Categorie archieven: Zuid-Amerikaans

Sopi di piská (Antilliaanse vissoep)

Geplaatst op door

Ingrediënten:
1 pond vaste vis naar keuze
1 citroen
2 eetlepels boter
1 gesnipperde ui
2 teentjes knoflook
1/2 kleingesneden rode paprika
4 kleingesneden stengels bleekselderij
4-5 takjes gehakte lenteuien
2,5 liter warm water
4 visbouillonblokjes
2 fijngesneden wortels
2 maïskolven (elk in 6 stukken gesneden)
3-4 middelgrote aardappelen
1 Madame Jeanette
1/2 theelepel kruidenboterkruiden (Goya seasoning)
snuifje kurkuma
tomatenpuree (kneepje uit een tube)

Bereiding:

  • Maak de vis schoon.
  • Snijd de vis in kleine stukken en was deze in water met het sap van de citroen.
  • Vis afgieten.
  • Schil de aardappelen in snij deze in blokjes ter grootte van een dobbelsteen
  • Doe wat boter in de soeppan en fruit de ui, knoflook en rode paprika’s tot ze zacht zijn.
  • Voeg bleekselderij, lente-ui, water, bouillonblokjes, wortel, maïskolf, aardappelen, gele peper en kruidenkruiden toe en kook op een matig vuur tot de aardappelen bijna gaar zijn.
  • Doe de Kurkuma en tomatenpuree erbij (zoveel totdat er een lekker kleurtje ontstaat) en goed doorroeren.
  • Voeg de vis toe en als de vis gaar is verwijder de Madame Jeanette
  • Direct opdienen

     

    Origineel gebruiken ze op de Antillen Goya Seasoning dat is in Europa bijna niet verkrijgbaar, dit is een kruidenmengsel van ui, knoflook, peterselie, peper. Ik gebruikte een droge kruidenbotermengsel wat bijna dezelfde ingrediënten bevatte.
    Wil u een milde minder pikante versie van deze vissoep, laat dan de Madame Jeanette weg.

    • Sopa de ajo (Pikante Knoflooksoep)

    Geplaatst op door

    Ingrediënten:
    10 tenen knoflook
    2 groene paprika’s
    4 eetlepels olie
    2 dl rode chilisaus
    1 1/4 liter runderbouillon
    200 gr brood
    zout
    zoete paprikapoeder

    Bereiding:
    Pureer de gepelde knoflook en de gewassen paprika.
    Verhit de olie in een soeppan en smoor de knoflook en de paprika hierin.
    Voeg het brood van roggemeel toe en bak dit even mee, giet er vervolgens de chilisaus en de bouillon bij de gesmoorde knoflook/paprikapasta.
    Breng de soep op smaak met paprikapoeder en zout.

    Geen liefhebber van de grove structuur van het brood dan kan je het eventueel ook pureren.

     

    Creoolse pindasoep

    Geplaatst op door

    (6 personen)

    450 gr rundvlees / zoutvlees in blokjes van 2 1/2 cm
    6 koppen water
    2 vleesbouillonblokjes
    1 gesnipperde ui
    1/4 theelepel zout
    versgemalen zwarte peper
    5 a 6 eetlepels pindakaas
    1 groene Spaanse peper (van zaad ontdaan en fijn gesneden)
    4 rode paprika’s uit blik of pot (in repen gesneden)

    Doe het vlees, het water, de bouillonblokjes, de ui, zout en peper in een soeppot of pan en breng het aan de kook.
    Zet het vuur laag, sluit de pot of pan en laat 2 uur sudderen tot het vlees gaar is.
    Doe de pindakaas in een kom, voeg al roerend 1 kop van de hete bouillon toe en blijf roeren tot de pindakaas is opgelost.
    Doe het pindamengsel in de soep, beetje bij beetje, steeds goed roerend.
    Doe er vervolgens de groene pepers bij en laat het zonder deksel 15 minuten zacht koken.
    Doe er, als de soep klaar is, al roerend de repen rode paprika bij en serveer de soep onmiddellijk.

    Het originele recept bevatte 4 bouillonblokjes, ik vond dat persoonlijk

    Avocado op Venezolaanse wijze

    Geplaatst op door

    avocado-spinazie-gratinAvocado op Venezolaanse wijze

    Ingrediënten:
    500 gr verse spinazie
    2 rijpe avocado’s
    maïsolie
    1 kleine zeer fijngesnipperde ui
    worcestershiresaus
    1 mespunt nootmuskaatpoeder
    zout
    peper
    citroensap

    Bereiding:
    Kook de spinazie gaar.
    Snijd de avocado’s overdwars tot op de pit door.
    Neem de helften van elkaar en verwijder de pit. Schep het vruchtvlees met een lepeltje uit de schil en druppel er wat citroensap in tegen het verkleuren.
    Laat de spinazie in een zeef uitlekken.
    Fruit de ui glazig.
    Maak het vruchtvlees fijn en vermeng dit met de ui en de spinazie en voeg naar smaak worcestershiresaus, peper en zout toe.

    Eventueel gratineren met wat kaas en een klein gebakken of gepocheerd eitje.

    Pan Bati

    Geplaatst op door

    pan-batiIngrediënten:
    100 gram maïsmeel
    300 gram bloem
    2 dl volle melk
    1 theelepel bakkersgist
    zout
    suiker
    vanille essence naar smaak
    4 dl water
    1 ei

    Bereiding:
    Meng maïsmeel, bloem, bakkersgist, suiker en zout goed door elkaar in een kom, waarna.volle melk, water, ei en vanille essence er aan toegevoegd wordt.
    Blijf mengen totdat er een dik en stevig beslag ontstaat.
    Normaal wordt dit op een zogenaamde kazuela gebakken maar een grote koekenpan is ook goed, de smaak is iets anders dan op de kazuela.
    Pan goed invetten met olie en heet laten worden. Met een soeplepel het beslag in de pan aanbrengen en beide kanten droog laten bakken.

    Wil je er een Indiaase twist aan geven?, dan laat de vanille essence weg en voeg er wat kerriepoeder aan toe.

    Karni Stobá ku pinda

    Geplaatst op door

    karni-stoba4 personen:
    750 gr runder riblappen
    1 paprika
    1 grote ui
    1 bataat (zoete aardappel)
    2 tomaten
    2 takjes selderij
    knoflook naar wens
    1 bouillonblokje
    sojasaus (ketjap manis)
    sap van 1 limoen
    1 klein blikje tomatenpuree
    gemalen komijn (djintan)
    kerrie naar smaak
    2 laurierblaadjes
    1 eetlepel pindakaas (optioneel)
    6 gedroogde pruimen (optioneel)
    peper
    paprikapoeder

    De riblappen in grove blokken snijden, in een grote kom doen, alle kruiden, limoensap en ketjap erbij, knoflook in plakjes snijden en die er ook bij doen.
    Alles goed mengen en een uurtje laten intrekken.
    Snij in de tussentijd de paprika, ui, bataat, selderij en tomaat in niet te kleine stukken.

    Vlees aanbraden in braadpan met zoveel mogelijk marinade.
    Na paar minuten de gesneden ui en tomatenpuree toevoegen en even laten meebakken.

    Slowcooker:
    Als u de Karni Stobá in een slowcooker maakt: dan schep nu alles over in de voorverwarmde slowcooker en doe het bouillonblokje, pruimen, pindakaas en laurierblaadjes erbij.
    Aanvullen met een beetje warm water. Laat dit op de kleine stand 5 a 6 uur pruttelen. De overige klein gesneden groente gaan er dan pas bij en nog 2 uur in de slowcooker. Het kan er ook in het begin bij maar dan is de byte er vanaf wat ik persoonlijk jammer vind en het hoeft niet gaar te zijn zelfs de bataat is rauw te eten.

    Traditioneel:
    Blussen met een beetje water bouillonblokje, pruimen, pindakaas en laurierblaadjes toevoegen erbij doen en 2 a 3 uur stoven tot bijn de gewenste gaarheid bereikt is, de kleingesneden groente dan toevoegen.
    De mogen dan nog 30 minuten meestoven.

    Lekker met rijst en gebakken banaan of met Pan bati.

    [feather_share]

    Palouri

    Geplaatst op door

    anupriya_phulauriIngrediënten:
    1/2 kop droge gele spliterwten
    4-5 teentjes knoflook
    2 wiri wiri peper of 1/2 rode madam Janet (eventueel 1/2 eetlepel sambal kan ook)
    1/4 theelepel kurkuma
    1/2 theelepel kerriepoeder
    1/2 theelepel garam masala
    1/2 theelepel geera (gemalen komijn)
    1/2 theelepel zout
    1/2 theelepel gist
    1 tl bakpoeder
    3/4 kop bloem
    Olie om te frituren

    Bereiding:
    Doe de droge spliterwten met ongeveer 1 1/2 kopjes water in een kom. Laat dit een nacht weken ze zullen in omvang verdubbelen.
    De volgende ochtend, het water uit de erwten afgieten. In een blender, de erwten, knoflook en peper of pepersaus, met net genoeg water om de erwten te bedekken en mix op hoge snelheid tot een gladde smoothieachtige emulsie. Doe deze in een kom en voeg nu alle van de droge kruiden en meng totdat ze zijn verwerkt. Voeg bakpoeder, gist en bloem toe en goed mengen.
    Dek het beslag af en laat het 1 1/2 tot 2 uur rusten.

    Verhit de olie in een koekenpan (tot halverwege de pan is voldoende).

    Het laten vallen van het beslag in de olie:
    Dit is lastig, je kunt dit doen met twee lepels, maar de palourie ballen zullen niet zo rond als je zou willen. Pak wat beslag in je hand en zet je vuist op zijn kop, zodat het beslag tussen uw duim en wijsvinger in de olie valt. Wanneer u het beslag in de olie valt, dient zij onmiddellijk op te poppen, zo niet dan is uw olie is niet heet genoeg.
    Draai de palourie ballen terwijl ze staan te bakken totdat ze gelijkmatig bruin zijn.
    Herhaal dit proces totdat alle beslag op is.

    Palourie, Phulauri, Phulawri, Plaurie, Pholourie zijn allemaal hetzelfde, de oorsprong is hindoestaans en is zo in Suriname en Guyana terecht gekomen.

    Mexicaanse maïskoekjes

    Geplaatst op door

    Ingrediënten:
    Vers gekookte maiskorrels van 1 a 2 kolven of 1 blikje maïskorrels (+/-550 gr)
    1 ei
    50 gram tarwebloem
    Teentje knoflook
    Zout
    Peper
    Eventueel wat extra kruiden naar smaak.
    Maïsolie

    Bereiding:
    Laat de maïs in een vergiet goed uitlekken.
    Doe de uitgelekte maiskorrels, knoflook en ui in de keukenmachine en maal deze fijn.
    Voeg het ei en de bloem toe en laat nog even goed door draaien tot een egaal mengsel.
    Voeg zout, peper en kruiden toe.
    Verwarm in een koekenpan zoveel olie, dat de bodem juist is bedekt.
    Doe zoveel van het maïsmengsel zodat een rond koekje wordt gevormd (het loopt nog iets uit).
    Er kunnen 3 a 4 tegelijkertijd gebakken worden, zet het vuur niet te hoog.
    Draai de koekjes om als de onderzijde mooi van kleur is geworden.
    Leg de koekjes even op vet absorberend papier.

    Variant:
    Gebruik eventueel Crispy mais of suikermais voor wat zoetere maiskoekjes

    Rundvlees uit Mexico

    Geplaatst op door

    Ingrediënten:
    2 uien
    1 rode Spaanse peper
    2 teentjes knoflook
    500 gr sukadelappen
    4 eetlepels ketchup
    4 eetlepels olie
    100 gr chorizo aan één stuk
    1 blik kidneybonen in chilisaus (400 gr)
    1 blik jonge maïskolfjes (425 gr, Golden Key)
    zout

    Bereiding:
    Pel de uien en snijd ze grof.
    Was de peper, verwijder de zaadlijst en snijd het vruchtvlees in reepjes.
    Pel de knoflook.
    nijd het vlees in blokken.
    Verhit de olie in een braadpan, bak het vlees al omscheppend aan en haal het uit de pan.
    Fruit de ui met de peper en de ketchup ± 3 minuten in het achtergebleven bakvet en voeg de tenen knoflook toe.
    Doe het vlees met ± 21/2 dl warm water terug in de pan en laat het afgedekt in ± 45 minuten gaar stoven.
    Snijd de chorizo in blokjes en voeg die de laatste 5 minuten met de kidneybonen en de maïs aan het vlees toe.
    Breng op smaak met zout.
    Lekker met gekookte aardappelen of rijst en een tomatensalade.

    Tip: Hak een paar blaadjes munt grof en schep die erdoor het Mexicaanse rundvlees.

    Snesie Agoe Metie (Surinaams-Chinees varkensvleesgerecht)

    Geplaatst op door

    Ingrediënten:
    500 gram varkenslende (filet)
    boter
    olijfolie
    4 laurierblaadjes
    100ml Chardonnay wijn naar keuze
    1 potje (360ml)
    Faja Lobi Moksie Metie (marinade)

    Bereidingswijze: Vlees:
    Verwarm de oven op 200 graden.
    Braad de varkenslende in een braadpan in 1 klontje boter en een beetje olijfolie in een paar minuten aan alle kanten mooi goudbruin; schenk hierover de Moksie Metie (marinade) en voeg tevens de wijn en de laurierblaadjes hieraan toe, dek het losjes af met een stuk nat gemaakt vervrij papier en zet het vlees 1 1/2 uur in de oven.
    Haal het vlees uit de oven en laat het op een bord rusten.
    Saus:
    Maak vervolgens, zonder meer warmte, de saus in een pan af door al het kostelijke aanbaksel van de bodem los te steken, voeg hieraan een klontje boter toe en roer het geheel goed om.
    Serveertip: Serveren met rijst.

    Variatietip: Voeg cocosmelk of room naar smaak toe. Gebruik voor een kruidiger smaak eens de Faja Lobi Roast Red Pork (marinade) i.p.v. de Faja Lobi Moksie Metie (marinade).

    Info: Moksie Agoe Metie is een luxe Surinaams-Chinees varkensgerecht, bereid met de bekende Surinaamse Moksie Metie marinade; door het vlees eerst te braden en daarna in de oven te bakken, krijgt het vlees een bijzonder lekkere smaak.