Meiknolletjessoep

Ingrediënten:
1 grote ui in dunne ringen
1 eetlepel zonnebloemolie
600 gr geschilde meiknolletjes in dunne plakjes
1 liter melk
zeezout
versgemalen zwarte peper
nootmuskaat

Bereiding:
Verhit de olie en bak de uiringen op laag vuur ± 10 minuten, tot ze glazig zijn.
Doe de plakjes meiknol erbij en roerbak ze een paar minuten mee.
Giet de melk erbij, zet het vuur hoog en laat de soep aan de kook komen.
Houd hem een kwartiertje tegen de kook aan, tot de meiknolletjes gaar zijn.
Pureer de soep en breng hem op smaak met zout, peper en, desgewenst nootmuskaat (gebruik een noot en een raspje, dan proef je pas echt nootmuskaat).
Geef er geroosterd zuurdesem- of volkorenbrood bij.