Garniture à la Talleyrand


Ingrediënten:
150 gram macaroni - 40 gram geraspte kaas - 40 gram parmesaanse kaas - 40 gram boter- 2 truffels - 100 gram ganzelever

Bereiding:
Kook de macaroni "al dente". Giet hem af, roer er geraspte kaas, parmesaanse kaas en boter door. Sauteer de ganzelever even in wat boter, snij ze in brunoise, snij ook de truffels in brunoise en meng ze door de rest.

Saus:
Demiglace met toegevoegd truffelnat.

Toegepast bij: Vlees en gevogelte.