Kip uit Chaource

(2 personen)

AHI_434d50303430373532Het schimmelkaasje chaource uit de Aube (romig en minder bitter dan brie) is sinds de jaren zeventig een beschermde naam. Gerechten met chaource zijn dus nog jong. Maar, zegt de eigenares van de champignonkwekerij in Cussangy, ze komen eraan. Zij maakt zelf potjes met champignons en chaource. Hierbij champagne, pinot blanc of riesling.

Voor de kip:
1 eetlepel boter
2 kippenbouten
peper, zout
11/2 dl water

Voor de ragout:
200 gr kleingesneden kastanjechampignons
2 grofgesneden bosuitjes
1 eetlepel bloem
het stoofvocht van de kip
1 dl crème fraîche
100 gr chaource in stukjes
fijngesneden peterselie

Voor het garnituur:
2 pasteibakjes
spruitjes

Bruin de boter in een (snelkook)pan en bak de met peper en zout bestrooide bouten rondom rustig bruin.
Schep 2 eetlepels braadvet in een koekenpan.
Schenk het water bij de kip en laat onder het deksel een uurtje stoven (20 minuten in de snelkookpan).
Laat de champignons op klein vuur en toegedekt met de uitjes in het braadvet slinken; schep af en toe om.
Strooi op hoger vuur al roerend de bloem erin en voeg, als het wit is verdwenen, bij beetjes het stoofvocht van de kip en daarna de room toe.
Laat even doorsudderen.
Doe de chaource erbij en laat nu niet meer koken.
Schep om en bestrooi met de peterselie.
Bak intussen de pasteibakjes 10 minuten in de op 160°C voorverwarmde oven.
Kook de spruitjes in een open pan met ruim water net gaar.
Vul de bakjes met de ragout.
Schep de overgebleven ragout in een schotel: leg de kip erop, zet de bakjes ernaast en schep de spruitjes eromheen.