Garniture à la Forestière


Ingrediënten:
150 gram morilles - 80 gram mager borstspek -200 aardappels -2 dl demiglacesaus - 100 gram champignons - 0,5 dl witte wijn

Bereiding:
Maak de morilles zorgvuldig schoon, snij ze in stukken en sauteer
ze in wat boter. Snij het spek in brunoise en sauteer het in wat boter. Schil de aardappels, snij ze in brunoise en sauteer ook deze in boter. Voor de duxellessaus, maken we de champignons schoon, koken ze in 0,5 dl water gedurende 5 minuten, voegen het vocht en de witte wijn bij de demiglacesaus en laten deze wat reduceren. We hakken de champignons fijn en voegen ook deze bij de saus.

Saus:
Duxellesaus met het stoofvocht.

Toegepast bij: Vlees en gevogelte.