Categorie archieven: Hoofdgerechten Varkensvlees

Varkensschnitzel in kruidige marsalasaus

Geplaatst op door

3 bosuitjes
4 varkensschnitzels
100 gr rauwe ham
20 gr verse Italiaanse kruiden
4 eetlepels olijfolie
450 gr voorgekookte krieltjes
4 eetlepels marsala
1/2 bekertje slagroom (á 125 ml)
zout, peper
12 zwarte olijven zonder pit
aluminiumfolie

Snijd de bosuitjes in dunne ringetjes.
Snijd de varkensschnitzels en de rauwe ham in reepjes.
Ris de tijm en de rozemarijn van de takjes en snijd de rest van de kruiden fijn.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in de wok en bak de krieltjes hierin al omscheppend in ± 10 minuten goudbruin.
Schep de krieltjes op een warm bord en houd ze onder aluminiumfolie warm.
Verhit de rest van de olie in de wok.
Houd 1/3 van de bosuitjes apart voor de garnering en roerbak de rest ± 30 seconden.
Voeg de varkensschnitzel toe en bak het vlees in ± 2 minuten rondom bruin.
Voeg de ham, de kruiden en de krieltjes toe en roerbak het geheel nog ± 2 minuten tot het vlees gaar is.
Blus af met de marsala, roer de room erdoor en breng het geheel op smaak met zout en peper.
Garneer met de olijven en de achtergehouden bosuitjes.
Serveer met een groene salade.

Krokant varkensvlees met kokos en zoetzure saus

Geplaatst op door

1 rode paprika
1 dl azijn
6 eetlepel suiker
1/2 theelepel cayennepeper
2 schijven ananas uit blik
400 gr varkensfricandeau
6 eetlepels bloem
zout
2 eieren
1 zakje geraspte kokos (Conimex)
5 eetlepels zonnebloemolie

Maak de paprika schoon en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Pureer de paprika met de azijn in een keukenmachine of met een staafmixer.
Doe de paprikapuree in een steelpannetje en roer er de suiker en de cayennepeper door.
Breng dit mengsel aan de kook en laat het 5 minuten zachtjes pruttelen.
Laat de saus afkoelen.
Snijd de schijven ananas in stukjes en roer die door de saus.
Snijd het vlees in blokjes van 3 cm.
Roer in een diep bord de bloem met wat zout door elkaar, klop in een kom de eieren met 2 eetlepels water los en strooi de geraspte kokos op een plat bord.
Wentel de blokjes vlees eerst door de bloem, vervolgens door het losgeklopte ei en tot slot door de kokos.
Zorg dat het vlees rondom met kokos is bedekt en druk het goed aan.
Verhit de olie in een wok en bak de stukjes vlees ± 5 minuten.
Geef de saus er apart bij.
Serveer met gestoomde rijst en broccoli.

Oosterse roerbakschotel met varkensvlees en mango

Geplaatst op door

Snijd 400 gr hamlappen in dunne plakjes en kruid ze met 1 eetlepel
tandoorikruiden.
Maak 1 prei schoon.
Snijd deze in stukken van 4 cm en daarna in reepjes.
Haal 100 gr peultjes af.
Schil 1 mango, snijd het vruchtvlees in plakken van de pit en snijd deze in stukken.
Verhit 4 eetlepels Blue Band Vloeibaar (= 50 gr) in een wok of hapjespan.
Bak de hamlappen op hoog vuur al omscheppend snel bruin en schep ze op een bord.
Roerbak de peultjes ± 3 minuten in het bakvet.
Roerbak de mango en prei 1 minuut mee.
Voeg de hamlappen en 1 dl tomatensap toe en laat het gerecht nog ± 2-3 minuten sudderen.
Lekker met eiermie.
Tip: Vervang de verse mango door een blikje perzikschijfjes. Voeg dan met het tomatensap ook 1 á 2 eetlepels perzikvocht toe.

Roergebakken varkensvlees

Geplaatst op door

500 gr varkenshaas
125 gr mini-maïskolfjes
1 eetlepel maïzena
11/2 dl kippenbouillon
3 eetlepels hoisinsaus
3 eetlepels plantaardige olie
1/2 bos lente-ui in schuine plakjes
1 paprika in reepjes
150 gr taugé
peper

Voor de marinade:
2 eetlepels sojasaus
2 eetlepels plantaardige olie
1 eetlepel azijn
1 uitgeperste teen knoflook
1/2 theelepel vijfkruidenpoeder

Maak eerst de marinade.
Doe alle ingrediënten daarvoor in een ondiepe kom en roer ze goed door elkaar.
Voeg de reepjes varkensvlees toe, roer ze door de marinade en laat ze afgedekt 1-2 uur marineren; keer ze af en toe.
Blancheer de maïskolfjes 2 minuten in kokend water, giet ze af, spoel ze onder de koude kraan en laat ze uitlekken.
Roer de maïzena glad met wat bouillon en roer er dan de rest van de bouillon en de hoisinsaus door.
Verhit de wok, voeg 2 eetlepels olie toe en laat deze op middelhhoog vuur heet worden.
Voeg de lente-ui en de paprika toe en roerbak 2-3 minuten, of tot ze zacht beginnen te worden; laat ze niet bruin worden.
Voeg de taugé toe, zet het vuur hoog en roerbak slechts 1 minuut.
Haal de wok van het vuur en schep de groenten in een kom.
Zet de wok weer op middelhoog vuur.
Voeg de rest van de olie toe en verhit die.
Voeg het vlees en de marinade toe, zet het vuur hoog en roerbak 3-4 minuten, of tot het aan alle kanten kleur heeft gekregen.
Roer het bouillonmengsel nog eens goed door, giet het over het vlees en roer tot het dik is geworden.
Voeg de groenten toe en schep alle ingrediënten om tot ze goed gemengd en gloeiendheet zijn.
Breng ze op smaak met peper en zout.
Dien het gerecht direct op.

Varkensvlees met champignons

Geplaatst op door

(2 personen)

250 gr varkenslapjes
1 prei
100 gr champignons
3 eetlepels slaolie
1 theelepel milde kerriepoeder
1 theelepel bloem
1 dl kippenbouillon (van een tablet)
1/2 dl melk
zout
1 eetlepel fijngehakte koriander of peterselie

Snijd het vlees in smalle reepjes, de prei in ringen en de champignons in plakjes.
Verhit de slaolie in een diepe braadpan of wok en bak de reepjes vlees hierin omscheppend in ± 5 minuten op hoog vuur bruin.
Voeg de prei en de champignons toe en bak ze 3 minuten mee.
Roer het kerriepoeder en de bloem erdoor, bak het even mee en roer er vervolgens beetje bij beetje de bouillon en de melk door.
Laat het geheel nog eens 3 minuten zachtjes koken en breng het op smaak
met zout.
Strooi er de koriander of de peterselie over.
Lekker met stokbrood.

Varkensreepjes met paddestoelen uit de wok

Geplaatst op door

400 gr hamlappen in smalle reepjes
zout, peper
8 versgesneden blaadjes salie of gedroogde salie
100 gr Gorgonzola
1/8 liter crème fraîche
1 eetlepel tomatenpuree
60 gr kruidenboter
2 gesneden bosuitjes
4 plakken Parmaham in reepjes (80 gr)
100 gr champignons in reepjes
100 gr oesterzwammen in reepjes
100 gr shii-take in reepjes

Kruid de varkensreepjes met zout, peper en salie.
Roer in een pannetje de Gorgonzola, de crème fraîche en de tomatenpuree op laag vuur tot een gladde crème.
Verhit de kruidenboter in een wok en roerbak de reepjes vlees en de bosuitjes hierin tot het vlees bruin is.
Voeg de ham en de paddestoelen toe en roerbak ze ± 2 minuten mee.
Zet het vuur laag en schep er de Gorgonzolacrème door.
Laat het gerecht even doorkoken en voeg dan zo nodig nog wat zout en peper toe.
Geef er groene lintmacaroni en een frisse salade bij.

Witte- of spitskool met varkensvlees

Geplaatst op door

(2 personen)

Slaolie
boter
500 gr wittekool of spitskool
2 varkensschnitzels of hamlapjes
2 kopjes rijst
1 ui
250 gr taugé
2 kleine blikjes tomatenpuree
sambal oelek
ketjap benteng manis

Snijd het vlees, de ui en de kool in stukken.
Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Verhit de boter en de olie in een braadpan of wok, voeg het vlees en de ui toe en giet hierover ± 1 eetlepel ketjap en 1/2 eetlepel sambal.
Laat dit op hoog vuur met het deksel op de pan in ± 10 minuten gaar worden.
Voeg dan de wittekool toe en stoof ook die met het deksel op de pan gaar.
Roer af en toe.
Voeg na ± 10 minuten de tomatenpuree toe en roer die goed door.
Voeg de gekookte rijst toe en roer weer goed door.
Voeg tot slot de taugé toe en schep deze voorzichtig door het gerecht.
Laat de taugé nog even heet worden, maar niet te lang, anders blijft ze niet knapperig.