Garniture à la Henri IV


Ingrediënten:
8 artisjokbodems - 400 gram aardappels - vleesgelei

Bereiding:
Warm de artisjokbodems in wat water op. Schil de aardappels. Haaler met de parisienneboor balletjes uit. Kook deze 2 minuten in water met zout. sauteer ze daarna in wat boter bruin. Smelt de vleesgelei en als hij warm is rol er dan de aardappeltjes door. Leg ze op de artisjokbodems.

Saus:
Béarnaisesaus.

Toegepast bij: Tournedos en kalfslapjes.