Perzik Sorbet

Ingrediënten:
3 dl water
300 gram suiker
6 perziken
1 eiwit
2 citroenen

Bereiding:
Breng het water aan de kook met 250 gram suiker. Zorg ervoor dat deze geheel is opgelost. Breng een andere pan met water aan de kook. Schil de perziken, snij ze doormidden, haal de pitten eruit en pocheer ze 10 minuten. Maal ze in de mixer tot een fijne puree. Voeg hieraan het sap van de citroenen toe. Meng deze compositie met de suikerstroop en laat geheel afkoelen. Vries het in de sorbetière in. Voordat het ijs geheel stijf is kloppen we het eiwit met de rest van de suiker stijf en voegen het bij het mengsel. Vries daarna de compositie stijf.