Categorie archieven: Tapas

Kaasflensjes met tomaat

Geplaatst op door

Crêpe de fromage et de tomateFlensjes met kaas en tomaat

Ingrediënten:
2 grote tomaten of handvol kerstomaatjes
zout, peper
50 gr bloem
25 gr geraspte kaas of parmezaanse kaas
1 ei
1/8 liter melk
25 gr boter
1 eetlepel olijfolie
2 eetlepels fijngeknipte verse basilicum

Bereiding:
Halveer de tomaten ze, verwijder de zaadjes, snijd het vruchtvlees in reepjes en bestrooi die met zout en peper.
Roer een beslag van de bloem, de kaas, het ei en de melk.
Verhit wat boter in een kleine koekepan (18 cm) en bak van een kwart van het beslag een dun flensje.
Vouw het flensje in vieren en houd ze warm.
Bak zo nog 3 flensjes.
Dep de tomaat droog.
Verhit de olie in een steelpan, verwarm de tomaat ± 1 minuut en schep de basilicum erdoor.

Piroshki met gehaktvulling

Geplaatst op door

img_5954Ingrediënten:

Voor het deeg:
350 gr bloem
1 ei
100 gr zachte boter
100 g roomkaas (mon chou)
zout

Voor de vulling:
500 gr gehakt
2 tomaten, kleingesneden
1 ui, gesnipperd
1 theel. boter
2 teentjes knoflook, fijn genipperd
1 theel. gedroogde tijm
1 theel. rozemarijn
1 theel. dille
snufje nootmuskaat
snufje cayenne peper
zout
peper
2 eidooiers

Bereiding:
Deeg:
In een middelgrote kom, snijd de boter in stukjes en meng samen met roomkaas en ei. Voeg de bloem en het zout. Vorm het deeg tot bal en in de koelkast gedurende een uur.

Vleesvulling: Sauteer de ui en knoflook in 1 eetlepel boter tot ze zacht zijn. Meng in een kom het gehakt, de gebakken uien en knoflook, tomaatblokjes en de kruiden goed door.
Rol het deeg met een deegroller uit en steek er met een glas rondjes uit.
Leg 1/2 theel. vulling op elke cirkel deeg. Vouw het deeg over de vulling en druk ze stevig met een vork aan.
Klop de eierdooiers en 2 el water, borstel piroshki met het eigeel in.
Bak 20-25 minuten (in een voorverwarmde oven op 180 graden C) of tot ze goudbruin zijn.

Piroshki met kwark en ham

Geplaatst op door

voor 12 stuks

piroshkiIngrediënten:
250 gr bloem
zout
100 gr boter
70 gr reuzel
1 grote eierdooier, losgeklopt
verse dille voor garnering

Vulling:
1 eetl boter
60 gr boleten of champignons, gehakt
1/2 kleine ui, fijngehakt
1 teen knoflook, fijngehakt
200 gr gekookte ham, fijngehakt
120 gr kwark
1,5 eetl vers gehakte dille
zout
zwarte peper

Bereiding:
Meng in een grote kom de bloem met zout naar smaak. Wrijf de boter en reuzel erdoor tot een fijnkruimelig deeg is verkregen. Druppel er maximaal 4 eetlepels water over, steeds 1 lepel per keer, en meng goed tot het deeg samenhangt en een gladde bal vormt. Wikkel het in keukenfolie en koel het minstens 1 uur.
Voor de vulling: laat de boter smelten in een koekenpan en bak de paddestoelen, ui en knoflook zacht. Schep over in een kom en voeg de ham, kwark en dille toe. Breng op smaak met zouten peper; meng goed en zet even weg.
Verdeel het deeg in twee porties. Rol het ene stuk op een licht met bloem bestoven werkvlak uit en steek er 5 a 6 cirkels uit van 8 cm doorsnee. Doe dit idem met de rest.
Verdeel de vulling over de rondjes, maak de randen nat en vouw ze dubbel tot halvemaantjes. Ribbel de randen met een vork. (De pasteitjes kunt u tot dit punt van tevoren maken en goed afgedekt enkele uren bewaren).
Warm de oven voor op 220 gr C. Bestrijk de pasteitjes met geklopt ei en leg ze op een bakplaat. Bak ze 20 – 25 minuten, tot ze mooi goudbruin zijn. Serveer ze direct, gegarneerd met takjes dille.

Haring-appelrolletjes

Geplaatst op door

haringfilet-rolletjeIngrediënten:
8 – 10 grote zure-haringfilets
1 zurige rode appel, zonder klokhuis en in vieren
1 kleine ui, geraspt
zout
zwarte peper
8 – 10 zoetzure augurkjes, gehalveerd

Bereiding:
Laat de haringfilets uitlekken en snijd ze in de lengte doormidden. Rasp de appel met schil en al fijn. Meng met de ui en breng op smaak met zout en peper. Snijd de halve augurkjes in waaiertjes.
Schep een eetlepel appelmengsel op het dikke eind van een halve filet. Rol op tot de punt en steek vast met een prikker. Garneer elk rolletje met een waaiertje augurk. (Deze rolletjes kunt u enkele uren van tevoren maken; bewaar ze verpakt in keukenfolie in de koelkast).

Mousse van maïskip en tomatenjam

Geplaatst op door

mousse_maiskipIngrediënten:
100 g maiskipfilet
500 ml kippenbouillon
0,7 dl room
2 blaadjes gelatine
Scheutje cognac
Lepeltje sambal
3 eetlepels olijfolie
12 takjes paarsgroene cress
250 g tomaten (ontveld en ontpit, in stukken gesneden)
5 g suiker
Halve steranijs
Kwart laurierblad
4 plakjes prosciutto (Italiaanse rauweham)

Bereiding
Pocheer de kipfilet in de bouillon (onge­veer 10 minuten) en controleer de gaarheid.
Klop de room tot yoghurtdikte en ver­warm de oven voor op 90 a 100 graden.
Week de gelatineblaadjes in koud water en los ze vervolgens op in de opgewarmde cognac.
Maal in de keukenmachine de maiskip heel fijn, samen met de cognac en even­tueel een beetje van de room.
Laat het mengsel afkoelen en vermeng het met de room. Breng de mousse op smaak met wat zout en peper en bewaar hem in de koeling.
Snijd de plakjes prosciutto in de lengte in tweeen en laat de repen indrogen in de voorverwarmde oven.

Fruit de tomaten licht aan in de olijfolie. Voeg vervolgens de suiker, steranijs en laurier toe en kook de tomaten op laag vuur tot moes en tot het vocht er grotendeels uit is.
Breng de tomatenjam op smaak met peper, zout en sambal, verwijder de ster­anijs en laurier, en druk het geheel door een zeef. Laat de jam vervolgens afkoelen.
Maak het bord mooi op met een ‘spiegel’ van de tomatenjam en een quenelle van de kippenmousse.
Steek de gedroogde ham schuin in de mousse. Serveer met de steranijs en wat paarsgroene cress.

Cypriotische Meze

Geplaatst op door

Als voorgerechten:

  • Tzatziki van uitgelekte Griekse yoghurt met geraspte komkommer, fijngesnipperde knoflook, olijfolie en een beetje citroensap en zout.
  • Groene en zwarte olijven
  • Auberginesalade van in de oven geroosterde aubergines tot ze zacht zijn, vervolgens geschild en gepureerd met olijfolie, fijngeknipte peterselie, citroensap, heel fijngehakte ui en zout.
  • Boerensalade van Romaanse of bindsla met tomaten, komkommer, lente-ui, blokjes fetakaas en verse koriander.
  • Tahinpasta van 4 eetlepels tahin(sesampasta) met 2 geperste teentjes knoflook, zout, het sap van 2 citroenen, 4 eetlepels olijfolie, 1 theelepel komijnzaadjes, stukje gepureerde groene peper en zoveel water tot een mooie homogene dikke saus is verkregen. Garneer met fijngeknipte peterselie en serveer met pitabrood, toost of als dressing voor een salade.

Als hoofdgerechten:

  • Geroosterde halve rode paprika’s, gevuld met fetakaas, blokjes tomaat en verse tuinkruiden (peterselie, selderij of dragon)
  • Gefrituurde halloumi.
  • Geroosterde Jeruzalem artisjok. Lekker gestoofd in olijfolie met courgette, aubergine en tomaten, maar ook geroosterd in de oven zoals wij onze aardappelen roosteren met olijfolie, zout, peper, verse koriander of oregano en bedruppelen met het sap van bittere sinaasappelen of citroensap.

Halloumi is de nationale kaas van Cyprus, die op de boerderijen nog voornamelijk door de vrouw des huizes wordt gemaakt van verse geitenmelk.
Verse en jonge halloumi wordt vaak gegrilleerd geserveerd met een salade en dressing. Ook wordt halloumi regelmatig gekruid door de kaasmaakster met oregano, munt of korianderzaad.
Gefrituurde halloumi wordt gemaakt van kaas van een paar maanden oud. Deze wordt in plakjes of repen gesneden, door een beslag van bloem, ei, bier, melk en verse kruiden gehaald en vervolgens gefrituurd. Het beslag zwelt op door de toevoeging van ei, zodat er een soort afgeplatte oliebollen ontstaan. Serveer deze op een bedje van sla.

Geroosterde pompoenpitten met kaneel

Geplaatst op door

Ingrediënten:
500 gr pompoenpitten, gewassen en gedroogd
100 gr boter, gesmolten
2 el bruine suiker
1 tl kaneelpoeder
1/4 tl zout
4 eetlepels rietsuiker, apart te verwerken

Bereidingswijze:

Voorbereiding: 10min › Bereiding: 1uur › Klaar in:1uur10min

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius (Gasoven stand 4).
Pompoenpitten, boter, bastersuiker, kaneel en zout in een kom vermengen. Goed vermengen zodat de pitten een laagje hebben. Verspreid de pitten enkellaags over een ondiepe bakplaat.
15 minuten in de voorverwarmde oven roosteren, doorroeren en nogmaals 15 minuten roosteren. Uit de oven halen, 2 eetlepels rietsuiker erover strooien en roeren om een suikerlaagje te geven. Weer in de oven schuiven en nogmaals 15 minuten roosteren. Resterende suiker erover strooien, roeren en nogmaals 15 minuten roosteren. Laten afkoelen alvorens te serveren.

via Geroosterde pompoenpitten met kaneel recept – Recepten van Allrecipes.

Batjauw frita's

Geplaatst op door

400 gr bakkeljauw
1 ui
boter en/of olie
2 takjes peterselie
3 sneetjes oud brood
melk of water
1 ei
zwarte peper
paneermeel

Ontzout de bakkeljauw van tevoren door die een paar uur in water te laten staan.
Kook de vis daarna uit, ontdoe hem van vel en graat en snijd of hak hem heel fijn.
Fruit de ui in een beetje boter.
Hak de peterselie fijn en week het brood in melk of water.
Vermeng de fijngehakte bakkeljauw nu met de fijngehakte peterselie en het uitgeknepen en fijngemaakte brood.
Breek het ei en doe het erbij, samen met de gefruite uitjes.
Maak het geheel nu op smaak af met zwarte peper.
Vorm er balletjes van, paneer die en bak ze in de boter of olie bruin.
Lekker op de boterham.

Garnalen Piri-Piri

Geplaatst op door

500 gr grote ongepelde rauwe garnalen, sap van 1 a 2 limoenen, geraspte gember, klein scheutje olijfolie, 2 tl paprikapoeder, 4 teentjes knoflook (geperst), 1/2 tl suiker, zeezout

Bereiding:
Meng alle ingredienten door elkaar, schep de garnalen erdoor en marineer ze ongeveer 5 minuten.
Rijg ze aan BBQ pennen voor de grill of bak ze in een koekepan in +/- 6 minuten gaar.

Tortillataart met Champignons – Pastel de Tortilla

Geplaatst op door

Ingrediënten:
2el zonnebloemolie, 1 fijngesneden ui, 30 gr rundergehakt, 1/2 zakje mexicaanse kruiden (Silvo), 400 gr champignons roerbakmix, 1 blikje mais (200 gr), 1 pakje gezeefde tomaten (500 gr), 1 pak tortilla wraps (8 st -22 cm Ø), 100 gr geraspte kaas, verse koriander, 100 ml water

Bereiding:
Verwarm de oven voor tot 200 graden. Verhit in een pan de olie. Fruit de ui en voeg de gehakt toe en bak deze rul. Bak de kruidenmix 1 minuut mee. Schep de groente erbij en bak deze vervolgens 5 minuten. Voeg de mais en de gezeefde tomaten en 100 ml water erdoor en nog 2 minuten goed doorverwarmen. Vet een ovenschaal van +/- 24 cm Ø in schep er 1/8 van de saus op en dek af met de volgende tortilla, maak zo laag per laag af en eindig met een laag saus. Strooi de kaas en korianderblad erover. Bak de taart +/- 20 minuten. Lekker met Guacamole en ijsbergsla met yoghurtdressing.

Variaties:
Met gekookte aardappel, ui en ham
Met Pintobonen en ui