Chimichurry

Ingrediënten:
10 tenen knoflook
eetlepel oregano
5 laurier bladen
2 eetlepels (zoete) paprikapoeder
eetlepel tijm
eetlepel basilicum
eetlepel peterselie
eetlepel komijnzaad
1 uitje
kopje olijfolie
scheut (rode) wijnazijn
peper en zout
eventueel een rode peper
De eetlepels zijn op basis van droge kruiden. Als je verse kruiden gebruikt moet je meer gebruiken.

Bereiding:
Hak de verse kruiden klein. Doe alle ingrediënten (op de ui en de peterselie na) in een mengkom, voeg olie en azijn toe in een verhouding 3 delen olie op 1 deel azijn. Voeg zoveel olie en azijn toe tot alles lekker onder staat. Staafmixer er in en draaien maar. Als alle fijn is voeg je nog de heel fijn gesneden ui en peterselie toe. Proeven en op smaak brengen door extra peper, zout, azijn, etc. toe te voegen. De volgende dag nog lekkerder.

Een bevriende chef maakt de chimmichurri op basis van gegrilde paprika. Twee of drie paprika’s een minuut of twintig in de oven grillen. Beetje pellen en met olie en knoflook met de staafmixer pureren. Daarna ongeveer het zelfde als hierboven.