Ingrediënten:
1/2 kalfshersenen – 1 liter courtbouillon – 1 liter mayonaise – peterselie
Bereiding:
In plaats van kalfshersenen kan men ook runder of schapehersenen nemen. Kruid de courtbouillon stevig. Pocheer er 20 minuten de hersenen in. Haal ze eruit, laat ze uitlekken en afkoelen. Druk ze dan door een zeef. Vang de puree op in een kom en roer hem volkomen glad met de garde. Voeg de puree dan bij de mayonaise. Was de peterselie, droog ze en hak ze fijn. Geef een flinke eetlepel hiervan bij de saus. Roer deze goed zodat we een homogeen mengsel krijgen. De saus serveert U bij alle soorten koud vlees.
