Ingrediënten:
100 gram suiker – 4 eidooiers – 1/2 liter melk – 1 dl slagroom – 1 vanillestokje – 20 suikerklontjes – 200 gram gepelde hazelnoten

Bereiding:
Maal de helft van de hazelnoten in de mixer zeer fijn. Doe de melk in een pan en breng ze aan de kook, samen met het vanillestokje en het hazelnootpoeder. Als de melk kookt halen we ze van het vuur en laten vanille en hazelnoot 20 minuten intrekken. Klop de eidooiers met de suiker totdat de compositie licht van kleur en schuimig is. Geef er dan langzaam de melk bij onder voortdurend kloppen en verwarm deze crème onder roeren op zacht vuur totdat hij dikker wordt. Haal hem dan onmiddellijk van het vuur. Verwijder het vanillestokje. Laat volledig afkoelen. Klop de slagroom stijf en meng hem onder de compositie. Doe het mengsel in een vorm en vries het in de vrieskast stijf. Als het ijs klaar is hakken we de rest van de hazelnoten grof. Smelt de suikerklontjes tot caramel. Voeg de hazelnoten bij de caramel en schenk de hete caramel over het ijs. Zet het ijs snel weer in de vrieskast.

Ingrediënten:
4 bananen – 30 gram boter – 2 borrelglaasjes rhum – 1 citroen – 1/4 liter slagroom – 100 gram bruine suiker – 2 pakjes – vanillesuiker

Bereiding:
Haal met een sambaltrekker de gele schil van de citroen en hak deze fijn. Pers de citroen uit. Pel de bananen, haal ze even door het citroensap en wrijf er citroenrasp in. Haal ze goed door de bruine suiker en laat ze zo een half uur marineren. Klop de slagroom met de vanillesuiker niet helemaal stijf en zet deze koel weg. U kunt het gerecht, wanneer U over een flambeerstel beschikt verder aan tafel bereiden. Smelt wat boter in de pan, en bak daarin de bananen aan weerskanten. Geef er dan de rhum bij en flambeer. Schep de bananen, liefst brandend, op de dessertbordjes en geef er een schep slagroom bij.

Ingrediënten:
250 gram zwarte bosbessen – 120 gram suiker – 1/2 citroen – 5 dl slagroom

Bereiding:
Doe de bosbessen met een beetje water en het sap van de halve citroen in een pannetje en verwarm dit onder af en toe roeren gedurende 5 minuten. Maal de bessen met de mixer fijn en passeer ze dan door een zeef. Voeg de suiker toe aan de bessenpuree. Klop de slagroom stijf en werk deze voorzichtig door de puree. Doe het mengsel in een vorm en vries het in de vrieskast in. Klop het af en toe op met de garde of vork, zolang het nog niet stijf bevroren is.

Ingrediënten:
1 dl melk – 6 eidooiers – 100 gram suiker – 1 citroen – 5 dl slagroom – 12 zeer rijpe bananen

Bereiding:
Breng de melk in een pannetje aan de kook. Pers de citroen uit. Schil de bananen. Maak ze snel fijn met een vork en geef er het citroensap over. Meng het er goed door. Klop de eidooiers met de helft van de suiker totdat de compositie licht van kleur is. Geef hier de kokende melk bij en laat de crème op zeer zacht vuur onder roeren iets dikker worden. Haal dan de pan van het vuur. Laat de crème afkoelen. Klop de slagroom met de rest van de suiker stijf en voeg deze, samen met de bananenpuree bij de afgekoelde crème.
Roer voorzichtg alles door elkaar. Doe de compositie in een vorm en zet deze een nacht in de vrieskast om te bevriezen.

Ingrediënten:
6 dl melk – 6 eidooiers – 150 gram poedersuiker – 3 dl slagroom – 12 suikerklontjes

Bereiding:
Breng in een pan de melk aan de kook. Smelt in een andere pan de suikerklontjes tot caramel. Schenk hierop de kokende melk en roer goed totdat alle caramel is opgelost. Klop de eidooiers met de poedersuiker totdat de massa licht van kleur wordt. Werk hier dan langzaam de hete melk door. Passeer ze in een pan en zet de crème op zacht vuur. Roer voortdurend en als hij dikker begint te worden halen we de pan van het vuur. Laat de crème afkoelen. Klop de slagroom stijf en meng hem door de crème. Doe de compositie in een
vorm en vries ze in de vrieskast in.

Ingrediënten:
2 eetlepels groene chartreuse – 175 gram poedersuiker – 4 dl slagroom – 12 schuimpjes – 200 gram gekonfijte engelwortel – 6 eidooiers – enkele druppels groene kleurstof

Bereiding:
Doe de dooiers met de poedersuiker in een pan en klop het mengsel totdat het licht van kleur en schuimig is. Meng er dan goed de chartreuse door. Klop de slagroom stijf. Voeg enkele druppels groene kleurstof bij het eimengsel, meng deze er goed door en werk de slagroom er ook door. Hak de engelwortel zeer fijn en voeg de helft bij de crème. Doe de compositie in een vorm en laat ze in de vrieskast stijf vriezen. Houd evenveel schuimpjes apart als U eters heeft. Vul een metalen vorm met de helft van het ijs, druk het vast aan. Geef hierover de rest van de engelwortel, breek de rest van de schuimpjes grof en deponeer ze op de engelwortel. Vul aan met de rest van het ijs en zet de vorm weer in de vrieskast tot aan het gebruik. Bij het serveren omringen we het ijs met de achtergehouden schuimpjes.

Ingrediënten:
4 eidooiers – 60 gram suiker – 1 borrelglaasje anisette – 1 dl witte wijn

Bereiding:
U kunt de anisette vervangen door een andere likeur. Het hangt soms af van het gerecht waarbij de saus wordt gegeven. Doe alle ingrediënten in een pan en klop ze au bain marie tot er een dikke goed schuimende saus is ontstaan. Ben voorzichtig met te veel warmte want dan schiften de eidooiers.