Kaasflensjes met tomaat

Crêpe de fromage et de tomateFlensjes met kaas en tomaat

Ingrediënten:
2 grote tomaten of handvol kerstomaatjes
zout, peper
50 gr bloem
25 gr geraspte kaas of parmezaanse kaas
1 ei
1/8 liter melk
25 gr boter
1 eetlepel olijfolie
2 eetlepels fijngeknipte verse basilicum

Bereiding:
Halveer de tomaten ze, verwijder de zaadjes, snijd het vruchtvlees in reepjes en bestrooi die met zout en peper.
Roer een beslag van de bloem, de kaas, het ei en de melk.
Verhit wat boter in een kleine koekepan (18 cm) en bak van een kwart van het beslag een dun flensje.
Vouw het flensje in vieren en houd ze warm.
Bak zo nog 3 flensjes.
Dep de tomaat droog.
Verhit de olie in een steelpan, verwarm de tomaat ± 1 minuut en schep de basilicum erdoor.