(16 personen)

11/2 kg krabbetjes
zout, witte peper
6 eetlepels Chinese rode azijn of moutazijn
4 eetlepels suiker
11/2 theelepel donkere sojasaus
de geraspte schil en het sap van 3 citroenen
2 geklopte eieren
bloem om te bestuiven

om te frituren:
1 liter maïsolie

Hak de krabbetjes in stukken van 7-8 cm lang, bestrooi die met zout en peper en wrijf ze goed in.
Meng in een grote kom de azijn, de suiker, 1/2 theelepel zout, 1/4 theelepel peper, de sojasaus, de citroenrasp en het citroensap.
Voeg de krabbetjes toe en laat ze enkele uren marineren.
Wentel de krabbetjes door het geklopte ei en bestuif ze met bloem.
Verhit de olie in een wok of frituurpan tot 140°C en bak de krabbetjes in porties in 2 minuten mooi bruin en gaar.
Laat ze in een draadzeef uitlekken en serveer ze warm.

(2 personen)

150 gr broccoli
1/2 cm gemberwortel
1 lente-ui
2 eetlepels olie
2 eetlepels Chinese rijstwijn
1 eetlepel bloem
1/2 theelepel suiker
2 eetlepels zonnebloemolie
200 gr kogelbiefstuk
1 eetlepel zwarte bonensaus
1/2 theelepel sesamolie

Snijd het vlees in dunne reepjes en zet het ± 30 minuten in een marinade van suiker, sojasaus, rijstwijn en bloem.
Snijd de broccoli in kleine stukjes en de lente-ui in ringetjes.
Schil de gember en hak hem fijn.
Verhit 1 eetlepel olie op hoog vuur in de wok en roerbak het vlees tot het verkleurt (± 1 minuut).
Haal het vlees uit de pan en leg het even opzij.
Voeg de rest van de olie toe, verhit opnieuw en doe dan de lente-ui, de gember en de broccoli erbij.
Roer het geheel goed om en doe na ± 1 minuut het vlees terug, samen met de zwarte bonensaus en zo nodig 1/2 kopje water.
Laat het geheel op matig vuur nog ± 2 minuten staan en schep alles regelmatig om.
Voeg als laatste de sesamolie toe en dien het gerecht op.

Dit basisrecept is geschikt voor vele soorten groenten (peultjes of jonge prei, taugé, Chinese kool, paksoi, broccoli) en vlees (schouderkarbonades, of biefstuk, kip- en lamsfilet).
Eventueel kan de groente van tevoren kort worden geblancheerd.

Snijd 2 teentjes knoflook in heel dunne plakjes.
Verwijder de zaadjes uit 1 rood pepertje en snijd het in ringetjes.
Was 300 gr lamsoor en laat het goed uitlekken.
Snijd 400 gr varkenshaas in reepjes en schud die met 21/2 eetlepel maïzena om.
Verhit 2 eetlepels roerbakolie en bak het vlees al omscheppend goudbruin.
Bak de knoflook, het pepertje, 1/2 eetlepel gehakte gemberwortel en de lamsoor 2 minuten mee.
Breng het gerecht op smaak met 2 eetlepels sojasaus en 1 mespunt 5-kruidenpoeder of Chinese kruiden.
Lekker met mihoen.

(2 personen)

300 gr groene asperges
zout
1 vleestomaat
1 varkenshaasje á 250 gr
2 eetlepels olie
1 teentje knoflook
2 theelepels chilipoeder
2 eetlepels cognac
1 dl slagroom
versgemalen zwarte peper
2 theelepels roze peperbessen (Royal mail)

Maak de asperges schoon en snijd de houtachtige uiteinden eraf.
Snijd ze in stukken van ± 5 cm en kook die in weinig water met zout in ± 5
minuten beetgaar.
Laat ze in een vergiet uitlekken.
Ontvel de tomaat, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in reepjes.
Snijd het varkenshaasje in plakjes.
Verhit de olie in een wok of braadpan en pers het teentje knoflook erboven uit.
Bak de plakjes varkenshaas al omscheppend bruin en schep het chilipoeder en de cognac erdoor.
Schep het vlees uit de pan.
Bak de asperges en de tomaatreepjes al omscheppend ± 1 minuut in het bakvet en schep het vlees en de slagroom erdoor.
Warm het gerecht al omscheppend goed door en breng op smaak met zout en peper.
Strooi de roze peperbesjes erover.
Doe het gerecht over in een warme schaal.
Lekker met aardappelpuree.

(2 personen)

200 gr magere hamlappen
1 teentje knoflook
1 theelepel kerrie
1 eetlepel bloem
zout, peper
400 gr gesneden prei
50 gr boter
1/2 pak aardappelblokjes (diepvries), ca 350 gr
zout, peper

Snijd het varkensvlees in smalle reepjes en doe ze in een kom. Pers er de knoflook boven uit en bestrooi met de kerrie, de bloem en wat zout en peper.
Schep goed door.
Was de gesneden prei en laat die goed uitlekken.
Verhit de helft van de boter in een wok en roerbak de reepjes vlees tot ze goudbruin gekleurd zijn.
Schep ze uit de wok en houd ze afgedekt warm.
Verhit de resterende boter in de wok er roerbak de aardappelblokjes tot ze beginnen te kleuren.
Voeg de prei toe en roerbak 3 minuten.
Voeg het vlees toe en warm het kort door.
Breng op smaak met zout en peper.

1 dl slaolie
3 theelepels droge sherry
2 theelepels zout
witte peper
4 theelepels aardappelmeel
400 gr varkenshaas
1 kleine ui
1 groene paprika
1 rode Spaanse peper
100 gr winterwortel
4 kastanjechampignons
1 kippenbouillontablet
1 eetlepel oestersaus (Chinese Emperor)
1 theelepel sesamolie (Chinese Emperor)
1 theelepel Chinese sojasaus (Chinese Emperor)
1/2 theelepel suiker
300 gr langkorrelrijst
50 gr ongezouten cashewnoten

Roer 1 eetlepel slaolie, 1 theelepel sherry, 1 theelepel zout, 1 mespunt
peper en 2 theelepels aardappelmeel in een kom door elkaar.
Snijd het vlees in blokjes, schep die door de marinade en laat ze ± 10 minuten marineren.
Pel de ui en snijd hem in vierkantje stukjes.
Was de paprika, maak hem schoon en snijd hem in blokjes.
Was het pepertje, snijd de kapjes eraf, verwijder de zaadjes en snijd het in dunne ringetjes.
Maak de winterwortel schoon en snijd hem in blokjes.
Veeg de champignons met keukenpapier schoon en snijd ze in vierkante stukjes.
Breng in een pan ruim water aan de kook en kook de blokjes wortel ± 3 minuten.
Schep ze met een schuimspaan in een zeef, spoel ze onder koud stromend water af en laat ze uitlekken.
Kook de champignons ± 1 minuut in hetzelfde water.
Spoel ze in een zeef onder koud stromend water af en laat ze uitlekken.
Schep de ui, paprika, peperringetjes, wortel en champignons in een kom door elkaar.
Los in een andere kom 1/4 bouillontablet in 1 dl kokend water op.
Roer de oestersaus, de sesamolie, de sojasaus, de suiker, de rest van de sherry, de rest van het zout en 1 mespunt peper tot een sausje.
Hang de zeef in een steelpan en zet die in de buurt van de wok.
Breng in een pan 1/2 liter water met de rest van het bouillontablet aan de kook, voeg de rijst toe en kook die in ± 20 minuten gaar.
Verwarm 4 borden voor.
Verhit de wok op hoog vuur, schenk er de rest van de slaolie in en verhit deze.
Laat het vlees intussen op keukenpapier uitlekken.
Zet het vuur lager zodra er een lichte walm van olie afkomt.
Doe het vlees in de wok en bak het al omscheppend 2-3 minuten.
Schep het vlees met de olie in de zeef boven de steelpan. en maak de wok schoon.
Verhit de wok opnieuw, voeg 2 eetlepels van de warme olie (uit de steelpan) toe en verhit deze.
Voeg de groenten toe en roerbak ze ± 2 minuten.
Schep het vlees erdoor en bak het ± 1 minuut mee.
Schenk het sausje erbij en laat het al omscheppend in ± 3 minuten iets inkoken.
Roer de rest van het aardappelmeel in een kopje met 1/2 eetlepel koud water tot papje, schenk dit al roerend in de wok en laat de saus al roerend licht binden.
Giet de rijst af, schep hem in timbaaltjes en druk goed aan.
Keer de timbaaltjes boven de warme borden en laat de rijs op de borden glijden.
Schep het vlees-groentegerecht ernaast en strooi er de cashewnoten over.

(2 personen)

± 250 gr hamlappen
een stukje gemberwortel
1 teentje knoflook
1 theelepel sambal oelek
2 theelepels honing
2 eetlepels sojasaus
3 eetlepels sherry
1 eetlepel citroensap of azijn
1 kleine steel prei
1 kleine courgette
100 gr peultjes
2 eetlepels olie
allesbinder of maïzena

Snijd het vlees in repen van ± 2 cm breed.
Snipper de gemberwortel en de knoflook en roer ze in een schaaltje met de sambal, de honing, de sojasaus, de sherry en het citroensap of de azijn door elkaar.
Laat het vlees hierin afgedekt minstens 1 uur marineren.
Snijd de schoongemaakte prei in smalle ringetjes, de courgette in dunne plakjes en de afgehaalde peultjes schuin doormidden.
Verhit de olie in een wok of grote koekenpan en roerbak het vlees met de marinade tot het begint te kleuren.
Bak de groenten kort mee, leg een deksel op de pan en laat een paar minuten stoven tot de groenten beetgaar zijn.
Bind de saus met allesbinder of aangeroerde maïzena.
Lekker met rijst of mihoen en kroepoek.

Verhit 11/2 eetlepel olie in een ruime pan of wok en bak 1 gesnipperde ui, 1/2 in plakjes gesneden struik bleekselderij en 250 gr in reepjes gesneden winterwortel al omscheppend 7 minuten.
Voeg 400 gr in reepjes gesneden fricandeau toe en bak die 5 minuten mee.
Schep 3 eetlepels pesto door het gerecht en voeg 1 dl Room Culinair en 1/2 dl droge witte wijn toe.
Breng het geheel al omscheppend aan de kook.
Garneer het gerecht met 4 eetlepels geroosterde pijnboompitten en serveer het met pasta.