Ingrediënten:
1 liter runderbouillon – 150 gram zuring -100 gram boter – 6 eidooiers – 1,5 dl room – zout, peper – kervel
Bereiding:
Was wat kervel en hak deze fijn. Snij de gewassen zuringblaadjes in juliënne, laat ze in wat boter smelten en filter ze door een zeef. Voeg ze toe aan de bouillon. Maak van de eidooiers en room een liaison en voeg deze toe aan de soep die niet al te warm moet zijn. Warm de soep onder voortdurend roeren voorzichtig op tot de eidooiers binden. Te hoge temperatuur doet de dooiers schiften. Als de soep gaat binden halen we ze van het vuur en monteren ze 100 gram boter. Serveer de soep, bestrooid met wat kervel.
