Thaise kip-kokossoep

Ingrediënten:
2 serehstengels (alleen het witte deel)
100 g kleine champignons
2 kipfilets à ± 180 g
1,2 l (zoutarme) kippenbouillon
stukje gember van 4 cm, geschild, in luciferreepjes
1 rode peper, in dunne ringetjes
2 tl fijne kristalsuiker
400 ml kokosmelk
2 1/2 el vissaus
2 1/2 el limoensap + partjes voor erbij
klein handje muntblaadjes
klein handje Thaise basilicumblaadjes

Bereiding:
Plet de serehstengels met de platte kant van een mes en snijd ze doormidden, halveer de champignons of snijd in stukjes als ze groot zijn. Snijd de kipfilets in de lengte doormidden en vervolgens tegen de draad in dunne reepjes.
Breng in een pan de kippenbouillon, sereh, gember, rode peper en kristalsuiker op middelhoog vuur zachtjes aan de kook. Voeg de kip, champignons en kokosmelk toe. Laat 5 min. (zonder te koken) al roerend sudderen tot de kip gaar is. Voeg de vissaus en het limoensap toe. De soep moet heet, zuur, lichtzoet en zout smaken.
Schep de soep, kip en champignons in voorverwarmde kommen en bestrooi met munt en basilicumblaadjes.
* Thaise basilicum is verkrijgbaar bij goedgesorteerde groentewinkels en de toko, vervang evt. door gewone basilicum.

Bereidingstijd ± 25 min.