedersuiker – peterselie – kervel – zout, peper – 12 kleine nieuwe worteltjes – 150 gram gerookt borstspek – 4 eetlepels slagroom

Bereiding:
Maak de haricots verts schoon en was ze. Haal de uiteinden er vanaf en snij ze in even lange stukken. Breng een pan met water aan de kook en kook hierin de haricots verts 12 à 15 minuten. Snij het borstspek in juliënne en sauteer het wat uit in 40 gram boter. Als ze mooi van kleur zijn haal ze er dan uit en bewaar de boter. Schil de wortels, snij ze in juliënne. Schil de uitjes en sauteer ze samen met de worteltjes in de boter van het spek. Strooi er de suiker over, geef er een kopje warm water bij en laat koken totdat het water geheel is verdampt. Laat het caramelliseren en roer hier de uitjes en worteltjes goed door. Giet de bonen af. Doe ze in een pan, samen met de wortels en uien, de rest van de boter en de slagroom en geef er het spek bij. Voeg eventueel zout en peper toe en laat 3 minuten koken op hoog vuur. Was en hak de peterselie en kervel fijn. Geef de haricots verts in een voorverwarmde serveerschaal, strooi er peterselie en kervel over en serveer.