Heldere Bouillon Cabarettière


Ingrediënten:
1 liter kippebouillon - 750 gram tomaten - 1 kippeborst - 100 gram garnalen - 1 ui - boter zout - ei - mie de pain - cayennepeper

Bereiding:
Snipper de ui en fruit hem in wat boter. Snij de tomaten in vieren en voeg ze bij de ui. Fruit het geheel tot er een homogene massa is ontstaan. Passeer deze massa eerst door een zeef en daarna door een neteldoekse lap. Voeg de puree bij de bouillon. Draai de kippeborst door de fijnste plaat van de vleesmolen. Kruid het gehakt met zout en wat cayennepeper. Voeg wat ei en mie de pain toe en maak er kleine balletjes van. Pocheer deze even in wat bouillon. Verdeel de balletjes over de verwarmde soepborden, geef er wat garnalen bij en schenk er de hete bouillon over. Geef er stokbrood bij.