Locro (Boliviaanse groenteschotel)

2 eetlepels boter
2 gesnipperde uien
2 teentjes knoflook of 1 theelepel knoflookzout
2 eetlepels tomatenpuree
1 liter water of bouillon
1 blikje maïs
1 kopje kikkererwten uit blik
4 geschilde, in blokjes gesneden aardappelen
1 kopje pompoenblokjes
1/2 kop rauwe rijst
zout, peper, paprikapoeder

Fruit de uien en de knoflook in de boter aan.
Doe er de tomatenpuree, het water of de bouillon, de rijst en de aardappelen bij en voeg, als de rijst bijna gaar is, ook de maïs, de pompoen en de erwten toe.
Laat nog heel even koken.