Garniture à la Favart


Ingrediënten:
4 deegbakjes - 200 gram champignons - 0,5 dl slagroom - 1 bosje dragon - 8 kleine quenellen van gevogelte

Bereiding:
Haal de blaadjes van de dragon en hak deze zeer fijn. Meng ze door de farce voor de quenellen. Pocheer de quenellen 6 minuten in heet water met wat zout. Maak de champignons schoon en hak ze in stukjes. Sauteer deze in wat boter totdat het losgelaten vocht verdampt is. Voeg dan de room toe en laat deze iets indikken. Verwarm de deegbakjes en vul ze met het champignonmengsel en de quenellen.

Saus:
Gevogeltevelouté ingekookt met rivierkreeftboter.

Toegepast bij: Gevogelte, Kalfszwezerik.