Garniture à la Favorite


Ingrediënten:
8 kleine escalopes - ganzelever - bloem - 500 gram asperges - 1 truffel

Bereiding:
Bestrooi de escalopes met zout en peper. Haal ze door de bloem en sauteer ze even in wat boter. Snij de truffel in 8 schijven. Leg op elke escalope een schijfje truffel. Schil de asperges zorgvuldig en kook ze in ruim water met zout in 20 minuten gaar.

Saus:
Gebonden jus.

Toegepast bij: Tournedos en kalflapjes.