Crèmesoep met Champignons


Ingrediënten:
150 gram champignons - zout, peper - room - 1 liter runderbouillon - 1/4 citroen - 40 gram boter - 40 gram bloem - 1/2 ui - 1/4 wortel - 2 eidooiers - foelie

Bereiding:
Smelt de boter in een pan en fruit hierin de gesnipperde ui en wortel, de foelie en wat peper. Als de ui begint te kleuren voegen we de bloem toe en maken een roux. Voeg nu de bouillon toe en maak een mooie soep. Laat deze 20 minuten zachtjes koken. Maak de champignons schoon en snij ze in schijfjes. Sprenkel er wat citroensap overheen. Pocheer ze enkele minuten onder schudden alleen met aanhangend water. Voeg nu het vocht van de champignons bij de soep en maak ze op smaak met zout en peper. Passeer de soep door de neteldoekse lap. Voeg de champignons toe. Klop eidooiers met wat room en voeg de liaison van het vuur af bij de soep.