250 gr zoete aardappelen (de rode soort)
625 gr gehakte amandelen
500 gr suiker
2 eidooiers
1 vanillestokje
geraspte citroenschil
75 gr bloem
150 gr pijnboompitten
150 gr gehakte hazelnoten
2 eiwitten

Schil de zoete aardappelen en snijd ze in grove blokjes.
Doe ze in een pan en giet er zoveel water bij dat ze onder staan.
Voeg het opengespleten vanillestokje toe en schraap het merg eruit.
Breng het geheel aan de kook en laat de aardappelen in ± 15 minuten gaar koken.
Giet ze goed af, doe ze in een grote kom en stamp ze tot puree.
Doe de amandelen, de suiker, de dooiers en de citroenschil bij de afgekoelde puree en schep alles met een pollepel tot een glad deeg dat een
beetje op gepureerde aardappels lijkt.
Kneed het deeg een paar minuten in een kom, dek de kom met een theedoek af en laat het deeg rusten.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Vet een bakplaat met olie in.
Doe de pijnboompitten en de hazelnoten in en ondiepe kom.
Neem stukjes deeg ter grootte van een walnoot en maak hier balletjes van en plet ze licht.
Bestrijk ze met wat eiwit en haal ze vervolgens door de gehakte noten.
Schik de koekjes niet te dicht op elkaar op de bakplaat en zet ze 15-20 minuten in de oven tot de koekjes goudbruin zijn.

12 witte aspergepunten
1 krop sla
50 gr veldsla
1/2 frisée
1/2 krop rode sla
50 gr eendenlever
grog zeezout, versgemalen zwarte peper
1 dl witte wijn uit de Elzas
0,1 dl witte wijnazijn
2 eetlepels olijfolie
1 gesnipperd sjalotje
1/2 appel
2 eetlepels honing
1 1/2 dl yoghurt
peper, zout

Schil de appel en snijd hem in stukjes.
Schil de asperges, snijd de onderkantjes eraf, kook ze beetgaar en laat ze in het kookvocht afkoelen.
Klop de wijn, de wijnazijn, het sjalotje, de appel, de honing, de olijfolie en wat peper en zout in een keukenmachine of met een staafmixer op.
Voeg voor een betere binding eventueel nog wat olie toe.
Marineer de in stukken gesneden asperges 2 uur in een deel van de vinaigrette.
Was, droog en pluk de slasoorten en schep er wat vinaigrette door.
Verdeel de sla over de borden en leg de aspergestukjes op de sla.
Snijd met een warm mes dunne plakken van de eendenlever, bestrooi die met
peper en zeezout en verdeel ze over de salade.

(6 personen)

400 gr dunne sperziebonen
400 gr groene asperges
zout, peper
2 eetlepels (noten)olie
3 lente-uitjes in dunne ringen
2 ontvelde vleestomaten in partjes
2 eetlepels grofgesneden kervel of peterselie

Kook de bonen en de asperges in 10 minuten in ruim kokend water met zout beetgaar.
Spoel de groenten direct met koud water af, laat uitlekken en bewaar ze tot het gebruik afgedekt in de koelkast.
Snijd de bonen en de asperges in schuine stukken van 4 cm.
Verhit de olie en bak de lente-ui en de tomaat hierin zachtjes 5 minuten.
Schep de bonen en de asperges erdoor en warm ze 5 minuten mee.
Breng het gerecht voor het serveren op smaak met zout en peper en bestrooi met de kervel of peterselie.

(2 personen)

500 gr asperges
4 eetlepels crème fraîche
50 gr geraspte oude kaas
4 eetlepels volle melk
een snufje nootmuskaat
een snufje versgemalen peper
2 takjes peterselie
een snufje zout

Verwarm de oven voor op 200°C.
Schil de asperges met een dunschiller van vlak onder het kopje naar beneden en snijd de houtachtige uiteinden eraf.
Kook de asperges in een wijde pan met ruim kokend water en zout in ± 8 minuten beetgaar en giet ze af.
Vet een lage ovenschaal in en leg de asperges met alle kopjes naar één kant in de schaal.
Meng de crème fraîche met de geraspte kaas en de melk in een schaal en voeg naar smaak zout, peper en nootmuskaat toe.
Strijk dit kaasmengsel voorzichtig over de asperges uit.
Schuif de schaal in de oven en laat de asperges in 15-20 minuten goudbruin kleuren.
Hak de peterselie fijn en strooi deze over de gegratineerde asperges.