Ingrediënten:
1 liter runderbouillon – 40 gram boter – 40 gram bloem – 300 gram zuring – 1 dl room –
2 eidooiers
Bereiding:
Maak van boter en bloem een blanke roux. Voeg langzaam de bouillon er bij totdat er een gladde soep ontstaat. Stoof de gewassen zuring in wat boter, totdat ze zacht is. Pureer ze door een zeef en voeg de puree bij de soep. Maak een liaison van eidooiers en room. Geef dit van het vuur af bij de soep. Serveer de velouté in voorverwarmde borden.
