Ingrediënten:
1,5 kilo zuring – 50 gram boter – zout, peper
Bereiding:
Was de zuring enkele malen zeer goed, haal er daarna de centrale nerf uit en snij de zuring in juliënne. Smelt 30 gram boter in een pan. Zodra deze gesmolten is voegen we de zuring erbij en laten deze op zacht vuur gedurende 10 minuten smelten. Geef er zout en peper over en laat verder koken totdat het vocht bijna geheel verdwenen is. Werk de rest van de boter door de zuring. Geef ze in een voorverwarmde dienschaal en serveer.
Categorie archieven: Groenten & Aardappelen
Sperzieboontjes op zijn Engels
Ingrediënten:
750 gram haricots verts – 100 gram boter – peterselie – zout
Bereiding:
Was en hak de peterselie fijn. Snij de boter in brunoise. Maak de haricots verts schoon en was ze. Breng een grote pan met water aan de kook. Gooi hierin de bonen bij beetjes, zodat het water niet van de kook raakt. Laat 12 à 14 minuten koken. Zorg dat ze nog een beetje hard blijven. Giet de bonen af, doe ze in een voorverwarmde dienschaal, meng er de stukjes boter door, strooi er peterselie over en serveer.
Kroketten van Kastanjes
Ingrediënten:
500 gram kastanjes – 3 eidooiers – 2 eieren – 40 gram boter – bloem – paneermeel – zout – suiker
Bereiding:
Kook de kastanjes volgens Puree van kastanjes. Als ze gaar zijn, druk ze dan door een zeef. Zet ze op zacht vuur en meng er de boter en de eidooiers door. Geef er wat zout en suiker bij. Roer tot dat het mengsel bindt. Stort dan de massa op een blik en laat ze afkoelen. Strooi wat bloem op een tafel en maak dan van de massa rolletjes door ze te rollen in de bloem. Klop de eieren los in een bord, Doe wat paneermeel op een ander bord. Wentel de kroketjes eerst door het ei en dan door het paneermeel. Bak ze vlak voor het serveren in fritesvet van 175 graden C.
Spinazie met Béchamelsaus
Ingrediënten:
1 kilo spinazie – 1/2 liter béchamelsaus – zout, peper
Bereiding:
Was de spinazie herhaaldelijk en haal alle blaadjes die niet helemaal mooi groen zijn weg. Doe ze met aanhangend water in een grote pan, geef er zout en peper over en kook ze op groot vuur, onder af en toe roeren 7 minuten. Laat ze in een zeef uitlekken en druk ze goed aan zodat het overtollige water verdwijnt. Maak de béchamelsaus. Beboter een ovenvaste schaal, doe hierin een laag spinazie, dan een laag béchamel, een laag spinazie enz. Eindig met een laag béchamel. Schuif de schaal in een oven van 170 graden C. en laat ze hier 15 minuten. Serveer dan meteen
Worteltjes uit de Ariège
Ingrediënten:
1/2 kilo worteltjes – peterselie – 30 gram ganzevet – 0,2 dl olie – 10 gram bloem – 2 teentjes knoflook – 3 dl bouillon – zout, peper
Bereiding:
Was wat peterselie en hak die fijn. Schil de knoflook en hak ook deze fijn. Was en schrap de wortelen en snij ze in plakjes. Smelt het ganzevet in een pan, geef er de olie bij en zweet hierin de wortelen, zonder dat ze kleur krijgen. Strooi er de bloem over. Geef er een eetlepel peterselie en de knoflook bij. Laat nog heel even garen en voeg dan de bouillon toe. Laat op klein vuur een half uur koken en serveer de wortelen met het kookvocht. Strooi er nog wat peterselie over.
Normandische Artisjokbodems
Ingrediënten:
4 grote artisjokken – 1 citroen – 250 gram champignons – 60 gram boter – 1 dl slagroom – 1 eidooier – peterselie – kervel – bieslook zout, peper
Bereiding:
Was wat peterselie, kervel en bieslook en hak alles fijn. Snij de citroen doormidden. Haal de bladeren van de artisjokken, schil de bodem en wrijf ze in met citroensap. Blancheer ze 10 minuten in kokend water met wat zout en citroensap. Smelt 40 gram boter in een pan en sauteer hierin de artisjokbodems goed aan alle kanten, zodat ze wat kleur krijgen. Zet dan het vuur klein, doe het deksel op de pan en laat 30 minuten smoren. Maak gedurende deze tijd de champignons schoon, ciseleer ze en sauteer ze in de rest van de boter gedurende 10 minuten. Meng de eidooier door de slagroom, schenk de liaison op de champignons, laat wat doorwarmen maar zorg ervoor dat het mengsel niet gaat koken. Leg de artisjokbodems op een verwarmde serveerschaal, geef er wat champignons over met wat saus en strooi er gehakte kruiden over.
Gebraiseerde Venkel
Ingrediënten:
4 venkelknollen – 1/2 liter kippebouillon – 1 eetlepel tomatenpuree – 1 ui – 1 wortel – 50 gram gerookt spek – 25 gram bloem – zout, peper – 150 gram boter
Bereiding:
Schil de ui en maak de wortel schoon. Snij ze beide in brunoise. Smelt 100 gram boter in een pan, voeg de groenten toe en en sauteer ze. Als ze bruin zijn, voegen we tomatenpuree en bloem toe, roeren goed en sauteren nog even totdat de bloem bruin wordt. Voeg dan de bouillon toe en breng de saus op smaak en laat ze zachtjes 20 minuten koken. Maak ondertussen de venkel schoon, snij de knollen in vieren en was ze. Blancheer ze 2 minuten in kokend water en spoel ze onder de koude kraan af. Snij het spek in kleine juliënne. Smelt de rest van de boter in een pan en sauteer hierin het spek, zonder dat het droog wordt. Doe het spek met het vocht in een ovenvaste schaal. Leg hierop de stukken venkel. Passeer de saus door een zeef en schenk ze over de venkel. Zet de schaal 35 minuten in een oven van 220 graden C.
Worteltjes van de Boswachtersvrouw
Ingrediënten:
1/2 kilo nieuwe worteltjes – suiker – 60 gram boter – 2,5 dl bouillon – 1/2 dl slagroom – 150 gram – champignons – nootmuskaat – zout,peper – bieslook – kervel
Bereiding:
Maak de worteltjes schoon, schrap ze en snij ze in dikke rondjes. Smelt 30 gram boter in een pan, voeg er de worteltjes bij, de bouillon, een theelepel suiker, wat nootmuskaat, zout en peper. Laat ze zachtjes koken totdat het vocht bijna geheel verdampt is. Was ondertussen wat kervel en bieslook, droog ze en hak beide fijn. Maak de champignons schoon en ciseleer ze en sauteer ze in de rest van de boter op niet te hoog vuur. Als de champignons mooi klein zijn, kunt U ze heel laten. Als de bouillon bijna helemaal verdampt is voeg dan de champignons bij de worteltjes en de slagroom en roer voorzichtig met een houten lepel alles door elkaar. Laat dan nog 5 minuten op zeer zacht vuur koken. Doe alles in een voorverwarmde schaal, strooi er kervel en bieslook over en serveer.
Gebraiseerde Worteltjes
Ingrediënten:
1/2 kilo wortelen – 1 ui – 50 gram boter – 1 bouquet garni – 1 eidooier – 1 eetlepel slagroom – zout, peper
Bereiding:
Schil de ui en hak ze fijn. Was de wortelen, schil ze en snij ze in plakjes. Smelt de boter in een pan en sauteer hierin de ui en de wortelen, totdat ze lichtbruin worden. Voeg het bouquet garni toe, zout en peper en 1 dl warm water. Doe het deksel op de pan, zorg ervoor dat deze goed afsluit. Zet de pan twee uur in een oven van 150 graden C. Meng dan de dooier met de room. Voeg de liaison bij de wortelen, haal het bouquet garni eruit en serveer.
Spruitjes op zijn Engels
Ingrediënten:
1/2 kilo spruitjes – 50 gram boter – peterselie – zout, peper
Bereiding:
Breng een grote pan water aan de kook. Maak ondertussen de spruitjes schoon, snij het stronkje eraf en haal de verlepte bladeren weg. Doe de spruitjes in het kokende water en laat ze 5 minuten blancheren. Breng in een andere pan water aan de kook. Als de spruitjes geblancheerd zijn, giet ze af in een zeef en spoel ze met koud water goed af. Doe ze dan in de tweede pan met kokend water, geef er zout en peper bij en laat ze 15 minuten koken. Was en hak ondertussen wat peterselie. Smelt de boter in een pannetje.
Als de spruitjes gaar zijn, giet ze dan in een zeef af, Doe ze op een voorverwarmde schaal em schenk er de gesmolten boter over. Strooi er ook wat peterselie over.