(2 personen)

250 gr asperges
3 eetlepels boter
zout, peper
1 sjalotje
1 dl slagroom
1 eidooier
10 basilicumblaadjes
24 slakken

Maak de asperges schoon.
Gebruik de kopjes voor een ander gerecht en nijd de stelen en julienne. Stoof de asperges in 8-10 minuten in 2 eetlepels boter gaar.
Snipper het sjalotje en laat ze op matig vuur in de rest van de boter glazig worden.
Voeg de room en 4 blaadjes basilicum toe en het laat geheel tot sausdikte inkoken.
Roer de eidooier door de saus en maak op smaak af met zout en peper.
Verdeel de asperges over 2 voorverwarmde bordjes en leg de slakken hierop.
Schep de saus op de slakken en laat het gerecht onder de voorverwarmde grill korte tijd gratineren.
Garneer met de rest van de basilicumblaadjes.

100 gr groene mini-asperges
100 gr rauwe ham
1 kippenbouillontablet
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel rode wijnazijn
1 fijngehakt teentje knoflook
1 mespuntje tijm
1/2 theelepel paprikapoeder
peper, zout

Snijd een klein stukje van de asperges af en kook ze in water met het bouillontablet in ± 4 minuten beetgaar.
Laat ze goed uitlekken.
Klop een marinade van de olijfolie, de azijn, de knoflook, de tijm, het paprikapoeder en wat peper en zout en schenk dit over de nog warme asperges.
Laat de asperges in de marinade afkoelen, neem ze uit de marinade en laat ze uitlekken.
Omwikkel telkens 3 asperges met een plakje ham.

500 gr groene asperges
water
zout
frituurolie of -vet
70 gr bloem
50 gr geraspte Parmezaanse kaas
1 ei
1 1/2 dl witte wijn
peper, zout, nootmuskaat
2 eetlepels fijngehakte peterselie

Snijd de asperges op gelijke lengte (groene asperges hoeven niet te worden geschild) en kook ze in ruim water met zout in ± 5 minuten beetgaar.
Laat ze in een vergiet uitlekken en dep ze met keukenpapier droog.
Verwarm de olie of het vet in een frituurpan tot 180°C.
Klop intussen de bloem met de kaas, het ei en de wijn in een diep bord tot een glad en dun beslag en voeg naar smaak peper, zout en nootmuskaat toe.
Haal de asperges één voor één door het beslag, frituur ze met vier tegelijk in 2-3 minuten goudbruin en gaar en laat ze op keukenpapier uitlekken.
Leg de asperges op vier borden en strooi de peterselie erover.

12-16 groene asperges
3 eetlepels boter
het sap van 1/2 citroen
1/4 theelepel geraspte nootmuskaat

Maak de asperges schoon (zie recept Groene asperges met sojasaus en sesamzaad) en kook ze 2-4 minuten in een laagje water (ze moeten net onder staan) met zout en giet ze af.
Verhit de boter met het citroensap, zout, peper en nootmuskaat, neem de pan van het vuur en giet de inhoud over de asperges.

Kook 500 gr groene asperges in water met wat zout in ± 15 minuten gaar.
Neem de asperges uit het water, leg ze in een ovenschaal en verdeel er 125 gr zachte geitenkaas en 25 gr pistachenoten over.
Klop een sausje van 3 eetlepels notenolie, 2 eetlepels azijn, 4 eetlepels gehakt bieslook en zout.
Gratineer de kaas ± 3 minuten onder de hete grill en sprenkel er daarna de dressing over.

24 groene asperges (± 750 gr)
2 eetlepels boter
1/2 theelepel suiker
1 eetlepel sojasaus
2 eetlepels sesamzaadjes

Maak de asperges schoon door ± 2 cm van de onderkant af te breken en de stelen met een dunschiller tot ± 5 cm van de top te schillen.
Snijd de asperges diagonaal in ± 5 cm lange stukjes.
Verhit de boter in een koekenpan en roerbak de asperges ± 1 minuut.
Strooi de suiker erover en roerbak nog 30 seconden.
Giet de sojasaus erover en roerbak weer ± 30 seconden.
Verhit de sesamzaadjes in een apart pannetje en rooster ze lichtbruin.
Neem ze van het vuur en strooi ze over de asperges.
Serveer de asperges direct.

1 gele paprika
2 bosuitjes
500 gr groene asperges
100 gr spinazie
100 gr feta
2 eetlepels kruidenazijn
4 eetlepels olijfolie
1 eetlepel verse dragon
4 theelepels dragonmosterd
zout, versgemalen zwarte peper

Maak de asperges schoon, snijd ze in drieën en kook ze in ruim kokend water met zout in ± 4 minuten beetgaar.
Maak intussen de paprika schoon en snijd hem in ringen.
Snijd de bosuitjes in dunne ringetjes.
Was de spinazie, verwijder de steeltjes, en laat de groente in een vergiet goed uitlekken.
Snijd de feta in blokjes.
Laat de asperges in een zeef uitlekken.
Klop de azijn, de mosterd en de olie met zout en peper tot een sausje en roer de dragon erdoor.
Verdeel de spinazie, de paprikaringen, de asperges en de feta over de borden.
Schenk de dressing erover en strooi er de uiringetjes over.
Lekker met geroosterde pitabroodjes.

Snijd 500 gr groene asperges doormidden.
Breng 1/2 liter witte wijnazijn met 1/2 liter water aan de kook en kook de asperges hierin 3 minuten.
Haal ze met een schuimspaan voorzichtig uit de pan.
Laat ze op een theedoek uitlekken en dep ze droog.
Maak een mengsel van 3 in lengtepartjes gesneden knoflookteentjes, een paar takjes bladpeterselie, gemalen zeezout en 2 eetlepels olijfolie en schep de asperges hiermee om.
Zet de asperges voorzichtig rechtop in een passende (iets hoger dan de lengte van de asperges), brandschone inmaakpot en schenk er zoveel olijfolie bij tot ze onder staan.
Doe dit langzaam, zodat er in de pot geen luchtbelletjes komen.
Sluit de pot en laat hem op een donkere, koele plaats minstens een maand staan.
Lekker als antipasto of in een saus bij pasta.

Deze ingemaakte asperges zijn 6 maanden houdbaar.

1 kg witte asperges
zout
1/2 theelepel suiker
10 gr boter

Voor de saus:
100 gr boter
2 eidooiers
zout, versgemalen peper, cayennepeper
1 dl sap van bloedsinaasappels
de geraspte schil van 1/2 sinaasappel
2-3 eetlepels citroensap
enkele takjes kervel

Kook de asperges in ruim water met zout, zout, de suiker en de boter beetgaar en laat ze helemaal afkoelen.
Smelt de boter op laag vuur in een pannetje.
Doe de wijn, het sinaasappelsap en het citroensap met de sinaasappelrasp in een pan en laat dit tot ± 1/3 inkoken.
Breng een laagje water in een pan aan de kook.
Klop de eidooiers met de kruiden in een kom romig op en doe dit in het kokende water.
Voeg de ingekookte saus hierbij en roer er daarna beetje bij beetje de gesmolten boter door.
De saus mag nu niet meer koken.
Serveer de koude asperges met de warme saus.