Ingrediënten:
650 gram asperges – 8 dl béchamelsaus – 1 dl slagroom -1 dl runderbouillon – zuring – sla – peper, zout
Bereiding:
Schil de asperges en kook ze gaar. Snij er de kopjes af voor het garnituur en snij de rest in stukken. Voeg de stukken asperges bij de béchamel. Laat even doorkoken. Schenk de soep dan in de mixer en maal ze heel fijn. Passeer ze door een zeef. Voeg de bouillon toe. Breng de soep op smaak met peper en zout. Laat wat blaadjes zuring en wat in reepjes gesneden slablaadjes in wat boter smelten. Voeg deze met de aspergekoppen bij de soep als garnituur. Voeg vlak voor het serveren de room erbij.
