Crèmesoep met Witlof


Ingrediënten:
1 liter runderbouillon - 300 gram witlof - 1 plak rauwe ham - 1 plak buikspek - 40 gram boter - 40 gram bloem - 2 eidooiers - 1 dl room - nootmuskaat - peterselie - 2 uien

Bereiding:
Maak de struikjes witlof schoon en snij ze in juliënne van 4 cm lengte. Maak de uien schoon en hak ze fijn. Snij het spek en de ham in brunoise die we gescheiden bewaren. Zet een soeppan op het vuur en leg er het spek in. Laat zonder dat het spek verkleurt de zaak warm worden, totdat het vet loslaat. Doe er dan de boter bij en als die gesmolten is de uien. Laat de uien zachtjes smoren zonder dat ze verkleuren. Voeg nu de witlof toe, laat dit even meesmoren, strooi er dan de bloem over en roer totdat deze geheel is opgenomen. Voeg nu langzaam de bouillon toe, zodat er een gladde soep ontstaat. Laat deze 20 minuten zachtjes koken. Voeg nu de brunoise ham bij de soep. Maak van eidooiers en room een liaison en geef deze, van het vuur af, bij de soep. Maak ze op smaak met nootmuskaat. Strooi er wat gehakte peterselie over en serveer ze met vers stokbrood.