Bretontaart


Ingrediënten:
150 gram eidooiers - 100 gram eiwit - 100 gram suiker - 110 gram patentbloem - 50 gram boter - citroenessence - 75 gram chocoladestukjes (couverture)




Bereiding:
Snij de koude boter in de bloem in kleine stukjes. Klop de eidooiers met 30 gram suiker luchtig. Sla de eiwitten met 70 gram suiker stijf. Schep de eidooiers op de eiwitten en spatel deze voorzichtig onder elkaar. Spatel ook de bloem en de boterstukjes door het beslag en als laatste de chocolade stukjes. Vul hiermee de beboterde taartpan en bak af in ongeveer 25 minuten in een oven van 160 graden C. Haal de taart uit de pan en laat op een rekje afkoelen. Snij ze nu een of tweemaal door, trempeer met cognac en vul met banketbakkersroom. Maskeer de taart met chocoladecrème en decoreer eenvoudig af met chocoladecrème en chocolade galettes.